番鴨的做法大全？番鴨的做法有很多，常見的有芋頭番鴨、冬筍番鴨湯、紅菇燉番鴨、砂鍋番鴨煲、番茄啤酒番鴨等。砂鍋番鴨煲做法：用料：番鴨半只、醬香型白酒一小勺、鹽一勺、油少量、豆瓣醬一大勺、開水適量、生姜一塊、蒜一頭、干辣椒四個。那么，番鴨的做法大全？一起來了解一下吧。
一、芋頭番鴨
主料：番鴨1500克
輔料：芋頭500克,青蒜100克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,料酒15克,鹽10克,醬油15克,味精2克,豆瓣醬35克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克
做法步驟：
1、將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條；
2、芋頭切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次；
3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4、再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；
5、放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；
6、芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；
7、最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。
二、冬筍番鴨湯
主料：冬筍250g、番鴨650g
配料：姜片25g、料酒1大勺、鹽1小勺、雞粉適量
做法步驟：
1、將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開水鍋中焯燙。
2、鴨肉也放入開水中焯燙并且洗凈。
3、用上強(qiáng)大的電壓力鍋，將焯燙過的材料和姜片一起放入，加入少許料酒和適量清水，按“煲湯”鍵即可。
三、紅菇燉番鴨
材料：老番鴨半只、紅菇30克、生姜一小塊、茍杞一小把、鹽適量、醋2-3滴
做法步驟：
1、老番鴨半只，洗凈后，把腿和翅膀部分放入一個不銹鋼盆內(nèi)（這個盆要剛好可以放在高壓鍋內(nèi)）。放入三小碗水，不用滿，因?yàn)榈认律厦娴镍唭?nèi)會析出湯來。
老番鴨燉雪梨好。
番鴨食譜
番鴨燜腐竹
食材明細(xì)
主料
番鴨500克
腐竹5條
辣椒1個
輔料
姜5片
蠔油適量
獨(dú)子蒜2粒
蔥2根
鹽適量
料酒適量步驟
食材明細(xì)：鴨剁成塊，腐竹泡好切段。
配料冼好切好。
鍋中倒入適量的油燒熱后放入姜、蒜、辣椒爆香。
然后倒入鴨肉爆干水份，再倒入料酒爆炒（很香哦）
將蠔油適量倒入炒均勻。
加入適量的清水和適量的鹽，蓋上蓋子大火燜。
燜大約15分鐘后加入腐竹繼續(xù)燜至入味。
將鴨肉燜至收汁后加入蔥段即可。
番鴨湯
食材明細(xì)
主料
番鴨半只
輔料
黃花菜1把
調(diào)料
老姜半顆
料酒2勺
鹽適量
雞精1匙
蔥花1顆
步驟
番鴨潲水除腥味。
把過水的番鴨放鍋里炒干水份放入生姜料酒炒香倒入砂鍋加開水開小火煲一個小時。
煲一個小時后加入泡好的黃花菜加一勺鹽適量入一下味繼續(xù)煲一個半小時。
兩個半小時小火煲好的番鴨湯，起鍋后記得再加入一些適合自己口味的鹽哦，記得加點(diǎn)雞精增加鮮味哦，蔥花開自己喜歡添加哦。
冬菇云耳燜番鴨
食材明細(xì)
主料
番鴨600克
冬菇30克
云耳10克
輔料
姜適量
鹽適量
生抽適量
白糖適量
步驟
鴨子洗凈切塊待用
冬菇和云耳預(yù)先用熱水泡發(fā)待用。
起油鍋，爆香姜片，下番鴨煸炒。
待鴨子去掉血色后，加入生抽、一點(diǎn)老抽讓他上色。
加水，加入冬菇、云耳讓它燒開，文火燜半個小時
燜好的鴨子加鹽、白糖調(diào)味就可以上桌了。
老番鴨燉紅菇好。
紅菇燉番鴨
材料：
老番鴨半只，紅菇30克，生姜一小塊，茍杞一小把，鹽適量，醋2-3滴
做法：
1.老番鴨半只，洗凈后，把腿和翅膀部分放入一個不銹鋼盆內(nèi)。放入三小碗水，不用滿，因?yàn)榈认律厦娴镍唭?nèi)會析出湯來。加入一小把鹽。
2.泡好的紅菇，加入到第一步的鴨肉內(nèi)。這種小紅菇花蕾看見了嗎，底部的葉片有一點(diǎn)呈蘭色，傘蓋面中心顏色更紅些，洗的時候水的顏色是深紫紅的。
3.茍杞一小把，也是加入到第一步中。
4.高壓鍋放些水，放一下蒸盤，水沒過為準(zhǔn)，把1放在蒸盤上，上面掛上蒸盤，我用銅絲掛住，這個也是實(shí)踐總結(jié)出來的。
5.把剩下的那些個背肉啊，脖子吃了剁得爛爛的，放上面的蒸層上，加些姜片，壓實(shí)。
6.高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)最小火慢燉2至3小時，這樣上層的肉湯會完全析出來。肉縮小了一在圈。湯全下去了。
7.出來的湯色很好，紅紅的。因?yàn)榧恿思t菇和茍杞。把上面的油刮去。
