怎么做大排好吃？1、將新鮮的大排清洗干凈，然后用菜刀背面不斷的拍打大排，當(dāng)大排表面被拍打的比較松軟時(shí)就可以了。2、取一個(gè)大碗，將處理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分鐘。3、把小蔥清洗干凈，那么，怎么做大排好吃？一起來(lái)了解一下吧。
1、材料：大排500克。
2、將大排用冷水浸洗干凈。
3、用專用將在大排雙面敲擊，使肉的化學(xué)纖維組織毀壞。
4、將敲擊的大排用適當(dāng)米酒、小量鹽開展充足拌和。淹15分鐘上下。
5、將生雞蛋粉碎、調(diào)均，備用。
6、將水淀粉放水調(diào)合，備用。
7、取一塊大排，在雞蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。
8、起油鍋，將油燒至70度上下，隨后開文火；把裹上雞蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至雙面變黃；所有炸完后，將全部炸好的大排再次放進(jìn)鍋中中再炸一下；隨后出鍋備用。
9、將鍋中油倒出，在鍋中添加米酒、生抽、醋、鹽、糖各適當(dāng)，開展調(diào)合。
10、將炸好的大排倒進(jìn)鍋中，開文火煸炒勻稱。隨后放水至水位線與大排平。
11、大火燒至料汁濃；就可出鍋享用。
準(zhǔn)備：
豬大排 適量
黑胡椒粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
生粉 適量
步驟一：把這一大排剪成稍厚一點(diǎn)的碎片，用刀背敲打。它味道鮮嫩可口。
步驟二：加入一勺料酒、一勺鹽、一勺黑胡椒和適量生醬油。
步驟三：加入適量醬汁和大蒜，腌20分鐘。
步驟四：在平底鍋里加熱油，然后在一排小火上煎。
步驟五：煎至一邊略熟，然后翻到另一邊，繼續(xù)用小火煎。在小火上煎，直到兩邊的排都變成褐色。把排放在盤子里。
步驟六：鍋里剩下的肉汁用適量的淀粉在大火中煮沸。湯很濃，灑在大的一排上。它看起來(lái)很好，嘗起來(lái)很好吃。它也可以排入鍋中，具有水和淀粉烹飪效果幾乎是喲。
軟嫩炸大排做法：
1、大排洗凈，控干后用刀正反背橫豎剁幾下，破壞掉肉的纖維；
2、然后加蔥姜、少許料酒腌制20分鐘備用；
3、拍上少許淀粉，拍好抖落一下；
4、大火過(guò)油炸，炸制兩面外皮金黃即可，
5、熱鍋入少許油，放蔥姜煸香；
6、然后放炸過(guò)的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖；
7、加入多些的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，收干湯汁，加雞精調(diào)味即可。
將豬大排蘸上面粉，然后加入鍋中，炸成兩面焦黃，加入生抽和老抽，然后加入清水，慢火煮30分鐘左右即可食用。
豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點(diǎn)，鹵制要切得稍微厚一點(diǎn)。
以上就是怎么做大排好吃的全部?jī)?nèi)容，1. 帶骨大排洗凈濾干水份。蔥切長(zhǎng)段，姜切姜片。2. 將大排肉輕輕錘松，兩面都要錘，這樣做出來(lái)的大排肉質(zhì)更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在網(wǎng)上買回來(lái)的松肉錘，專業(yè)錘肉30年。^_^家里如果沒有，可用刀背代替。
