蝦丸湯的做法大全家常？..那么，蝦丸湯的做法大全家常？一起來了解一下吧。
鮮蝦(275克)、味精(40克)、鄧面粉(40克)、精鹽(少許)蛋清。
【制作過程】一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。再用干凈的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下，加入味精、鹽、鄧面粉加入蛋清，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時取出(不凍不脆)。二、將蝦肉制成圓子，放入燒滾的清水里煮(煮時水不能滾起泡否則太老)煮到蝦圓浮起時,即撈起,放入盛鮮湯的碗內即好
魚丸
制作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗凈，剁成魚丸醬;后分次加入鹽水調和，再加入干淀粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦干切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊里，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩里待食。魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽"七星魚丸"。
買肉厚刺少的活魚(必須是活的才能做成魚丸)，收拾好后順著魚脊破成兩片，去掉魚脊古，用釘子把魚頭固定在菜板上，用刀刃刮魚肉成魚泥，刮完一片再刮另一片，魚骨魚頭魚皮可以用來熬魚湯。在魚泥中加入姜汁蔥汁鹽等調味料，順一個方向用力攪打，燒一大鍋開水，?；鹬狗?，用小勺迅速把魚泥舀到熱水中，掌握好魚丸的個數，不能讓它們互相粘連，上火，魚丸變色即馬上撈出，再?；鹬狗?，再舀魚泥，直到把所有魚泥做成魚丸，鍋中熱水此時已成魚丸湯，可加入豆苗之類青菜，調味，分裝入碗，每個碗里加入幾粒魚丸，大功告成~
鮮蘑蝦丸湯
鮮蘑蝦丸湯的制作材料：
主料：蘑菇(鮮蘑)200克
輔料：蝦仁150克,油菜10克
調料：鹽3克,味精1克,黃酒10克,大蔥3克,姜2克
1. 鮮蘑菇洗凈，放入沸水鍋內焯透撈出，切成小丁；
2. 蝦仁洗凈，剁成蝦茸，放入碗內；
3. 碗內加放適量清水、紹酒、精鹽、蔥姜水攪成黏稠狀成蝦餡；
4. 湯鍋放在火上，放入清水燒沸，把蝦餡擠成蝦丸；
5. 下入鍋內，轉用文火使蝦丸慢慢焯熟，撈出備用；
6. 另把湯鍋放在火上，到入高湯，下入鮮蘑菇丁、綠菜葉，加入精鹽、味精、紹酒燒沸；
7. 倒入煮好的蝦丸，待湯再沸，盛入湯盆內即成。
鮮蘑蝦丸湯詳細制作步驟1. 鮮蘑菇洗凈，放入沸水鍋內焯透撈出，切成小??；2. 蝦仁洗凈，剁成蝦茸，放入碗內；3. 碗內加放適量清水、紹酒、精鹽、蔥姜水攪成黏稠狀成蝦餡；4. 湯鍋放在火上，放入清水燒沸，把蝦餡擠成蝦丸；5. 下入鍋內，轉用文火使蝦丸慢慢焯熟，撈出備用；6. 另把湯鍋放在火上，到入高湯，下入鮮蘑菇丁、綠菜葉，加入精鹽、味精、紹酒燒沸；7. 倒入煮好的蝦丸，待湯再沸，盛入湯盆內即成。
1 1、先將鮮蝦包皮取出蝦仁并洗凈，然后把包好的蝦仁切成蝦蓉 2 2、在蝦蓉中加入少量的鹽、雞精和淀粉，攪拌均勻待用 3 3、冬瓜去皮洗凈切片 4 4、鍋中加水燒開，放入冬瓜片，此時加入少許魔廚高湯（如沒有可不加） 5 5、等冬瓜煮到半透明時，開始把蝦蓉擠成丸子型狀下到鍋中，蝦丸全部下完后，湯中加入少許鹽，再煮2分鐘即可關火。 美食背后的故事 非常鮮美清淡，且十分健康有營養 小貼士 1、鮮蝦依據個人喜好可增加，愛吃蝦的朋友可多做一些 2、魔廚高湯在超市就可買到，主要是起到提鮮的作用，做出的湯味道更濃更鮮 3、此湯比較清淡，不宜多放鹽，以免太咸了影響口感
以上就是蝦丸湯的做法大全家常的全部內容，.。
