怎樣調(diào)羊肉餃子餡最好吃？1.羊肉放清水里浸泡一段時間，把血水浸泡出來，2.沖洗干凈后，切小塊 3.豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡 4.花椒少量用開水浸泡，冷卻后撇出花椒，那么，怎樣調(diào)羊肉餃子餡最好吃？一起來了解一下吧。
11月8日是今年的立冬節(jié)氣，立冬是正式進入冬季的開始，天氣變冷，萬物始藏。民間素有“入冬日補冬”的習(xí)俗，還有說法是“北吃水餃南吃鴨”，意思就是說北方人，在立冬這天是要吃餃子的，而南方人則吃鴨肉，這也是南北方氣候不同，飲食不同所形成的習(xí)慣。
因為北方氣候寒冷，冬天多吃牛羊肉，可以補充更多的能量，來抵抗嚴(yán)寒的天氣。那么立冬吃餃子，當(dāng)然首選羊肉餡餃子。羊肉雖然味道鮮美，但是處理不好的話，會有很重的膻味，很多人接受不了這味道。所以餡料調(diào)制的好壞，直接影響餃子的味道，還是要掌握好羊肉餡的調(diào)制方法才行。
那么羊肉餃子怎么調(diào)餡才好吃呢？羊肉餡膻味比較重，大蔥、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些膻味。記得看過別人的文章，羊肉餡基本都是將花椒泡水，然后把花椒水打入肉餡中，其實這也是個辦法。但是我家的做法則不同，把花椒粉和白胡椒粉這兩種調(diào)味料，先用熱油撥一下，將香味激發(fā)出來，再放入羊肉餡中，這樣不但可以去除膻味，還會讓羊肉餡更鮮香。
羊肉做餡，可以搭配很多食材，但我認(rèn)為這個季節(jié)，羊肉和蘿卜才是絕配，天冷以后的蘿卜微辣，鮮嫩多汁，營養(yǎng)價值也很高，和羊肉搭配做餃子餡相得益彰，無膻味又鮮香，越吃越想吃。
主料：羊肉300g、胡蘿卜200g、面粉500g
調(diào)料：食鹽適量、醬油10ml、醋15ml、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、調(diào)和油40ml、胡椒粉適量、芝麻油5ml、
羊肉水餃的做法：
1、先把羊肉洗凈。
2、切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
5、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
6、倒入料酒、醬油調(diào)勻。
7、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。
8、剁成碎末。
9、胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
10、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
11、順一個方向調(diào)勻備用。
12、面粉中加水和成面團，餳20分鐘。
13、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
14、用手按扁。
15、搟成面皮。
16、放入肉餡包起來就行了。
17、鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復(fù)三次。等餃子漂浮起來即可。
18、盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調(diào)味醬油調(diào)成汁。羊肉富含蛋白質(zhì)，而脂肪含量僅為豬肉的一半，并含有磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，其性溫、味甘，有補虛益氣、溫中暖下等作用，可治陽痿、早泄、產(chǎn)后虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等。
營養(yǎng)成分：每100克羊肉中內(nèi)含有水分66.9克，蛋白質(zhì)19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，維生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.14毫克，鉀232毫克，鈉80。
調(diào)羊肉餃子餡兒最好吃的方法是選擇肥瘦相間的羊肉，加入鹽、生抽、老抽、料酒和雞精等調(diào)味料，再加入適量的蔥姜末和香料，最后加入適量的花生油和香油攪拌均勻。
羊肉水餃餡最佳搭配是胡蘿卜和蔥白。
羊肉雖然好吃，但大部分人會在意它的膻味，除了調(diào)味以外，還應(yīng)注意餡料搭配，就地取材，胡蘿卜就是最好的選擇，胡蘿卜的鮮味，正好中和羊肉的膻味。
羊肉在絞碎之后，會有一些羊油，雖然攪拌在餡料里，但吃著盡顯油膩，胡蘿卜里面的胡蘿卜素是動物性脂溶性的，它能發(fā)揮巨大的作用，將油脂吸收的更好，冬季多吃羊肉，不僅增加人體的熱量，還能抵御寒冷，現(xiàn)在開始準(zhǔn)備，最好的蔬菜就是胡蘿卜。
蔥白辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，就好像專為羊肉而生，用一比一的比例搭配起來，放點花生油，那味道別提有多鮮美了，蔥還能去除膻味，香而不膩，這兩種料組合在一起，別有一番滋味兒。
水餃的起源：
關(guān)于餃子的由來，有不同的說法。有認(rèn)為餃子是由餛飩演變而來，也有認(rèn)為餃子源于古代的“角子”。古代餛飩和餃子一度指的是一種食物，餛飩出現(xiàn)得很早，外形很像《莊子》中提到的沒有七竅的“渾沌”，因此得名。
在相當(dāng)長的一段時間里，餃子和餛飩并沒有嚴(yán)格的區(qū)分。北齊顏之推曾說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”證明這個時候，雖然頂著“餛飩”的名字，但現(xiàn)在的“餃子”已經(jīng)形成，而且頗為流行普及。
1.蔥姜剁成沫，越稀越好，這樣可以更好的滲透到羊肉的餡里面。
2.拌餡的時候，把調(diào)料一個個加入，打一會兒。餡越粘，餃子的味道就越好。
3.可以用胡蘿卜做羊肉餃子的配菜。如果不喜歡胡蘿卜，也可以用冬瓜、熏瓜、羊肉做餡。味道很清新。
4.餃子的羊肉餡不要做的太薄。雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是瘦肉太多包餃子不夠香。拌餡的時候可以多加點菜，但不要全用瘦羊肉。
1.做羊肉餡前，先將羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水。泡水可以提取一部分羊肉的腥味，也可以更好的去除下一步羊肉餃子餡的腥味。
2.剁羊肉餃子餡的時候，分幾次加入帶皮的姜。可以把姜切成沫，和羊肉餃子餡一起剁碎。因為生姜的皮鮮味涼，有散內(nèi)熱、清熱止痛、祛風(fēng)除濕的作用。和羊肉一起吃還能去除羊肉餃子餡的臭味。
3.水泡和生姜可以在一定程度上去除羊肉餃子餡的腥味，最重要的是加一些“辣椒水”。花椒用開水浸泡十分鐘，倒掉花椒水備用，一般在餡的時候加點水。我們用花椒水代替清水，在包餡的同時加入花椒水，不影響羊肉餃子餡的口感。
4.制作羊肉餃子餡時，除了上面提到的姜、花椒水外，還需要洋蔥、適量的十三香、鹽、雞精、醬油進行調(diào)餡。料酒和香油也是必不可少的調(diào)味品，可以起到去腥增香、提神醒腦的作用。
以上就是怎樣調(diào)羊肉餃子餡最好吃的全部內(nèi)容，第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。第二：羊肉胡蘿卜餡。
