貢菜干怎么做好吃？1、貢菜干用滾燙的開(kāi)水泡開(kāi)，大約泡30分鐘。2、小米辣切碎、蒜粒切碎、白芝麻放入小碗中備用。3、準(zhǔn)備適量的油（可以多一些）倒入鍋中，放入干辣椒和花椒，小火把兩種材料的味道給炒出來(lái)，過(guò)濾熱油淋到準(zhǔn)備好的碗里，那么，貢菜干怎么做好吃？一起來(lái)了解一下吧。
脆脆的貢菜，軟軟的香干，兩兩搭配，口感鮮明
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今天要給大家分享的是好吃的貢菜。貢菜又名“響菜”，是一種非常有名的蔬菜。貢菜也是一種綠葉類蔬菜，不過(guò)我們只食用菜梗部分。每年秋季收獲的時(shí)候，取其梗剝皮、劈條，然后曬制而成。
人們之所以喜歡貢菜，就是喜歡它爽脆的口感。而且貢菜本身沒(méi)有什么太大的味道，只有一些蔬菜獨(dú)有的清香味。所以非常適合與其它食材一起搭配入饌，是宴席之佳品。
本次要與貢菜搭配的食材是香干。香干其實(shí)也是一種豆腐的衍生品，將壓干水的豆腐干放進(jìn)鹵料中鹵制而成。香干的口感外干內(nèi)軟，可以跟貢菜的爽脆，形成鮮明的對(duì)比。下面就跟著我一起來(lái)做這道好吃的料理吧，喜歡可以收藏起來(lái)，也記得關(guān)注我哦！
【貢菜炒香干】
準(zhǔn)備食材：貢菜、香干、大蒜、生姜、大蔥、干紅辣椒、蠔油、胡椒粉、食鹽、雞精
1.準(zhǔn)備一小把干的貢菜，然后燒一些熱水，將貢菜泡開(kāi)。整個(gè)過(guò)程大約需要半個(gè)小時(shí)左右。
2.把準(zhǔn)備好的香干切成條。再把發(fā)好的貢菜用水洗干凈，然后改刀切成長(zhǎng)段。
3.準(zhǔn)備一只炒鍋，在鍋中倒入適量的食用油。等油溫升至六成熱的時(shí)候，放入切碎的蔥、姜、蒜以及干紅辣椒。
【貢菜干炒肉】食材:貢菜 250g,五花肉 適量,蝦油 1勺,鹽 適量,味精 適量,蒜頭 3顆
方法/步驟
1五花肉切片，貢菜切段
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2鍋燒熱，下五花肉煸出油
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3放入貢菜，和五花肉翻炒一會(huì)，加入蝦油鹽味精，翻炒均勻，出鍋
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4完成
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注意事項(xiàng)
因?yàn)樨暡吮旧頉](méi)有味道，口味重的朋友可以多放點(diǎn)蝦油喲
一定要用五花肉煸出油，這樣才香吶
推薦吃法：最宜發(fā)揮貢菜之“脆”的吃法，首推涼拌。它還是非同絕想的火鍋涮料。當(dāng)然，它也能炒食、腌漬。
1.貢菜取莖切成1.5厘米長(zhǎng)的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發(fā)后取出，放在熱水中燙一下后用凈水漂凈，濾干水分。
2.陳皮切成末，與貢菜、話梅一起放碗里，加糖、鹽、美極鮮、蔥油，拌勻，即可裝盤。
[特色點(diǎn)評(píng)]脆爽、酸辣。貢菜是安徽的特產(chǎn)，泡發(fā)后脆爽，但原料本身無(wú)味，需借味料調(diào)味，方成美肴。
干貢菜也叫貢菜干、苔干，它在烹調(diào)前必須經(jīng)過(guò)正確的泡發(fā)。泡發(fā)干貢菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，但也是有一些講究的，如果要讓泡出的貢菜好吃，必須按下面的方法進(jìn)行泡發(fā)——
第一步：選擇綠色纖維少的優(yōu)質(zhì)干貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開(kāi)水中泡5分鐘。
第二步：5分鐘后，取出貢菜漂洗干凈，然后加適量食鹽進(jìn)行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鐘，最后再漂洗干凈，切成小段。
第三步：把切好的貢菜段用40℃的溫開(kāi)水泡30分鐘或更多時(shí)間，直至貢菜泡透發(fā)開(kāi)，然后撈出，擠干水分就可以準(zhǔn)備烹制了。
說(shuō)明：這一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。
一般來(lái)說(shuō)，100克干貢菜可發(fā)至400～500克。泡發(fā)以后，可涼拌單獨(dú)成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蟄、獨(dú)具特色。
提醒：泡發(fā)后的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調(diào)料，否則降低貢菜的清香滋味，甚至發(fā)苦。
相關(guān)小常識(shí)：貢菜干品同一株中各有不同，上梢甜，中間淡，根部堿。饋享佳賓以上稍為美。吃時(shí)可將干貢菜分上、中、下三段切開(kāi)，分別處理。
二、貢菜的家常做法
1、涼拌貢菜
用溫開(kāi)水(40度左右)浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡(時(shí)間長(zhǎng)但是口感更好)
理齊切段約3-5厘米寸段
拌少許食鹽揉搓，然后用冷水清洗，瀝干盛入餐具中，
加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌。
貢菜干品食用前需用溫水泡1--4小時(shí)，泡透發(fā)開(kāi)(1KG可發(fā)4-5KG)洗凈，切成寸數(shù)或丁，開(kāi)水沖洗去水，可涼拌單獨(dú)成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配制多 種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蟄、獨(dú)具特色。
以上就是貢菜干怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容，一般來(lái)說(shuō)，干貢菜需要提前泡水，使其變軟并去除雜質(zhì)。泡好的干貢菜需要瀝干水分，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度備用。在熱鍋中放入適量的油，待油熱后加入蒜末、姜末和干辣椒絲，炒出香味后加入干貢菜，翻炒均勻。最后加入鹽和少量雞精。
