辣炒魚雜的做法，魚雜的家常做法

美食做法
2023-12-14

辣炒魚雜的做法？做法：1把魚籽、魚鰾剪破清洗干凈，把魚籽撒少許淀粉，蔥姜、辣皮子切末，香菜洗凈，千張切條，青紅辣椒洗凈切小段 2熱鍋涼油，油熱7成下魚籽、魚鰾、魚籽煎到兩面金黃色撈起 3熱鍋涼油，油熱7 成下蔥姜、那么，辣炒魚雜的做法？一起來了解一下吧。

香辣魚雜的做法竅門

香辣魚籽（魚雜）

香辣魚籽

做法：

主料：魚籽（也可是魚雜)

配料：

蔥、姜、蒜、老干媽，干辣椒敬襪正、香蔥

調(diào)料：

油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。

做法：

1、魚籽洗凈后、除表皮雜質(zhì)后備用；

2、蔥切段、姜切片、蒜剝好后整粒備用；

3、蔥切段、干辣椒剪段備用；

4、鍋中入底油，約6成熱時下入蔥姜蒜，一大勺老干媽爆香；

5、將魚籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒；

6、加高湯至與魚籽齊平，亮悔加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開；

7、轉(zhuǎn)小火將魚籽徹底燜熟后大火收汁至湯濃；

8、裝盤、，撒上少許香蔥花點綴一下。

用料

魚籽（魚雜）醬油料酒老干媽

蔥姜蒜、干辣椒豬油色拉油

香辣魚籽（魚好轎雜）的做法

魚籽去除雜質(zhì)，清洗干凈

老干媽備用

豬油

姜切片、蒜剝好后整粒備用。

蔥切段、干辣椒剪段備用。

鍋中入底油，約6成熱時下入蔥姜蒜一大勺老干媽爆香；

將魚籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒；

加高湯至與魚籽齊平，加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開；

轉(zhuǎn)小火將魚籽徹底燜熟后大火收汁至湯濃。

裝盤，撒蔥花裝飾

開吃！片刻！光盤！

小貼士

最好用豬油做，會很香。

魚渣的做法

我喜歡清蒸魚子，然后麻辣蓋澆，即品嘗到嫩嫩的魚子鮮味，又符合四川麻辣口味。

食材

食譜熱量：100.5(大卡)

主料

魚子200g

干辣椒30g

方法/步驟

把準(zhǔn)備好的魚子清洗干凈，然后晾敗嘩干備用。

準(zhǔn)備一個蒸魚用的盤子，里面用刷子刷上油放上白菜葉擺盤備用。

將洗干凈并已經(jīng)控干水的魚神銀子放到察瞎行盆里，用味精，味達(dá)美，醬油上色就可以不需要太多，老陳醋，少許油，蒜要剁碎越碎越好，姜抹用刀背切姜就得到姜抹了，腌制30分鐘。

將腌制好的魚子放到準(zhǔn)備好的盤子里，在放到篦子里，拿到燒開的水上蒸，大約10分鐘你開蓋看看水快滿的時候，在撒上鹽要撒勻，在蒸2分鐘，撒上小蔥出鍋。

用大火把干辣椒和花椒榨油，澆到魚子上。上桌

希望你能喜歡。

干辣椒炒魚雜

用料：

魚籽800克

南豆腐500克中和

青紅尖椒各兩個

生姜5片

大蒜15克

油80克

鹽兩小勺

陴縣豆瓣15克

剁椒醬10克

料酒15克

鎮(zhèn)江香醋30克

雞精半小勺

水適量

魚籽豆腐煲的做法：

魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片

豆腐切成2CM見方的小塊

煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透

將煎好的魚籽盛入煲中

將尖椒、生姜、大蒜過油煸香

將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料

加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘即可，最后加入雞精調(diào)味

小貼士：

1.魚籽要想不腥，第一個重點就是要清理干凈，小販賣的魚籽都是呈整塊狀，里面包裹著整塊的魚腸，清洗的時候，一定要注意，把兩層魚籽外面的那一層薄膜撕開，把魚腸完全拿掉，如果魚籽里還帶有沒清理干凈的魚腸、血管或者魚白，就會非常腥。

2.魚籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下鍋，不能熱油下鍋。因為第一魚籽非常難熟，第二魚籽又是高蛋白質(zhì)成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比較多的油小火慢煎，才能保證它完全熟過心，而且煎魚籽的時候，散的魚籽很容易在鍋里四處飛濺，所以一定用要小火，這樣也保證在煎的過程中，不會表面糊了而內(nèi)里不熟。