貴州臘肉怎么做好吃？貴州臘肉的食用方法【折耳根炒臘肉】材料：新鮮折耳根、老臘肉、干辣椒、胡豆醬、食鹽、醬油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油。做法：1、把折耳根用手掰成一小段一小段的，臘肉切成薄片；干辣椒切段；姜切絲；蒜苗切段。2、那么，貴州臘肉怎么做好吃？一起來了解一下吧。
貴州煙熏臘肉的做法煙熏臘肉是我們農村進入臘月時每家每戶都必做的一件事，腌好的臘肉不能直接食用，要經過煙熏的臘肉紅亮不油不膩味道焦香更增添了它的誘惑力。無論和什么菜搭配煙熏焦香味道都會使得整盤菜肉而不膩清爽上口。在老家都是燒大鍋做飯，臘肉腌好了，吊在飯屋房梁上，隨吃隨取，自然就將臘肉熏得不僅煙香味濃。要想做好煙熏肉，必需按照下列方法要求制作：1、腌肉 在進行煙熏之前，將殺好的豬肉洗干凈后把水漓干，先用食用鹽進行腌制，按照100公斤肉2公斤鹽的比例方法，灑鹽時要均勻，用手把鹽揉到肉的每一個部位，放置5天左右，把肉內大部分水分吸出后，進行下到工序。2、搭架生火 搭架生火的地理位置選擇很重要，所處的風不能過大，搭架空間高度、寬度等適當為宜，才能保證熏制的臘肉。3、熏制過程中，火力不能過大，燒熱溫度不能過高，一般控制在50℃～60℃，隨時注意火焰的燃燒高度及煙氣的濃度，保證肉的熏制滿足要求。4、三小時后翻面及調換位置進行熏，保證臘肉每個一位置盡量熏得均勻。 5、成品： 大約熏制48小時即可。 煙熏臘肉是貴州地區一種很有味道的年貨，臘肉顏色黑、熏得干、肉質細、味道香。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，回味無窮。
如果你所問的臘肉是熏肉的話，我以下方法都是很地道的吃法
1 如果肉質有肥有瘦，可以直接切成片蒸了吃。稍微厚點的片，這是比較傳統的土家族吃法，當然，這個前提是你能吃的動肥肉：）
2 把臘肉（臘肉有點點肥）切成條，與泥蒿或者選取蒜薹炒，這個要味重，放油的時候要放很多紅辣椒，（其他調料姜，蒜，雖你自己）才好吃，而且要放一些料酒提味，最后還有放很多醋，大味！吃起來很過癮：）
3 若果你的臘肉比較瘦，那最好的方法就是，用高壓鍋壓臘肉和海帶，或者臘肉與藕。放幾顆花椒，出高壓鍋后再放味精（如果你喜歡吃的話）我們家一般都不怎么放，臘肉本身也是比較咸的，鹽也不用放的。
4 臘肉炒蒜苗也好吃的，你可以試試。
這就是我家常規的吃飯，很棒的，歡迎參考
老臘肉的做法，實際上就是把五花肉控干水分，以后把延胡索需要的調料，比如茴香粉等給他抹上，然后用用風自然給它晾干就可以
貴州老臘肉，也叫做黔味老臘肉，是貴州省農村地區灶臺上一年四季都可以見到的臘味食品。別看老臘肉黑呼呼的，但是洗凈，經過烹飪以后，色澤油亮，香味四溢，肥瘦得當的口感，吃進嘴里會感覺到一種無法形容的清香味道，很爽口，無論是下飯還是送酒，都是非常地道的農村美味佳肴，也是貴州省特色的美食
貴州老臘肉的制作方法
主料：新鮮豬腿肉（最好是肥瘦相間的）
配料：花椒、食鹽、料酒。
輔料：柏樹枝、松樹枝、花生殼、葵花殼等。
做法：
1、將豬腿肉切成長寬5-8厘米左右的條狀。
2、把花椒、食鹽下熱鍋（不要放油）炒香炒脆以后，出鍋冷卻，用硬物將花椒粘成碎末。
3、接著把花椒鹽一起撒在豬肉上面，攪拌均勻，蓋好蓋子放置在一邊腌制4-5天的時間。
4、接下來就是熏豬肉了。把豬肉取出掛在一個特別制作的架子上，在下面點上柏樹枝、松樹枝后再灑上花生殼、葵花殼，用煙薰豬肉（薰制時火不能大，以不起火苗只冒煙為最佳，有火苗就少灑點水），薰制5-6小時滅火即可。
5、之后將臘肉取下，懸掛在通風陰涼處隨時吃隨時取，這樣可以存放幾個月的時間都不會變壞。
6、一般在貴州省地區，會將臘肉常年的掛放在灶臺上，臘肉經過長期的熏蒸，所以看上去特別的滄桑，但是內在品質卻是非常好的。
方法一
1.先將五花肉切成條塊，然后進行腌制。
2.腌制時，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低時要適當延長腌制時間，腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈，用醬油和糖再腌1～2天，用針或刀尖在肉塊上穿眼，用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上晾干，準備烘烤。
3.將腌制好的肉坯移入烘房，用木炭緩慢加熱，頭2個小時溫度控制在43℃。因火力猛溫度高會造成流油不止，降低質量。4小時后可使溫度升到54℃，烘烤12個小時，然后熄火，進行翻坑，將上層翻到下層，下層翻倒上層，再生火烘烤12個小時，當皮已干，精肉紫紅色時，出坑晾涼即為成品。
方法二
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8天，取出穿繩掛于竹竿上。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內是同天腌制的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經7天左右烘烤后即成為臘肉成品。
以上就是貴州臘肉怎么做好吃的全部內容，方法一 1.先將五花肉切成條塊，然后進行腌制。2.腌制時，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低時要適當延長腌制時間，腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈。
