膽水豆腐的做法？6、趁冷卻豆漿的空隙調制膽水。500克膽巴加入500毫升水，靜置溶解。上面就是膽水，每次點豆腐時，舀出兩勺膽水，將舀出的膽水加一倍的水稀釋待用。7、開始點豆腐，膽水要慢慢添加。先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺，那么，膽水豆腐的做法？一起來了解一下吧。

膽水豆腐制作方法和配方

食材清單：

* 黃豆：500克

* 膽巴水：125毫升

* 水：2升

制作步驟：

1. 將黃豆浸泡4小時左右，直到黃豆變軟，然后磨成豆漿。

2. 把豆漿倒入鍋中，煮沸后，慢慢加入膽巴水，同時用勺子攪拌，使其充分混合。

3. 攪拌時要小心避免產生泡沫，直到豆漿完全凝固，形成豆花。

4. 把豆花倒入豆腐模具中，使它沉淀下來，形成豆腐塊。

5. 把豆腐塊從模具中取出，用清水沖洗干凈，豆腐就做好了。

注意事項：

* 煮豆漿時要小心，避免燒焦。

* 加膽巴水時要慢慢倒入，避免產生塊狀物。

* 豆腐制作完成后，要用水沖洗干凈，以免殘留豆花。

豆腐膽水配方

方法/步驟

1

干黃豆，干花生米混合在一起。在前一夜開始泡發。

2

打漿。將豆子加入到原汁機中打漿。每舀一勺，豆子占三分之一，水占三分之二。這樣打出的漿，濃度剛好。

3

將豆漿燒開，剛開始有很多泡沫，隨著溫度上升，泡沫會逐漸減少。因為豆漿里含有豆渣，極易糊鍋。燒開后關小火。攪拌時不要刮起鍋底的豆渣。豆漿出香味后，關火。

4

準備一張本色棉紗布，打濕，置于盆上，舀入豆漿，過濾。

5

再次燒開過濾好的豆漿。保持沸騰5-10分鐘，去掉浮沫。關火，將豆漿自然冷卻到80度的溫度。去掉豆漿上的一層膜。

6

趁冷卻豆漿的空隙調制膽水。膽水是膽巴（也叫鹽鹵）的澄清溶液。膽巴是透明的結晶體。四川自貢盛產。500g膽巴加入500毫升水，靜置溶解。雜質沉底。上面就是膽水，非常澄清的液體，膽水放三年不會壞。每次點豆腐時，舀出兩勺膽水。將舀出的膽水加一倍的水稀釋。待用。

7

現在可以開始點豆腐了，慢工出細活。點豆腐不能著急。膽水要慢慢得添加。先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺。再攪勻，靜置。豆花慢慢得出現，并且越來越多。仔細觀察豆花之間有沒有出現澄清的液體。如果出現了一些。就停止添加膽水了。稀釋的膽水沒有用完，直接倒掉。不宜再儲存。

8

加入膽水的多少，直接影響口味。

膽水豆腐怎么做好吃又簡單

食材

主料

豆子

膽水

步驟

1.豆子先泡一晚上，我用了1斤，兩個人吃多了，我和老公吃了兩天才吃完

2.用豆漿機打，加少許的水，然后把豆渣過濾掉。其實還是石磨弄的好吃些，只是現在沒有了。

3.然后把豆漿燒開，多燒煲一會，我怕沒有好。

4.然后把膽水用開水稀釋一下，慢慢的加在里面，攪拌一下，等大豆凝固，水基本清亮為止。

5.然后用密的漏勺壓一壓，就好了

6.打上自己喜歡的調料，沾著吃就好了

小貼士

我膽水的量沒有掌握好，有點老了。

豆腐膽水配方詳細

1、干黃豆，干花生米混合在一起，在前一夜開始泡發。

2、將豆子加入到原汁機中打漿，每舀一勺，豆子占三分之一。

3、將豆漿燒開，燒開后關小火。慢慢攪拌，攪拌時不要刮起鍋底的豆渣。豆漿出香味后，關火。

4、準備一張本色棉紗布，打濕置于盆上，舀入豆漿，過濾。

5、再次燒開過濾好的豆漿。保持沸騰5到10分鐘，去掉浮沫。關火，將豆漿自然冷卻到80度的溫度后去掉豆漿上的一層膜。

6、趁冷卻豆漿的空隙調制膽水。500克膽巴加入500毫升水，靜置溶解。上面就是膽水，每次點豆腐時，舀出兩勺膽水，將舀出的膽水加一倍的水稀釋待用。

7、開始點豆腐，膽水要慢慢添加。先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺，再攪勻，靜置。豆花之間出現澄清的液體就停止添加膽水。稀釋的膽水沒有用完應直接倒掉，不宜再儲存。

8、等到液體從乳白色變成了澄清的黃色，就將散豆花舀入豆腐模具中，瀝水，壓實，一個小時后，豆腐就成型了。

膽水豆腐和鹵水豆腐一樣嗎

方法/步驟

1

干黃豆，干花生米混合在一起。在前一夜開始泡發。

2

打漿。將豆子加入到原汁機中打漿。每舀一勺，豆子占三分之一，水占三分之二。這樣打出的漿，濃度剛好。

3

將豆漿燒開，剛開始有很多泡沫，隨著溫度上升，泡沫會逐漸減少。因為豆漿里含有豆渣，極易糊鍋。燒開后關小火。攪拌時不要刮起鍋底的豆渣。豆漿出香味后，關火。

4

準備一張本色棉紗布，打濕，置于盆上，舀入豆漿，過濾。

5

再次燒開過濾好的豆漿。保持沸騰5-10分鐘，去掉浮沫。關火，將豆漿自然冷卻到80度的溫度。去掉豆漿上的一層膜。

6

趁冷卻豆漿的空隙調制膽水。膽水是膽巴（也叫鹽鹵）的澄清溶液。膽巴是透明的結晶體。四川自貢盛產。500g膽巴加入500毫升水，靜置溶解。雜質沉底。上面就是膽水，非常澄清的液體，膽水放三年不會壞。每次點豆腐時，舀出兩勺膽水。將舀出的膽水加一倍的水稀釋。待用。

7

現在可以開始點豆腐了，慢工出細活。點豆腐不能著急。膽水要慢慢得添加。先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺。再攪勻，靜置。豆花慢慢得出現，并且越來越多。仔細觀察豆花之間有沒有出現澄清的液體。如果出現了一些。就停止添加膽水了。稀釋的膽水沒有用完，直接倒掉。不宜再儲存。

8

加入膽水的多少，直接影響口味。

以上就是膽水豆腐的做法的全部內容，一、將黃豆用水浸泡再磨成漿，然后煮沸為豆漿。二、將煮好的豆漿舀入木桶里，棉紗布過濾掉粗糙的豆渣。三、待豆漿滲下去后，紗布上是留下的豆渣。四、將紗布裹起并擠壓水分。五、一邊加膽水一邊攪拌一邊觀察。