上海咸肉的做法大？1、原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，那么，上海咸肉的做法大？一起來了解一下吧。
一般需要放大蔥，大姜， 蒜，鹽，味精， 醋，花雕酒，香油，蠔油，胡椒粉等配料，加上這些配料是非常美味的。
每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始腌制咸肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。咸肉是一整年中調節味蕾的主打品。
怎樣做咸肉？在我看來，不同部位的豬肉腌制出來的咸肉，其腌制的過程不同，其食用的方法也不同。
五花肉腌咸肉1五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條
2起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒
4待肉吸收了酒份后，均勻地涂抹花椒鹽，反復揉搓
5找一個干凈的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中
6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反?下，如此反復，腌制2至3周即可
7接下來就是曬制，選擇大太陽的日子，一般大太陽曬制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。
豬腿腌制1一只豬腿先修形狀，把邊邊角角打理干凈
2還是先噴上高度白酒
3把花椒鹽均勻地涂抹，反復地搓
4放入容器里，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓
5反復如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可
6曬制20天左右，掛陰涼通風處即可
咸排骨1新鮮仔排一扇
2抹上花椒鹽
3腌制一個星期
4曬制3天即可
那不同的咸肉有怎樣不同的吃法呢？五花肉咸肉跟我們當地的一種時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。
炒菜做湯都可以。
炒菜的話最喜歡咸肉炒大蒜。大蒜葉切寸段、咸肉切片、放一點干辣椒，喜歡的話可以放一點香干。大火炒熟，超級下飯。
做湯的話試試上海傳統的名菜“腌篤鮮”。咸肉、鮮肉、竹筍一起燉，清香、咸鮮，做之前記得都焯個水。
咸肉怎樣做好吃 咸肉的腌制方法 咸肉的做法
咸肉的腌制方法和做法所需要準備的食材和調味料：五花肉 鹽 白酒。
咸肉的腌制方法和做法 咸肉怎樣做好吃：
1.五花肉買回家之后直接擦拭干凈表面就可以了，也可以掛在風口吹干，千萬不要洗，否則會變質
2.然后將鹽和花椒放入鍋里翻炒，翻炒至變色變黃加熱，并且飄出香味即可
3.再將肉放入砂鍋中，注意砂鍋洗干凈后要將水擦干
4.鹽撒在肉中，不停的按摩至吸收，然后倒入白酒，再用重物壓10天左右，每天都要記得翻動1,2次，這樣才會腌制的更均勻
5.腌制好了就可以掛在通風處，一般掛5-15天就可以了。
咸肉的腌制方法和做法貼心提示：
1.要買有肥肉也有瘦肉的五花肉，這樣口感更好，買回家之后千萬別洗，直接用廚房紙擦拭干凈就可以了
2.花椒和鹽都要放入鍋里翻炒出香味，炒熱。
3.鹽要涂抹均勻，而且肉的每一面都要涂抹，并且要不停的揉搓，再倒入白酒去除腥味，增加香味。
4.一定要用有重量的東西壓住，以免腌制不透。
5.腌制的時候要每天都翻動1,2次，這樣才會腌制的更均勻。
6.如果你愛吃咸一點的，可以腌制2個星期，如果不是特別愛吃咸，一般腌制一周就可以了。
7.腌制好晾曬的時候注意千萬不要淋到雨，以免變質。
腌篤鮮的食材一般包括：咸五花肉（我喜歡放咸豬蹄）、豬小排、春筍、萵筍、百葉結、蔥結、生姜片、放點雞精、不需要放鹽。以上食材適量，清洗干凈，焯水、燉一個小時。就可以了。
以上就是上海咸肉的做法大的全部內容，1、咸肉洗去鹽分，切片裝盤，放蔥姜絲。2、水燒開，放咸肉蒸二十分鐘。3、蒸好的咸肉香而不膩，即化，是一道不錯的下飯菜！咸肉怎么蒸 材料 上海咸肉300克，南瓜300克，青紅尖椒絲、蔥絲、香菜段、豉油汁、。
