臘肉怎么煮好吃？1、煮 臘肉用溫?zé)崴逑锤蓛?，大火把水燒開，可加姜片花椒蔥結(jié)，改用中小火下鍋煮20分鐘，煮熟起鍋待涼，切成薄片即食。2、蒸 臘肉用溫?zé)崴逑锤蓛簦谐杀∑蠡鸢阉疅_，改用中小火下鍋蒸三十分鐘，蒸熟起鍋即食。那么，臘肉怎么煮好吃？一起來(lái)了解一下吧。
煮出來(lái)的臘肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧嗎？注意這幾點(diǎn)
臘肉最常見(jiàn)的吃法，切成薄片之后上鍋蒸，偶爾也有下鍋同蔬菜一起同炒的，比如有一道非常知名的菜肴叫做，臘肉炒菜薹；
但是我們拿到臘肉的第一件事情，就是需要將臘肉放到溫水之中泡上一會(huì)了，而且泡好了以后，還要看一下臘肉有沒(méi)有出現(xiàn)變化的，因?yàn)橐桥D肉沒(méi)有變化的話，那么就需要換一點(diǎn)熱的開水繼續(xù)的將臘肉給泡一下了。
如果要是臘肉泡的有于點(diǎn)變化了，那么就需要將臘肉放到鍋里煮一下了，不過(guò)在水煮臘肉的時(shí)候，也需要注意一下臘肉的變化，其實(shí)也就是等到鍋里的臘肉可以用筷子插透了，那么就可以將臘肉給盛出來(lái)了。
接著在把盛出來(lái)的臘肉用片刀一片一片的切下來(lái)，因?yàn)榕D肉這種東西，如果要是切得太厚的話，一個(gè)是不容易入味第二則是吃起來(lái)比較的費(fèi)勁，所以在切臘肉的時(shí)候，一定要將臘肉切得薄一點(diǎn)，切得比較均勻一點(diǎn)。
至于為什么不直接將臘肉放到鍋里水煮，反而將臘肉放到水里泡上一小會(huì)，這其實(shí)就是因?yàn)榻菖D肉的好處了，因?yàn)樵诮菖D肉的時(shí)候，一個(gè)是可以做到清洗臘肉，第二是可以把臘肉泡的軟點(diǎn)好節(jié)省水煮時(shí)間的，
所以在我個(gè)人看來(lái)，第一步的浸泡工作也是必須要做好的，但是在處理臘肉的時(shí)候還有一種比較特殊的處理方法，那就是去除肉皮方法了，不過(guò)這種處理方法也就比較適合那些牙口不好，不喜歡吃硬東西的人。
臘肉好吃，但是皮太硬，可以用以下的小方法，試著把皮變軟點(diǎn)，就可以了。
方法/步驟
冷水先泡后煮
先用冷水泡四五個(gè)小時(shí)，然后再用小火煮一個(gè)小時(shí)，皮就可以切動(dòng)了。多放水，不要煮干了。
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先溫水泡再煮
用溫水把臘肉泡到發(fā)軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動(dòng)了。
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先溫水泡再蒸
把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟。
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燒皮到起泡
如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再煮就好煮了。
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用酒噴
如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸。
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6
把肉和皮分開
如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會(huì)兒，炒的時(shí)候，就能炒到一起了。
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END
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咱們用折耳根（魚腥草）來(lái)炒臘肉。因?yàn)楹芏嗟胤蕉疾怀哉鄱?，或者說(shuō)做不來(lái)折耳根，又或者不知道怎么做折耳根吃。其實(shí)咱們可以用折耳根來(lái)炒臘肉。不僅香味撲鼻，口感獨(dú)特，還特別的咸鮮爽脆，好吃的很。【折耳根炒臘肉】這道美食應(yīng)該屬于咱們西南地區(qū)獨(dú)有的一道美食，一道極具傳統(tǒng)特色菜品。相信咱們西南片區(qū)很多人都這么吃過(guò)，外地的朋友們你們還在等什么呢？放開膽子做【折耳根炒臘肉】吧，用折耳根炒臘肉，做法也簡(jiǎn)單，又好吃。
