醋肉怎么做才好吃？1、將豬肉洗凈切片。2、加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液，拌均勻，再切些姜片蒜片放進去一起腌制。3、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制兩小時以上，腌制越久越入味。4、將腌制好的肉片從冰箱取出，那么，醋肉怎么做才好吃？一起來了解一下吧。
醋肉是泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃，是一種油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星級酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。作為閩南地區獨具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料。而想要成就一盤色、香、味俱佳的醋肉可是一件極考驗廚藝家常小菜。
外酥內嫩的醋肉
具體制作步驟：
1、豬肉清洗干凈
2、切成薄片
3、加入糖、鹽、生抽、醋、料酒、雞精、蛋清抓勻后腌20分鐘
4、腌浸好的肉片下入地瓜粉，充分攪拌至每塊肉身都布滿地瓜粉
5、熱鍋倒入油(要多一點..這樣好炸.又不會粘鍋底)，待油溫至八九成熱時，把肉片一片片的放入鍋中炸
6、用鏟子來回攪動肉片瀝干油，裝盤即可
美食后記：
1、豬肉最好選擇瘦肉中又帶有肥的那種，這樣吃起來更脆哦。
2、豬肉腌浸的時間越長越入味。
3、地瓜粉可以多下一些，讓其能夠完全包裹住肉片。這樣油炸時肉就不會被油炸到，吃起來是外酥內嫩。如果粉少了，肉就會變得較硬，肉本身是薄薄的。所以稍微用鏟子攪動幾下就可以了，不宜太久，會使肉質變硬。
4、鍋一定要先加熱，這樣不會粘鍋，油溫也要夠熱?？梢杂檬址旁谟蜕戏礁杏X一下，如果手放上去就有熱的感覺就差不多了，但油溫也不能太高，冒煙的那種肯定不行，這種情況下炸出來的醋肉會變
要炸醋肉，那么鍋中需要倒油，燒熱，油一定要充足，下肉片，不要太多，可以分兩次進行炸制。
1、里脊肉清洗干凈，切成大小適中的肉段；
2、肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺淀粉，打入一個蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘；
3、鍋中放油，油六成熱時，將肉段下鍋，中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了），撈出瀝干油；
4、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻；
5、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香；
6、然后將調好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關火起鍋，撒少許熟芝麻即可。
主料：里脊300g。
輔料：油適量、鹽適量、番茄醬50g、淀粉30g、大蒜2瓣、糖20g。
糖醋里脊的做法
1、原料備好。
2、里脊洗凈切成小指粗細的長條。
3、加入淀粉和適量水拌勻
4、炸鍋燒熱油，下入肉條炸熟，撈出控油備用。
5、炒鍋燒熱，下入蒜沫爆香。
6、加入番茄醬，鹽，糖炒勻。
7、倒入一點點水炒勻。
8、加入炸好的肉條，翻炒均勻。
9、成品。
主料
瘦肉
350g
輔料
油
適量
鹽
適量
醋
適量
糖
適量
料酒
適量
步驟
1.瘦肉洗凈備用；
2.把瘦肉切薄片；
3.在切好的瘦肉片里加入料酒、鹽、糖、醋拌勻，腌制20分鐘；
4.下入面粉；
5.把瘦肉片抓勻；
6.起鍋熱油，大火燒熱；
7.油溫七成熱時放入腌制好的瘦肉片，關小火炸；
8.給瘦肉片翻面，炸至兩面金黃色即可關火；
9.撈起控油，裝盤。
小貼士
1、肉要事先腌制才會入味；
2、炸時要控制好油溫，，別炸焦了。
豬肉（瘦）1盤、醋4茶匙、雞蛋（土雞）2個、地瓜粉8茶匙、豬油（板油）8勺、雞精3小勺、醬油2.5茶匙
1、豬肉切小塊，倒入醬油和雞精用手攪勻。
2、打入2個雞蛋抓勻。
3、倒入醋，8茶匙地瓜粉。
4、用手抓勻。
5、鍋里倒入豬油，燒熱。
6、放入腌好的豬肉，炸制金黃，即可。
7、醋肉完成，問題解決。
以上就是醋肉怎么做才好吃的全部內容，泉州醋肉的制作方法①選新鮮豬后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、鹽、永春老醋，腌制1個小時；②倒去腌制時的水份，放入地瓜粉，用手抓勻，呈半干狀態，不要掛濕糊，糊太濕炸出來的口感不好，香味又不足。
