老鴨湯做法？1、老鴨焯水，撇去血污和浮沫。椰子水倒進砂鍋里，放入焯好水的老鴨。2、石斛和瑤柱洗干凈，紅棗去核，一起加入鍋里。3、大火煮沸后，改小火慢燉1小時。4、燉了1小時后再加入削好的鐵棍山藥，繼續燉1小時。5、那么，老鴨湯做法？一起來了解一下吧。
主料
老鴨：半只
輔料
竹筍：適量
木耳：適量
黃酒 ：適量
胡椒粉：適量
具體步驟
第一步
老鴨切大塊冷水里泡1小時左右為的是出血水和腥味。
第二步
冷水下鴨肉，放點姜，黃酒，煮3分鐘之后出鍋
第三步
涼了以后，自來水上沖洗干凈，食材木耳，白蕓豆提前5小時泡好
第四步
取一砂鍋，加夠足夠的水，放老鴨，胡椒粉，香料，黃酒，煮開半小時左右放泡椒轉小火。
第五步
煮1小時左右放竹筍，1.5小時左右放白蕓豆
第六步
小時左右放木耳，剩下的泡菜。
第七步
用小火燉1小時左右，嘗嘗咸淡加適量的鹽，雞精，開吃
烹飪技巧
無
食材
老鴨、蘿卜干、米酒、酸蘿卜、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。
做法
1、準備好原材料，蘿卜干提起啊泡發。
2、蘿卜干切成段，大蔥切成段，老鴨斬塊。
3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時加點料酒和幾片姜片。
4、砂鍋里加入開水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿卜、蘿卜干、米酒，大火再次燒開后改小火煲兩個小時。
5、出鍋前打去表面多余的油脂，根據口味加少許生抽，撒上蔥花。
山藥老鴨湯
食材
老鴨、山藥、鹽、黃酒、生姜、枸杞子。
做法
1、老鴨和山藥洗凈。
2、山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈。
3、準備小蔥，生姜片，枸杞子和黃酒。
4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。
5、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入。
6、大火燒開后撇去泡沫，倒入黃酒。
7、蓋上大火燒開10分鐘后轉小火一個半小時。
8、之后轉大火加入把山藥加入燒開后再轉小火燉半小時。
9、加入枸杞子，最后加鹽調味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可。
需要準備材料：老鴨600克，石斛制5克，紅棗5顆，鐵棍山藥1根，瑤柱10粒，椰子水2到2.5升 。
1、老鴨焯水，撇去血污和浮沫。椰子水倒進砂鍋里，放入焯好水的老鴨。
2、石斛和瑤柱洗干凈，紅棗去核，一起加入鍋里。
3、大火煮沸后，改小火慢燉1小時。
4、燉了1小時后再加入削好的鐵棍山藥，繼續燉1小時。
5、燉好起鍋，完全不用放鹽和調味料的湯就煮好了。
6、出鍋即可食用。
最簡單的制作方法:
鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳。再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用。(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)。
拓展：
一、老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
二、菜品特色
湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味。
三、制作流程
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便)，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
食材
老鴨、蘿卜干、米酒、酸蘿卜、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。
做法
1、準備好原材料，蘿卜干提起啊泡發。
2、蘿卜干切成段，大蔥切成段，老鴨斬塊。
3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時加點料酒和幾片姜片。
4、砂鍋里加入開水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿卜、蘿卜干、米酒，大火再次燒開后改小火煲兩個小時。
5、出鍋前打去表面多余的油脂，根據口味加少許生抽，撒上蔥花。
山藥老鴨湯
食材
老鴨、山藥、鹽、黃酒、生姜、枸杞子。
做法
1、老鴨和山藥洗凈。
2、山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈。
3、準備小蔥，生姜片，枸杞子和黃酒。
4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。
5、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入。
6、大火燒開后撇去泡沫，倒入黃酒。
7、蓋上大火燒開10分鐘后轉小火一個半小時。
8、之后轉大火加入把山藥加入燒開后再轉小火燉半小時。
9、加入枸杞子，最后加鹽調味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可
以上就是老鴨湯做法的全部內容，1、半只老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈。2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒。3、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水。
