蝦仁餡餃子怎么做好吃？1.準備蝦400g，肉末250g，韭菜300g，雞蛋3個，黑木耳100g，就這樣定好食材，開始攪拌。2.根據(jù)個人口味，加入2勺黃酒、2勺蠔油、3勺生抽、1勺五香粉、2勺香油、3勺食用油，可以鎖住蔬菜水分，攪拌均勻。那么，蝦仁餡餃子怎么做好吃？一起來了解一下吧。
餃子餡：
肉餡500g，蝦仁200g，自發(fā)蒜苗約350g（也可以換成韭菜，蒜黃等），雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個餡料是俺外婆家的傳統(tǒng)餡料。
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
3、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側的餃子皮從中間向外收褶即可。現(xiàn)成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。
韭 菜蝦仁餡餃子好吃做法
做法一
韭 菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小丁；鍋中放入適量食用油，放九菜大火炒2分鐘，打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、蠔油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。
做法二：
【材料】
面粉，九菜，豬肉，明蝦
【調料】
姜，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，花椒粉，鹽
【做法】
1、適量面粉里加入少許鹽，加入一顆雞蛋，然后分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬適中的面團，然后蓋住餳面30分鐘。和餃子面時打入一顆雞蛋，面團柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。
2、九菜摘去黃葉清洗干凈，將水分控干，然后頂著刀切碎。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然后將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗干凈。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量姜末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
5、將豬肉餡里放入適量姜末、蠔油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。
韭菜蝦仁餃子餡的做法大全如下：
首先面粉加入適量清水和成軟硬合適的面團；韭菜洗凈切成韭菜碎；海蝦剝出蝦仁，去掉蝦線剁成顆粒狀的蝦糜；
蝦糜和姜末放入調餡的大碗中，同時加入油，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌均勻。腌漬一會讓其入入味。
放入韭菜碎，拌勻。
磕入一個雞蛋，攪拌均勻，餃子餡就調制好了。大家都知道，韭菜加入生雞蛋，很容易出水，那就先磕入一個雞蛋，拌勻一部分餃子餡，包完這些餡以后，再磕入第二個雞蛋，以此類推，直至包好所有的餃子，這樣就可以減少餃子餡出水了。
取出面團，揪成大小一樣的小劑子，搟出中間稍厚邊上稍薄的餃子皮，中間放餡，兩手捏成餃子。
反復操作，直至包好所有的餃子。其實就是按照個人的習慣包好所有的餃子。所有的餃子包好以后，放入開水鍋中煮熟即可。吃的時候，可以沾蒜泥，醋或者辣椒油都非常好吃。
我做蝦肉的餃子一般是這樣的：先用油煸一下蝦后再切成段（要放蔥姜末一起煸炒蝦變紅就行），把蝦 單放一個容器里，包餃子時可以每個餃子里放一點，這樣做的蝦在餡里才能吃出來味道，否則即吃不出蝦味也看不到蝦，因為不先煸蝦的話蝦放在餃子餡里是白色的，看不出來。蝦最好和韭菜做成餃子餡味道比較好。你試試看看怎樣吧 希望我的經(jīng)驗能對你有些提示，
1蝦仁水餃
材料：
面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香蔥：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。
制作方法：
1、面皮制作方法：
用冷水將面粉揉成面團，并用濕毛巾蓋上（10分鐘）（防止面團表面起皮）后摘坯、制皮備用。
2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘后用冷水沖涼后剁成小丁子備用。
3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節(jié)蝦、等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。
4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝干（很干，可以用干毛巾吸干）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順一個方向攪拌5分鐘后放在水漂洗2小時后剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除。
5、豬肉選別：用后退肉剁成肉米
餡心制作：取盆一只放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）后加入淀粉。
6、水餃成型：9g皮 15g餡
以上就是蝦仁餡餃子怎么做好吃的全部內容，韭菜蝦仁餃子餡的做法大全如下：首先面粉加入適量清水和成軟硬合適的面團；韭菜洗凈切成韭菜碎；海蝦剝出蝦仁，去掉蝦線剁成顆粒狀的蝦糜；蝦糜和姜末放入調餡的大碗中，同時加入油，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌均勻。
