怎么煎餃子好吃？第2步:碗里倒一些淀粉,加水?dāng)嚦傻矸鬯?稀稠和勾欠用的淀粉水一樣,等平底鍋里的餃子底部煎得微黃時(shí),倒入淀粉水淹沒(méi)到速凍餃子的一半,蓋上鍋蓋,大火用水蒸熟速凍餃子。那么，怎么煎餃子好吃？一起來(lái)了解一下吧。
摘要：煎餃?zhǔn)侵袊?guó)北方地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。煎餃的做法也很簡(jiǎn)單，鍋中加油，涂抹均勻后放入餃子，將餃子煎至金黃，倒入溫水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，撒上蔥花或芝麻即可裝盤。下面一起來(lái)了解一下煎餃怎么做好吃又簡(jiǎn)單吧。煎餃的做法步驟
煎餃一種特色傳統(tǒng)小吃，很受歡迎，大家平時(shí)也可以自己在家包餃子，然后用油煎，或者直接用速凍餃子煎，做法都很簡(jiǎn)單，下面教大家怎么做煎餃。
煎餃的做法一
食材準(zhǔn)備：
速凍餃子、油、蔥花。
制作步驟：
1、將包好的餃子或者速凍餃子擺好備用。
2、鍋中加油，涂抹均勻后放入餃子，調(diào)小火，等待三分鐘后底面煎至金黃，翻身。
3、翻身后，倒入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，蓋上鍋蓋燜三分鐘。
4、開(kāi)鍋撒蔥花，裝盤。
煎餃的做法二
食材準(zhǔn)備：
面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。
制作步驟：
1、面粉加溫開(kāi)水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。
2、肉餡放盤內(nèi)，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。
3、將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成形，放進(jìn)冰箱冷卻一下。
4、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時(shí)候關(guān)火，把餃子整齊的放進(jìn)鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，待水煮干后開(kāi)蓋在加些水，平過(guò)餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發(fā)脆即可起鍋裝盤。
1、準(zhǔn)備一盤餃子。 首選素餡，肉餡也可。 煎餃比較香，素餡能提升餃子的味道； 肉餡容易膩，建議烹制時(shí)少油，多注意觀察。
2、找一個(gè)平底鍋，開(kāi)火加熱。
3、鍋熱轉(zhuǎn)小火，倒少許油。 如果是肉餡餃子，油酌情減量。
4、在平底鍋碼上餃子。 熟餃、生餃、凍餃，根據(jù)你的需求選擇即可，碼好。
5、蓋上鍋蓋，小火慢煎，定型。 熟餃：1-2分鐘； 生餃：3-5分鐘； 凍餃：5分鐘。 里爐具有聚熱環(huán)，時(shí)間會(huì)相應(yīng)少一些，請(qǐng)根據(jù)自家爐灶脾氣調(diào)整煎制時(shí)長(zhǎng)，定型即可。
6、火候參考：小火。
7、水煎。 油煎定型之后，打開(kāi)鍋蓋，加入清水（熱水為宜、其次溫水），蓋上鍋蓋，改中小火水煎。 這一步要把餃子皮“煎”透。 時(shí)間參考： 熟餃：2-3分鐘； 生餃：3-5分鐘； 冰餃：5-10分鐘。 還是，看爐灶火候。
8、準(zhǔn)備水淀粉。 少許淀粉，2-3倍水量（涼開(kāi)水），調(diào)制成薄芡，需要再加一次同等量的水。
9、準(zhǔn)備開(kāi)蓋煎餡兒、勾芡。
10、打開(kāi)鍋蓋，餃子皮已經(jīng)能看出煎熟了。 倒入芡汁，抬起鍋晃一晃，將芡汁均勻鋪滿鍋底。
11、煎冰花。 開(kāi)蓋中火煎：一是煎餡兒，二是收汁。 火一定要控制好，冰花才好看。
12、準(zhǔn)備加醋。
13、香醋/陳醋，增香。 煎出冰花后，加入少許醋，為煎餃提香。
怎樣煎餃子既不粘鍋又不硬皮的做法
準(zhǔn)備好煮好的餃子。
準(zhǔn)備一碗清水，倒入一勺半淀粉，攪勻備用。
平底鍋中火，倒入食用油或用刷子在鍋底把油刷均勻。
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餃子在鍋底依次碼好。
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餃子下面煎成金黃色。
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準(zhǔn)備好的淀粉水。水沒(méi)過(guò)餃子下面1/4高度就可以。
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大火燒3分鐘左右。
