濕炒牛肉粿條做法？潮汕濕炒牛河的做法步驟。首先，要先切牛肉，要用心的切，逆著肉的紋路切才會嫩，要切得很薄很薄。第二步就是切芥藍，把芥藍切小段，約1cm。把所有的材料都準備好河粉，芥藍，牛肉，沙茶醬，姜蒜末，那么，濕炒牛肉粿條做法？一起來了解一下吧。
你好，很高興為你解答這個問題，以下是炒牛肉粒的步驟與方法：
1、咱們切好牛肉之后，加入淀粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻腌10分鐘。這樣腌過的牛肉更入味，加淀粉的作用是為了讓牛肉更松軟。
2、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣油可以滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
3、最后炒牛肉時油要多、要熱、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出鍋了。
你好，我是川哥龍廚，從廚15年了，我來回答一下你的這個問題
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要達到嫩選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，燒烤店都會選擇里脊肉。
第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身顏色深，泡一下可以達到口感更細膩，顏色更好看。
第三就是需要一個好的腌制方法，飯店腌制一般會用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我們可以放點蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，耗油，醬油，雞蛋清來進行一個腌制，盡量抓拌的時間長一些，最后放點淀粉與植物油就可以了。
牛肉粒腌制好以后鍋里滑油也很關鍵，如果要達到嫩的口感，我們要熱鍋冷油滑，火候與鍋里的時間也要掌握的恰到好處，炒的過程中可以根據自己的口味來定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以
牛肉粒做法有很多，下面介紹一個比較簡單的方法。
1.白菜切絲，蔥白切段，蔥葉部分切碎，鹵牛肉用叉子順紋理分成一條條的。粿條用水略煮但不要太軟。我用的粿條包裝上寫沸水煮7分鐘，我煮了差不多5分鐘
2.熱鍋，放入一塊鹵牛肉里的肥肉（沒有的話就放菜油），熱至肥肉里的油到處流，下蔥白炒香
3下白菜幫部分的絲，翻炒一兩分鐘后倒入適量鹵牛肉里的鹵汁，放入白菜葉絲，煮一會兒白菜會出水。可以多炒了一會兒。多出來的水倒掉。
4把鹵牛肉絲放在白菜上，鋪上之前煮的粿條，倒入鹵汁。鹵汁的量就是沒過下面的菜但是不及粿條。蓋上鍋蓋悶1-2分鐘。
濕炒牛河，潮汕人叫濕炒牛肉粿。
粿條乃潮汕地區特產，工藝與河粉有所不同，可以說是河粉的進化改良版。潮汕粿條與廣州沙河粉相比較細膩爽滑點。
材料：
粿條500克（廣佛兩地跑，從佛山市場揭陽老鄉那買的），
牛肉250克（廣州的市場買的牛肉基本都是打水的，郁悶，還是汕頭市場的牛肉好），
芥蘭250克、番茄一個、香菜少許。
調料：
潮汕沙茶醬、生抽、雞精、胡椒粉、食鹽、花生油、生粉。
過程：
1 牛肉洗凈瀝干逆著紋理切片，芥蘭洗凈瀝干斜切成段、番茄洗凈瀝干切片。
2 將切好的牛肉先加入沙茶醬、食鹽、雞精抓勻，然后加入油、生粉調勻腌制片刻； 芥蘭飛氺瀝干（不飛水亦可，炒時需多炒會）。
3炒鍋入油，油燒熱時加入粿條，同時加入少量生抽及適量開水（加開水是保持河粉的濕度）、食鹽、雞精、炒勻炒熱，然后加入芥蘭翻炒均勻撒上胡椒粉后裝碟備用
4洗凈鍋，加入油燒熱，將腌好的沙茶牛肉片下鍋爆炒，炒至七成熟時加入芥蘭、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿條上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香噴噴的濕炒牛肉粿就OK了