8.刮去油后的湯色即可。
番鴨食譜
番鴨燉老姜
將番鴨肉、姜湯、和苦茶油一起放進(jìn)大瓷碗內(nèi)（不放鹽），然后放入電鍋里，外鍋則以高濃度的食鹽水蒸燉。這樣一來可以確保溫肺祛寒滋補(bǔ)的效果，同時又能取鹽氣入腎的功效，也可以讓燉湯的口味和肉質(zhì)更加可口。
芋頭番鴨
材料：
番鴨，芋頭，青蒜，豬油，料酒，鹽，醬油，味精，豆瓣醬，大蒜，淀粉，花椒
做法：
1.將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬條；
2. 芋頭切條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次；
3. 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4. 再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；
5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；
6. 芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；
7. 用溫淀粉勾薄芡起鍋。
山藥老鴨湯。
材料:
老鴨1只、山藥1節(jié)、姜片5片、白酒1勺、胡椒粉適量、鹽適量
做法:
1、 準(zhǔn)備好原材料，鴨肉放入冷水鍋中焯水， 加入幾片姜和高度白酒幫助去腥。
2、將鴨肉的血沫煮出來后沖洗干凈，將鴨肉的血沫煮出來后沖洗干凈，再加入適量的水， 注意煲湯一定要一次性將水加足。
3、按下煲湯的功能鍵(各種鍋具鴨子成熟時間不一樣)，鴨湯煲好前10分鐘后加入滾刀山藥塊， 再繼續(xù)煲至?xí)r間到。
4、加入鹽和胡椒粉調(diào)味，盛入缽中， 表面撒上小蔥末，端上桌了。
酸蘿卜老鴨湯
材料:
老鴨1000g、酸蘿卜500g、料酒適量、油適量、蔥段15g、姜片10g、花椒適量、花雕酒適量、白胡椒粉3g、鹽適量
做法:
1、泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。鴨子收拾干凈，斬段備用。
2、將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠停瑹廖宄蔁釙r，加入蔥段、姜片、花椒炒香，再加入鴨肉、少許料酒炒干至金黃色即可。
3、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水(水沒過鴨子)，然后加入切好的酸蘿卜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時。
4、 待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。(可根據(jù)口味適當(dāng)放點(diǎn)鹽)。
筍干老鴨煲
材料:
老鴨1只、筍干100g、火腿100g、小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量
做法:
1、筍干使用前先泡發(fā)，把筍干放在淘米水中，浸泡2小時后，洗凈待用;火腿切片;生姜切塊，待用。
1、蓮藕紅燒番鴨。材料：番鴨四分之一，蓮藕2根，香蔥2根，生姜1塊，八角、桂皮、醬油、糖、玉米油各少許。做法：鴨子清洗干凈切塊。蓮藕去頭清洗干凈，切半再切塊。香蔥沖洗干凈，切細(xì)碎，生姜拍扁。熱鍋，下少許油，先下生姜和蔥頭爆香。下鴨子翻炒一下，再下藕塊繼續(xù)翻炒。加入醬油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩過面大火煮開，再改小火慢燉。煮好的時候再撒上蔥段，起鍋。
2、蟲草燉番鴨。材料：番鴨1500公克，姜片30公克，冬蟲夏草50公克，保鮮膜1大張，鹽2茶匙，米酒3大匙。做法：將番鴨用熱水氽燙約5分鐘至皮縮肉緊后撈出，過冷水并去除在尾椎口多余脂肪備用。冬蟲夏草用清水洗凈后備用。取一蒸鍋放入整只番鴨，再將冬蟲夏草比較鈍的那端刺入鴨肉內(nèi)，然后加入4碗水、姜片及所有調(diào)味料，用保鮮膜封鍋口，放入蒸籠內(nèi)大火蒸約2小時即可。
3、蘿卜燜番鴨。材料：番鴨500g、蘿卜300g、姜1塊、蒜3顆、蠔油50ml、生抽15ml、酒20ml，油鹽適量。做法：鴨肉洗凈切塊，蘿卜去皮切塊，姜切片，蒜頭拍扁，蒜苗切段備用。鍋燒熱下油，放姜片和蒜炒香，把鴨塊全放進(jìn)去，翻炒幾分鐘至干身。加入酒繼續(xù)炒，再加生抽、蠔油、鹽，翻炒出香味。加水燜燒約15分鐘，其間需要翻一翻，加入油鹽調(diào)味。
以上就是番鴨的做法大全的全部內(nèi)容，1、蓮藕紅燒番鴨。材料：番鴨四分之一，蓮藕2根，香蔥2根，生姜1塊，八角、桂皮、醬油、糖、玉米油各少許。做法：鴨子清洗干凈切塊。蓮藕去頭清洗干凈，切半再切塊。香蔥沖洗干凈，切細(xì)碎，生姜拍扁。熱鍋，下少許油。
