涮牛肉的做法？1、準備好牛肉。2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。3、姜磨成姜末。4、擠出姜汁。5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。7、再加入3湯匙啤酒。8、那么，涮牛肉的做法？一起來了解一下吧。
材料：牛肉、孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量。
1、將切好的牛肉塊也倒入適量的雞蛋清，如圖所示。
2、如圖所示，再加入生抽。
3、白胡椒粉也需要加入，如圖所示。
4、孜然粉也加入一些，如圖所示。
5、最后，再加一些玉米油，然后全部混合起來，抓一抓，接著腌制20分鐘即可涮火鍋。
涮牛肉前如何處理牛肉：
1、先把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘并且水分邊干，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。
2、這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股堿味。
關于牛肉：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
1、涮牛肉，用生粉腌制牛肉15分鐘即可。
2、準備食材:牛肉、生姜、啤酒、大蒜和生粉。
3、做法：用刀拍蒜，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，擠出姜汁，沿著水平線把牛肉切成薄片，這是讓牛肉變嫩的第一步，將切好的牛肉放入玻璃碗中，倒入姜汁，加入3湯匙啤酒，清潔雙手，戴上一次性手套，用姜汁和啤酒均勻揉搓牛肉一分鐘，將揉好的牛肉放在一邊腌制十分鐘，讓牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把生粉放入吸收啤酒和姜汁的牛肉中，用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右，然后倒入適量的香油，加入生粉，攪拌均勻，腌制15分鐘即可。
4、這樣子腌制出來的牛肉，拿去涮火鍋，特別的鮮嫩。
涮牛肉的做法
用料
牛肉 500克
食用油 60克
芝麻油（沒有可以不加） 30克
花椒粒 適量
小茴香 適量
生姜 一個
雞蛋清 2個
鹽 適量
海天耗油 20克
白胡椒粉 2克
玉米淀粉 10克
十三香 2克
白糖（糖粉更好） 2克
雞精 2克
辣椒面 2克
孜然粉 2克
火鍋涮牛肉的做法
炒鍋加食用油（炒一個菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，時間大概30s~60s，炒太過油會苦
將花椒粒和小茴香丟掉不要，油放涼備用
牛肉去掉多余的白色筋膜，逆紋切大片（0.5cm厚），用肉錘將牛肉錘松后改小片，生姜切好備用
如果牛肉筋膜多最好去掉
另取一個碗將蛋清、和所有調料攪拌均勻后加入切好的牛肉繼續輕輕的攪拌均勻
最后將花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均勻后用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時以上。【不要放生抽、水、料酒，放了會很難吃】，不喜歡辣就去掉辣椒面
小貼士
1、牛肉選純瘦肉，白色筋膜少看起來嫩的，牛腱子肉也可以，但最好去掉筋膜再腌。
2、腌羊肉的時候不要加淀粉，多加孜然粉，雞蛋清可根據個人口味來加，羊肉要選純肉，千萬不要帶骨頭的，不然吃的時候會懷疑人生，啃不動
用料
牛肉
雞蛋清
豆粉
啤酒
火鍋店嫩牛肉制作方法的做法
首先，材料要選擇上好的“棒子肉”
剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以
關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的
給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
然后是蛋清三個
生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）
關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
大功告成
以上就是涮牛肉的做法的全部內容，將牛肉片放入滾水中，涮熟即可撈出。牛肉的煮熟時間要根據肉質和個人口味來定，一般為10-15秒。5. 蘸料 在吃涮牛肉的時候，可以選擇自己喜歡的蘸料。常用的蘸料有芝麻醬、蒜泥、醬油、醋等。可以根據自己的口味來調制。