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出鍋裝盤。餃子一面軟酥、一面軟，非常好吃。
小貼士
1. 餃子煎到把水剛好吸收就煎好啦。燒干了賣相就不好看了哈。
2. 下淀粉芡汁時(shí)，先攪拌一下再下，免得淀粉沉淀。
法二：
煎餃子的做法
這是用肉一個(gè)大娃娃菜一小把粉絲調(diào)出來(lái)的餡。娃娃菜切碎加鹽把水份殺出來(lái)，然后再用清水淘洗干凈抓出水份。加了大蔥鹽雞精生抽耗油十三香花椒粉白糖熟油調(diào)出來(lái)的。四塊錢的大餃子皮大概六十多個(gè)，裝了冰箱一抽屜剩下一盤子正好晚飯用來(lái)做煎餃。
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包好的冰箱一抽屜，具體包餃子詳細(xì)步驟見(jiàn)另一菜譜。
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平底鍋燒熱加入植物油。不用太多，平時(shí)炒菜量少一點(diǎn)就行，因?yàn)轱溩硬⒉怀杂停投嗟脑捵詈笠矔?huì)留在鍋里浪費(fèi)掉。當(dāng)然如果你感覺(jué)自己廚藝一般火候掌握不好的話可以多放點(diǎn)油，記得一定要中小火慢煎。
1、準(zhǔn)備一盤餃子。 首選素餡，肉餡也可。 煎餃比較香，素餡能提升餃子的味道； 肉餡容易膩，建議烹制時(shí)少油，多注意觀察。
2、找一個(gè)平底鍋，開(kāi)火加熱。
3、鍋熱轉(zhuǎn)小火，倒少許油。 如果是肉餡餃子，油酌情減量。
4、在平底鍋碼上餃子。 熟餃、生餃、凍餃，根據(jù)你的需求選擇即可，碼好。
5、蓋上鍋蓋，小火慢煎，定型。 熟餃：1-2分鐘； 生餃：3-5分鐘； 凍餃：5分鐘。 里爐具有聚熱環(huán)，時(shí)間會(huì)相應(yīng)少一些，請(qǐng)根據(jù)自家爐灶脾氣調(diào)整煎制時(shí)長(zhǎng)，定型即可。
6、火候參考：小火。
7、水煎。 油煎定型之后，打開(kāi)鍋蓋，加入清水（熱水為宜、其次溫水），蓋上鍋蓋，改中小火水煎。 這一步要把餃子皮“煎”透。 時(shí)間參考： 熟餃：2-3分鐘； 生餃：3-5分鐘； 冰餃：5-10分鐘。 還是，看爐灶火候。
8、準(zhǔn)備水淀粉。 少許淀粉，2-3倍水量（涼開(kāi)水），調(diào)制成薄芡，需要再加一次同等量的水。
9、準(zhǔn)備開(kāi)蓋煎餡兒、勾芡。
10、打開(kāi)鍋蓋，餃子皮已經(jīng)能看出煎熟了。 倒入芡汁，抬起鍋晃一晃，將芡汁均勻鋪滿鍋底。
11、煎冰花。 開(kāi)蓋中火煎：一是煎餡兒，二是收汁。 火一定要控制好，冰花才好看。
12、準(zhǔn)備加醋。
13、香醋/陳醋，增香。 煎出冰花后，加入少許醋，為煎餃提香。
1. 準(zhǔn)備工作
在煎餃之前，我們需要做好一些準(zhǔn)備工作：
準(zhǔn)備好煎餃的餡料和餃子皮。
將餃子皮從冰箱里取出來(lái)，放在室溫下放一段時(shí)間。
準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋或者不粘鍋。
準(zhǔn)備一些油和水以及一些配菜，比如蔥花和醬油等。
2. 包餃子
將餡料放在餃子皮中心，然后將皮子對(duì)折合上，邊緣用手指沾水，在邊緣處捏緊，使其完全封閉。
包好的餃子可以放在盤子里放置，不要粘在一起，最好再撒上一些干面粉。
3. 煎餃
下面開(kāi)始煎餃的步驟：
熱鍋加油：在煎餃前，先將鍋燒熱，倒入足夠的油，等油熱了之后，將餃子放入鍋中。
加水蒸煮：接著，往鍋里加入一些水，大約是餃子的三分之一高度即可。蓋上鍋蓋，開(kāi)火蒸煮，此時(shí)，需要將火力調(diào)整為中火。
翻面煎炸：當(dāng)水分基本蒸干時(shí)，餃子中底部黏在鍋底上，待到餃子底部變成金黃色后，用鏟子翻面，再繼續(xù)煎炸，煎炸的時(shí)間約一分鐘左右。
加配菜：加入一些蔥花和醬油或其他調(diào)料。
裝盤：待餃子煎炸好后，就可以將其裝盤，上桌食用。
4. 煎餃的技巧
下面為大家介紹幾個(gè)煎餃的技巧：
鍋要熱透：這是非常關(guān)鍵的一步，如果鍋不夠熱，煎出來(lái)的餃子會(huì)很容易粘在鍋底上。
加水要適量：加水的時(shí)候應(yīng)該適量，不能加太多或太少。
餃子要散開(kāi)：在放餃子的時(shí)候要讓它們散開(kāi)，不能粘在一起。
以上就是怎么煎餃子好吃的全部?jī)?nèi)容，制作步驟：1、將包好的餃子或者速凍餃子擺好備用。2、鍋中加油，涂抹均勻后放入餃子，調(diào)小火，等待三分鐘后底面煎至金黃，翻身。3、翻身后，倒入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，蓋上鍋蓋燜三分鐘。4、開(kāi)鍋撒蔥花，裝盤。
