炸香酥肉的做法？1、豬瘦肉洗凈。2、切3厘米大小的薄片。3、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。4、取一個大碗，加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。5、面糊調制：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，那么，炸香酥肉的做法？一起來了解一下吧。
配料：
紅薯淀粉 80克、雞蛋 2個、豬肉(瘦) 適量、花椒碎 2克、精鹽 2克、油適量 適量、胡椒碎 適量
烹飪步驟：
1.紅薯淀粉加入2個雞蛋，攪拌均勻
2.瘦肉切條。
3.瘦肉加入花椒碎，鹽，抓勻，腌制半小時。
4.放入淀粉雞蛋液，抓勻。
5.炸熟，出鍋，撒胡椒碎。
1、里脊肉或者五花肉切成片或者條狀放到一個碗里，加入適量的食鹽和一個雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻腌制10分鐘。腌制不僅能去腥入味，還能起到嫩肉的作用。
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2、然后我們來調面糊，面粉和淀粉按照2:1的比例進行調制，然后加入一個雞蛋黃，倒入適量的啤酒攪拌成能拉絲的狀態。
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3、鍋燒熱倒入還是適量的油，油溫五成熱下入肉片，小火炸至微黃即可撈出控油，油溫升高之后把炸過的酥肉放入油鍋中復炸一遍，炸十幾秒鐘撈出來控油就可以了。
準備用料：五花肉600g、雞蛋3個、玉米淀粉50g、面粉50g、香蔥碎適量、生姜絲適量、花椒粉5g、十三香5g、黃酒2湯匙
1、五花肉清洗干凈，去皮。
2、瀝干水分，切成粗細均勻的條狀。
3、準備好所有調料，面粉與玉米淀粉混合。
4、雞蛋打散，加入面粉、玉米淀粉攪拌均勻。
5、加入姜絲、蔥花、十三香、花椒粉、鹽。
6、加入黃酒攪拌均勻成稀糊狀。
7、放入切好的肉條。
8、攪拌均勻，時每一根肉條沾滿面糊，腌制入味30分鐘。
9、炒鍋燒熱放入菜油。油溫燒至七成熱，筷子插入，油冒泡的狀態即可。
10、逐根放入腌制入味的肉條，用筷子翻動，防止肉條粘連。
11、炸至肉條表面金黃酥脆、完全熟透后，控油撈出。
12、炸好所有，徹底放涼后冷凍保存。
13、成品圖。
備用食材：豬里脊肉500克，生姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，花椒面少許，雞蛋2個，食鹽少許，紅薯淀粉120克；
制作過程：第一步，豬肉切成條，喜歡吃肥肉的可以選擇五花肉，切好后，放入一個碗中，加上剁碎的生姜末，加入料酒、生抽、老抽和蠔油；
第二步，再加上少許的食鹽和胡椒粉，將其抓拌均勻，放入冰箱中腌制半個小時，準備一個大碗，磕入2個雞蛋，加上玉米淀粉，攪拌均勻成糊；
第三步，面糊不要太稠或者太稀了，如同酸奶一般稠便可，待將豬肉腌制好后，取出來，將腌制好的肉條放入在面糊中，攪拌均勻，使得每一根肉條都可以粘裹上蛋糊；
第四步，在鍋中添上油，燒熱至7成，逐條下入豬肉條，待炸至變色的時候先撈出來，重新將鍋中的油溫加熱；
第五步，放入炸過的豬肉條，大火復炸10秒鐘，看到酥脆微微焦黃，撈出，控油，如果現吃，可以撒上椒鹽粉和辣椒粉。
1.將五花肉清洗干凈，切成塊；2.把蔥和姜切成絲備用；把雞蛋、濕淀粉調成糊；放入切好的肉塊，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、雞蛋攪拌均勻；3.炒鍋內油七成熱后，將肉放入油中，炸成金黃色，外觀酥脆后撈出；4.炸好的酥肉可以撒上芝麻直接食用。
以上就是炸香酥肉的做法的全部內容，做法:1、將里脊肉切條; 2、放入半勺鹽、一勺料酒、一勺蠅油和適量黑胡椒; 3、抓勻腌制半小時; 4、另外備一個碗打兩個雞蛋、兩勺淀粉、一勺面粉和少許鹽; 5、里脊肉裹上面糊6、油熱炸至微黃撈出,復炸至金黃即可撈出。
