泡椒牛肉絲的做法？牛肉絲、泡椒、野山椒、芹菜。做法：1、牛肉用老抽淀粉料酒胡椒腌制一下，炒到牛肉斷生后備用。2、鍋里下蒜、小米辣、泡椒、野山椒爆香，加一勺豆瓣醬再下芹菜（芹菜要多炒一下入味，鍋干了就加點水）。3、那么，泡椒牛肉絲的做法？一起來了解一下吧。
泡椒牛肉絲又嫩又好吃的做法如下：
主料：牛肉400g、泡紅椒15g、芹菜100g、柿子椒2個、紅椒1個。
輔料：雞精適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量。
1、洗凈西芹、青紅椒，斜刀切小塊。
2、切碎姜蒜及泡椒。
3、牛肉洗凈切絲。
4、加淀粉、生抽、雞精、料酒抓勻腌制10-20分鐘。
5、炒鍋熱油，牛肉加入滑散，快速翻炒，變色后盛出。
6、先把姜蒜爆香再放入泡椒，有泡椒汁也一起倒入，炒出泡椒味。
7、加入青紅椒。
8、加入西芹，加適量鹽調味。
食材主料牛肉350克 輔料油適量鹽適量生抽適量料酒適量生粉適量姜適量蔥適量蒜適量雞精少許白糖少許泡椒10克 步驟泡椒牛肉絲的做法步驟11.新鮮牛肉約350克，洗凈切絲泡椒牛肉絲的做法步驟22.少許芹菜去葉留梗，切成小段洗凈備用泡椒牛肉絲的做法步驟33.切好的牛肉絲，用生粉、料酒，少量的鹽與生抽腌10分鐘左右入味泡椒牛肉絲的做法步驟44.泡椒10克左右，切末泡椒牛肉絲的做法步驟55.準備好姜、蔥、大蒜泡椒牛肉絲的做法步驟66.鍋內油溫到6成熱時，下腌好的牛肉絲滑炒，用筷子劃散泡椒牛肉絲的做法步驟77.到牛肉顏色稍變時，將其盛出或拔到一邊，下姜、蒜爆出香味，入一小勺香辣醬炒出黃亮的色澤泡椒牛肉絲的做法步驟88.然后下泡椒與之迅速炒勻，加一小生抽與少許白糖調味泡椒牛肉絲的做法步驟99.接著倒入芹菜梗不停翻炒泡椒牛肉絲的做法步驟1010.最后入香蔥與雞精即可起鍋
兩種做法
（一）
原料：
新鮮牛肉、用鹽、料酒、老抽、雞精、蔥段、姜絲、蛋青、生粉
做法：
1、新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鐘，注意牛肉的切法：有句話叫做“橫切牛羊縱切豬”~~
2、準備一小碟泡椒，帶點泡椒原汁最好；另外，還要準備一些洋蔥和蔥姜。
4、滑熟牛肉：鍋內多放些油，油燒7成熱時放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用；
5、鍋內重新下油，燒熱后放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥和牛肉，翻炒一會兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調味，最后稍放些水，燒開后轉小火，燉一會兒，讓調料的味道充分融入湯中；
6，湯汁收干，OK！
（二）
主料：泡椒，牛肉
配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
步驟：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時（如果只用?；ㄕ谷?，不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一個（大約15瓣，剝開皮），蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開（泡椒要用一個個象櫻桃番茄的那種），放油鹽醋糖適量（個人口味調配）。
4、把姜蒜放進泡椒里，繼續小火煮5～8分鐘，注意加水以防煮干。
5、把已經腌好的牛肉放進調好味道的泡椒里，大火煮大約5分鐘（時間要看你切的牛肉夠不夠?。?。
你好！
想要泡椒牛肉絲做的美味又滑嫩，牛肉要選好，還要順著切，喜歡的朋友可以學著做起來！
用料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、紅苕粉、鹽、雞精、味精、瘦牛肉350g。
1、瘦牛肉洗凈切絲備用（然后把牛肉絲用清水浸泡10分鐘以上，瀝干水分），主要是為了肉里吸收更多的水分，炒的時候不發干。
2、牛肉絲里取一個雞蛋加入蛋清，家里有蘇打的加入少許紅苕粉，生粉1.5湯匙，料酒1湯匙，加入適當的鹽，用手拌勻腌制5-10分鐘。
3、泡椒豎刀切成條狀，大蒜切片，姜切絲，大蔥切段。配菜可以以自己喜歡的來搭配，搭配芹菜最佳。
4、炒鍋燒熱，加入兩湯匙色拉油或者菜油，然后將腌制好的牛肉絲倒入炒散，炒至牛肉變色（大概七分熟）馬上撈出待用。如果一直炒會使牛肉變老。
5、用鍋里剩余的油，放入泡椒、老姜絲、大蒜炒香。
6、再將牛肉絲加入一起翻炒，加入尖椒段，大蔥，少許鹽、雞精、味精等翻炒均勻立即起鍋。
小貼士：
1、 牛肉最好選擇里脊部分，原因當然是嫩。
2、切肉的時候要注意，千萬不要順著肉纖維切，一定要橫著纖維切，這也是使牛肉嫩的關鍵步驟。
第一步:牛肉切絲，放粉、鹽和適量水，拌勻備用，泡椒斜切，芹菜切段。
第二步:將鍋清洗干凈，倒入熱油中潤鍋。把濕潤的鍋里的油倒出來，然后鍋里放涼油，再放入牛肉絲，快速翻炒，撈出待用，待表面變色后立即撈出。
第三步。牛肉撈出來后，鍋里還有油。將姜、蒜、泡椒翻炒，與芹菜拌在一起。
第四步:加入牛肉絲和雞精，快速攪拌均勻，最后勾芡出鍋。
以上就是泡椒牛肉絲的做法的全部內容，1.牛肉切長條，注意要逆著紋路切 2.放入加入生抽，鹽，糖，嫩肉粉 3.再加入半個蛋清抓揉3分鐘，靜置30分鐘 4.白蘿卜去皮切絲 5.紅椒切絲 6.熱鍋熱油，下入牛肉絲翻炒變色 7.放入蘿卜絲，紅椒絲。