【折耳根炒臘肉】
準(zhǔn)備食材：根據(jù)家里的人頭去取一塊分量適量的臘肉（肥瘦都有那種最好），適量的折耳根（折耳根選擇比較嫩的部分，稍微老的部分都掐掉），幾根蒜苗，少量的鹽，少量的味精，少量的植物油。
做法：
1、咱們先把臘肉用熱水泡半個(gè)小時(shí)，然后再把臘肉進(jìn)行清洗。這樣可以把臘肉表面的鹽分清理的更加干凈。
2、起鍋燒水，把臘肉整塊放入鍋里煮10分鐘，取出放涼。
3、提前把折耳根根摘成段，洗凈放入盆里，加入少量的鹽腌制出汁，然后再洗一下，控掉水分。這樣可以讓炒出來(lái)折耳根更加爽脆。
4、臘肉放到菜板上，切成薄片即可。切幾根蒜苗段。
5、起鍋下少量的植物油，把臘肉片放入鍋里翻炒出油脂，如果油脂比較多就把多余的油去掉。然后把折耳根放入鍋里翻炒均勻，把蒜苗放入鍋里一起翻炒，最后加入少量的味精炒勻出鍋即可。
1、清蒸臘肉。這是臘肉最簡(jiǎn)單原始的做法，也是最能保持臘肉鮮香味道的吃法。
先將整塊臘肉放進(jìn)鍋中煮，冷水時(shí)就下鍋，這樣可以讓水分滲透到臘肉中，吃起來(lái)味道更滋潤(rùn)，也可以去除臘肉中的部分亞硝酸鹽。煮好后將將臘肉拿出來(lái)切成薄片，用盤子裝起來(lái)，然后放進(jìn)蒸鍋中蒸熟就可以了。
2、臘肉炒蒜苔。這是川式臘肉的經(jīng)典炒法，很受四川人的喜愛(ài)。和清蒸臘肉的前半部分相似，將臘肉煮好切成薄片后，放進(jìn)鍋中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜臺(tái)和臘肉都炒熟后，放入生抽、雞精等調(diào)味料就完成了，吃起來(lái)鮮香開胃又下飯，這種做法也適合臘肉炒蒜苗、臘肉炒四季豆等菜品。注意：臘肉本身帶有鹽味，所以在炒的過(guò)程中，少放一點(diǎn)醬油。
3、臘肉飯。在蒸鍋中放水適量的大米、水和一勺油，米飯7成熟的時(shí)候，往里放入臘肉、西蘭花、青菜等，至今米飯蒸至全熟，臘肉的香味也出來(lái)了，這時(shí)候?qū)⒒鸷蛘{(diào)下悶10分鐘左右，并放入適量的醬油，一份軟糯鮮香的臘肉飯就完成了。
臘肉太硬怎么切
1、有些臘肉太硬了是因?yàn)橛捎诟赏噶耍⑶覂?nèi)部的臘質(zhì)也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次后上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽后)，自然冷卻。打開后就可以趁熱用刀切片。以后備用，不過(guò)注意是否變質(zhì)，不要吃壞了。還是燉煮其他時(shí)做調(diào)味料吧。
2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫?zé)崴?，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來(lái)就很好吃。
臘肉太硬怎么變軟
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫?zé)崴?，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來(lái)很好吃。臘肉變干變硬一是在制作的過(guò)程中，肥瘦比例沒(méi)有搭配好，瘦肉太多就會(huì)比較干。二是晾曬時(shí)間太長(zhǎng)，被風(fēng)吹干了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒(méi)有水分。這樣才能長(zhǎng)時(shí)間保存。就算有點(diǎn)干也不怕，洗干凈后用清水泡上幾個(gè)小時(shí)，使其變軟后再煮或者蒸熟就不會(huì)硬了。
臘肉怎么處理
1、堿面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。
2、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
以上就是臘肉怎么煮好吃的全部?jī)?nèi)容，1、1臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗，洗干凈的臘肉泡進(jìn)一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味2臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，也可以將臘肉煮。2、。