炒牛肉是一道非常常見的菜品，具有營養豐富、口感獨特的特點，是許多家庭餐桌上的必備菜品。不同地區和不同人的口味，對炒牛肉的做法也有不同的喜好。下面是介紹一些炒牛肉的做法大全。
一、傳統滑牛肉
材料：牛肉200克，黃瓜50克，植物油適量，鹽、料酒、蔥姜適量。
做法：
1、將牛肉和黃瓜切成絲。
2、鍋中倒入適量植物油，加熱后放入蔥姜煸炒。
3、放入牛肉絲，炒至變色。
4、加入鹽和料酒，攪拌均勻。
5、放入黃瓜絲，翻炒均勻即可。
二、麻辣牛肉絲
材料：牛肉150克，大蔥適量，蒜泥適量，青紅椒適量，油適量，生抽、料酒、麻辣醬、雞精各適量。
做法：
1、牛肉切細長條，放入碗中，加入料酒、雞精、生抽腌制。
2、青紅椒切絲，大蔥切段。
3、油熱后，放入牛肉翻炒至變色。
4、加入蔥段、蒜泥和麻辣醬，炒出香味。
5、放入青紅椒絲，翻炒均勻即可。
三、黃金炒牛肉
材料：牛肉塊250克，胡蘿卜1個，小青椒、小紅椒各1個，洋蔥1個，蒜2瓣，姜適量，雞蛋1個，淀粉、油適量，鹽、味精、生抽各適量。
做法：
1、將牛肉切成塊，加入姜片、鹽、生抽、淀粉腌漬15分鐘。
2、將胡蘿卜切成片，洋蔥切粗塊，小青椒、小紅椒切成絲，蒜切成末。
3、雞蛋打散，加入適量淀粉，將腌制好的牛肉塊裹上。
濕炒牛河
用料 ：牛肉15塊河粉2塊5芥藍適量（皇牌）沙茶醬生粉老抽
鹽雞蛋姜絲糖
做法
牛肉洗凈切片，用沙茶醬，鹽，生粉，雞精，糖少量，清油，腌制一小時
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芥藍先泡好后切粒，葉子和梗分開，雞蛋打散，生粉水準備，比圖中多哦，要大概一碗多生粉水。
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熱油雞蛋快速滑散，不用加調料。
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油多一點，放河粉炒，放味道，淡一點，炒熱了就行了，打起來放盤子
炒熱的河粉可以放點老抽增色炒一炒再裝盤
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把牛肉過一下油打起來！炒半熟哦！炒半熟哦！
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把蔥段，芥蘭炒一下，放水，調味，放沙茶醬，放老抽調顏色，再放入剛過好油的牛肉，用生粉水勾芡，淋在粉上面就是濕炒牛河了
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很好吃噢！
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一大盤，確實很像外面的，不過湯少了，大家水調多一點以免不夠，看下小貼士
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小貼士
腌好的牛肉可能會出水，把水弄干，牛肉滑炒的時候一定不能炒熟，不然就老了，到最后還要炒，還有生粉水最好是弄多一點，看你河粉的量了，我今天是買三塊五的量，兩個人吃多了，所以兩塊或兩塊五下一碗生粉水或者一碗多應該剛剛好，不然沒湯不好吃，要是生粉水少了，千萬不要把牛肉倒進去再加水，牛肉已經炒到剛好的程度了，你可以先淋在粉上，再去弄調汁、汁還是用水，生粉，老抽、鹽、沙茶醬調！
為什么放雞蛋呢？放雞蛋炒后再炒河粉不會粘鍋，炒雞蛋一定不要加任何調料。
以上就是濕炒牛肉粿條做法的全部內容，1.白菜切絲，蔥白切段，蔥葉部分切碎，鹵牛肉用叉子順紋理分成一條條的。粿條用水略煮但不要太軟。我用的粿條包裝上寫沸水煮7分鐘，我煮了差不多5分鐘 2.熱鍋，放入一塊鹵牛肉里的肥肉（沒有的話就放菜油）。
