爆肚面做法？第一步：炒辣椒 鍋內加入少許油，加入線椒炒干，拿出備用 第二步：香辣爆肚 鍋內加入少許油，加入火鍋底料30克，小火慢炒，化開后加蔥、姜、蒜爆香，加入切好的牛/羊肚，加入料酒5克，生抽10克，白糖5克，那么，爆肚面做法？一起來了解一下吧。
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爆肚面
1.制作爆肚面的醬料，準備適量干辣椒段用開水泡軟撈出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡濕，避免炒糊，鍋里加入適量的菜籽油、豬油，燒化燒熱，下入蔥姜、洋蔥、大蒜，小火炸干炸香撈出，再接著下入豆瓣醬炒酥炒香，接著再下入泡過的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡濕的料粉、香辣醬、蠔油、大醬，完全炒香之后即可出鍋，此法可以用于飯店批量制作。
2.制面，面粉中加點鹽，分次加入清水揉成面團，刷上油，揪面劑子，搓成粗長條，再刷上油，保鮮膜封好待用。醒40半小時，分別取出扯成拉條子面，煮熟撈到盤子里。
3.凈鍋里加入適量的高湯，加入一勺提前炒好得醬料，加入牛肚、蔥姜，牛肚入味，加入青紅線椒段、香菇塊，煮熟后加入洋蔥和麥芹段，最后加入香醋、味精拌勻出鍋，蓋澆在拉條子上即可開吃。
麻辣肝拌面
1.豬肝或者羊肝處理干凈，汆水煮熟，切成細條。
主料
羊肚 ：150g
面條 ：20g
輔料
扁豆 ：50g
蒜 ：2個
鹽 ：3g
蔥 ：1根
泡椒 ：1勺
具體步驟
第一步
1.準備好所有食材
第二步
2.先下面
第三步
3.另起炒鍋，油少許，爆香配菜
第四步
4.重點來了，黃山泡椒少許。
第五步
5.連湯帶面倒入炒鍋，所謂“熗鍋”，此時有“鍋氣”，香味四溢
小編在短上面看見一位達人，推薦了爆肚面受到了很多網友的關注，而且大部分的網友都愛上了這道美食。今天小編就來跟大家說一說爆肚面的制作方法。
吃爆肚的注意事項
小編建議大家在吃爆肚的時候，最好是煮熟再吃，一般燙一下的話，會讓人覺得有一股腥味。而且爆肚需要用很多的調料品才能夠掩蓋住它本身的味道。所以小編也建議大家，如果是在家里面做的話，調料品是必不可少的。
爆肚面的做法
首先，我們需要準備干辣椒，還有青紅辣椒，再準備爆肚。還有濕面條，可以選擇手搟面，會更加的有嚼勁一些。首先我們起鍋燒油，把干辣椒，青紅椒放進去翻炒，炒出香味之后，再把爆肚放進去翻炒。小編每次在制作的時候會選擇再加入少量的火鍋底料，這樣炒出來的爆肚會更加的有味道。當爆肚炒熟之后，我們把手搟面提前的焯水，焯完水之后，再把手搟面放進去翻炒。大家如果已經加了火鍋底料的話，就不用再加鹽了，但如果沒有加火鍋底料，需要大家再加入少量的鹽跟雞精來調味。這樣的爆肚面非常的好吃，每一根面條上都沾滿了湯汁。
辣椒炒爆肚
辣椒炒爆肚也是一道非常好吃的美食，比較適合大家在追劇的時候吃，首先我們需要準備適量的爆肚，再準備干辣椒和辣椒面，還有適量的火鍋底料。
老北京爆肚和天津水爆肚的做法極為相似，但兩地的爆肚做法也略有不同之處。今天詳細解說老北京爆肚的制作方法，教你怎么做鮮嫩好吃的老北京爆肚。
老北京爆肚的做法簡介
將切好的肚絲放入開水里爆熟，出鍋后用配制好的蘸料蘸食即可，隨吃隨爆。
老北京爆肚的做法1
主料：鮮百葉300克，白菜葉適量。
輔料：干花椒粒、蔥段、生姜片各適量。
蘸料：料酒30ml，芝麻醬5湯匙，剁碎的韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。
準備：鮮百葉提前清洗干凈，切成細絲泡在冷水里待用。白菜葉洗凈切一下待用。
做法步驟：
1、芝麻醬一點點加入適量涼開水澥開，澥至用筷子滑過芝麻醬后，紋路比較清晰，稍后慢慢消失為最佳。
2、醬豆腐碾碎后再加點醬豆腐湯調勻。
3、把調好的醬豆腐和芝麻醬放在一起，加入韭菜花、生抽、鹽、辣椒油和白糖拌勻，蘸料就做好了。
4、鍋里倒入足量的清水，放入干花椒粒、料酒、蔥段和生姜片，燒開后保持鍋里沸騰。
5、先放入白菜葉燙至發軟，撈出裝在盤子里作為墊底。
6、再把準備好的肚絲放在笊籬中，放入開水里三上三下即可出鍋，鋪在白菜葉上面。
7、把蘸料和盤子一起上桌，趁熱蘸食。
老北京爆肚的制作方法雖然看起來文字很多，但其實真正做起來還是非常簡單的。
所需配料：
油、線辣椒、半斤牛/羊肚、 30克火鍋底料、蔥姜蒜、料酒5克、生抽10克、白糖5克、十三香1克、雞汁5克、味精3克、青紅辣椒、3克胡椒粉
制作步驟：
第一步：炒辣椒
鍋內加入少許油，加入線椒炒干，拿出備用
第二步：香辣爆肚
鍋內加入少許油，加入火鍋底料30克，小火慢炒，化開后加蔥、姜、蒜爆香，加入切好的牛/羊肚，加入料酒5克，生抽10克，白糖5克，十三香1克，加一點水，雞汁5克，味精3克，下入青紅辣椒、炒好的皺皮辣椒，一勺紅油上色，胡椒粉3克，炒熟即可
第三步：扯面
取出我們醒好的面，壓扁，輕輕拉開，沿著中間印撕開，下入鍋中
第三步：香辣爆肚面
煮好的面撈出，蓋上我們的香辣爆肚，撒上蔥花，熟芝麻即可。
以上就是爆肚面做法的全部內容，主料羊肚500克調料醬油2克花椒1小把芝麻醬60克韭菜花5克腐乳(紅)5克白糖2克黃酒2克細香蔥3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈。
