抻面的做法竅門？1、先將面粉放入大小適度的盆子里(適當大點)，加入食鹽（食指指頭大小分量），用筷子攪拌均勻。2、在面粉中加入飲用水（最好是冷水），加水的時候慢慢加，同時用筷子進行攪拌，直到面粉成為絮狀或者小面塊停止加水。3、那么，抻面的做法竅門？一起來了解一下吧。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、
霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內，往面粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。
2、在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來的面團越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團形成。用凈布蓋上餳約半小時。
3、將堿面用水100克化開成堿水。
4、面餳好后，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
要想拉面拉不斷最重要的是需要選擇高筋面粉 ，其次如果你是在冬天做就要選擇溫一點的水， 一邊攪拌一邊慢慢的倒水進去和面 ，夏天的時候就可以放涼水進去 ，一定要記住不能一股腦的全部倒水進去 ，需要一點一點的慢慢加水進去和面 。
扯面
獨家新疆拉面和面技巧
難度：配菜(中級)時間：30–60分鐘
主料
中筋面粉5杯鹽一平勺
應季時蔬適量
1.面4杯
2.鹽一平勺，水用量面的杯子2杯，略剩下一個底，面比拉面稍硬一點。
3.慢倒入水，分別和。
4.再和到一起。
5.和五分鐘。
6.折疊再醒
7.再和。再醒，共和三次。
8.再醒后切條。
9.再捏細后再醒。
10.搓條，用手心搓。
11.盤底抹油，盤一層，面再抹油。蓋上鍋蓋。
好，可以炒菜，炒完菜開水下拉面，ok！
也可以晚上做好收冰箱，第二天中午炒菜前取出，炒完菜下拉面！
12.可以揪面片。
13.也可以下拉面，皮帶面！棒棒的
拉面的制作過程中，最重要的環節就是拉面。拉面需要經過多次揉捏、切割和拉扯等步驟，才能達到良好的口感和彈性。
首先，面粉和水的比例很關鍵，一般來說最合適的比例是面粉和水的比例是1：0.4~0.5。然后，要將面團揉至光滑，放置一段時間至少一個小時以上。
接下來，將面團分成小型面團，從中間開始揉捏并向兩側拉伸，然后在切面上劃出一些痕跡。將面團重復折疊和拉伸，直到面條長度和寬度適中。在制作過程中加入一些堿水，可以使面條更加勁道和有嚼頭。
最后，將拉好的面條放入熱水中煮熟，再將煮熟的面條撈起放在涼水中過一下冷水，以防粘連，然后備用。
總的來說，拉面的制作需要多次的揉捏和拉扯以達到理想的口感和質地，同時注意掌握好面團的比例和加堿的量，這樣制作出來的拉面才會更加美味可口。
以上就是抻面的做法竅門的全部內容，1. 面4杯 2. 鹽一平勺，水用量面的杯子2杯，略剩下一個底，面比拉面稍硬一點。3. 慢倒入水，分別和。4. 再和到一起。5. 和五分鐘。6. 折疊再醒 7. 再和。再醒，共和三次。8. 再醒后切條。
