廣東鹽焗雞做法？.那么，廣東鹽焗雞做法？一起來了解一下吧。
鹽焗雞的做法一： 1、將雞洗凈，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。 菜譜名稱：鹽焗雞 制作方法：原料 土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。 制法光雞加入味料腌漬1小時，再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。 特點
沒有鹽焗粉怎么做鹽焗雞鹽焗雞菜譜簡介 鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，它是由鹽腌雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好后，放入海鹽堆里腌制而成，雞肉味美咸香。后來人們為縮短腌制時間改變了材料主料：走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)調料：精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)做法1、洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下。2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。3、將2包粗海鹽倒入鍋內后倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。4、蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘。5、把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中。小訣竅1、用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點的普通白紙也可以，不能用打印紙。2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬別用不銹鋼鍋，因為鹽的腐蝕性很強，高溫時特別強。2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其余的海鹽還可循環再用。3、煮鹽焗雞時，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會讓雞肉更加入味。4、沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生姜則是用來去除腥味的。
原料：三黃雞一只。由于是試制，沒敢用整雞，選擇了雞翅跟。
配料：鹽焗雞粉，每袋20克，可做1公斤雞肉。大粒鹽（粗鹽、腌制鹽）每袋1公斤，可做1-1.5斤雞肉。牛油紙（油紙），西餐烘培也用的，裁成A4大小N張。
做法：1，用鹽焗雞粉將雞肉拌勻，腌制30分鐘以上。生雞最好是風干半天左右，因為鹽焗雞是干香風味，雞肉里水多了不好吃。
2，每塊雞肉用油紙卷裹，用棉線扎住，以防中途翻面時油紙脫落。
3，鐵鍋炒鹽，炒到鹽微微發黃“噼啪”作響為止。
4，把高溫的鹽倒1/3入砂鍋。把雞塊整齊地碼在粗鹽上鋪上剩下的鹽，蓋上砂鍋蓋，小火開始焗雞。
5，焗10分鐘左右，倒出上面的鹽，把雞翻個面，蓋上鹽，再焗10分鐘。關火，自然冷卻，剝去油紙，大功告成！
鹽局雞的做法
材料：土雞、鹽、針線
配料：香菇、蔥、酒、香油、
步驟：
1、土雞一只，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦）
2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。
3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。
4、開火，40分鐘后將雞拿出來。
香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。
東江鹽焗雞的做法鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，它是由鹽腌雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好后，放入海鹽堆里腌制而成，雞肉味美咸香。后來人們為縮短腌制時間改變了做法，將海鹽與雞一同燜煮制成鹽焗雞，沒想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑。菜譜配料：走地雞(1只，約2斤)，粗海鹽(6包，每包1斤)， 生菜(5片)，沙姜(半小塊)，白紙(1張)，精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)。制作方法：1.洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下，然后鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來；2.將2包粗海鹽倒入鍋內后倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘；3.把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中，東江鹽焗雞即成。[吃地帶]客家鹽焗雞的做法久負盛名的客家鹽焗雞，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。菜譜配料：雞1只 (約3斤)，粗鹽3斤，紗紙1張，钖紙1張。制作方法：1.雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好；2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；3.錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪于底部；4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色；5.取約1/3粗鹽平鋪于煲底，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄火焗12分鐘，客家鹽焗雞即成。烹調技巧：1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底；2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠；3.鹽的分量亦應與雞只相等。電飯煲鹽焗雞的做法菜譜配料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。制作方法：1.把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌，目的是令鹽分能均勻地入味，然后在雞腔內放入姜片；2.放少量油在電飯煲內，開啟電開關，待電飯煲跳掣后，再放入腌好的光雞啟動開關，待再次跳掣把雞反轉，再啟動開關，重復幾次直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件裝盤，電飯煲鹽焗雞即成。
以上就是廣東鹽焗雞做法的全部內容，..。
