麻辣胡豆的做法？麻辣胡豆的做法 嫩胡豆洗凈加鹽、淀粉、辣椒面、花椒面拌勻，油炸再復炸至表面微黃，油鍋加干辣椒、花椒炸香，加小米椒、蔥姜蒜末、孜然，放入胡豆翻炒，起鍋可加蔥花香菜。熱吃涼吃都好吃。那么，麻辣胡豆的做法？一起來了解一下吧。
胡豆就是蠶豆。蠶豆別名南豆、胡豆等，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。下面來看看蠶豆的做法。
油燜蠶豆的做法步驟：
材料：
鮮蠶豆400克，洋蔥30克，生姜20克，蒜子30克，香蔥35克。
調味料：
1.香料：八角1顆，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4顆，香葉1片，干辣椒5克。
2.菜籽油50克，清油500克，鹽2克，雞精2克，味精1克，麻辣鮮15克，香蔥花3克。
做法：
1.將蠶豆用竹簽扎上孔；
2.將洋蔥切成絲；
3.將生姜切成片；
4.將香蔥切成5厘米長的段；
5.把蒜子拍破備用；
6.將香料放入小碗，倒點清水浸泡一下；
7.鍋上火加入適量清水；
8.將扎過孔的蠶豆倒入鍋中；
9.加入一勺鹽；
10.燒開以后轉中小火，將蠶豆焯至斷生；
11.將蠶豆撈出控水；
12.鍋上火，下入適量菜籽油；
13.依次將姜片、洋蔥、蒜頭、香蔥段分別下入鍋中，小火煸干煸香；
14.把泡過水的香料和干辣椒控水后倒入鍋中煸香；
15.加入適量清水，大火燒開；
16.轉中小火熬煮兩三分鐘；
17.熬出香味后，把焯過水的蠶豆下入鍋中；
18.依次調入鹽2克，雞精2克，味精1克，燒開以后，端離火口；
19.倒入盆中，浸泡20分鐘以上；
20.將泡好的蠶豆控去鹵湯；
21.挑出蠶豆，放入砂鍋中；
22.往蠶豆上撒入少許麻辣鮮；
23.鍋燒熱下入適量清油；
24.將油溫燒至六成熱；
25.將熱油澆在鹵好的蠶豆上面；
26.撒入少許蔥花。
超市里的蠶豆是可以自制的，但是比較麻煩。你得先把蠶豆買回來，然后用油炸一遍炸了之后要用烤箱把它稍微烘干一下，再把調料抹上。
雪菜炒蠶豆 食材 帶皮蠶豆250克
韭菜200克
鹽3克 1帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、洗凈切成小段；2炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味；3放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；4鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。好豆美食網 http://www.haodou.com/recipe/965
可以將胡豆放入盆中，加入蠔油生生抽，小米和辣椒，然后攪拌，放入冰箱冷凍20分鐘，這樣的胡豆更加酸辣可口容易下飯。
可以試試涼拌的麻辣胡豆，清洗干凈后直接倒進鍋里加水煮熟，然后撈出瀝干水分，最后再放入鹽、味精、雞精、花椒粉、辣椒油等調味料，拌勻即可食用。
以上就是麻辣胡豆的做法的全部內容，1 、先做調味粉，面粉用不粘鍋小火炒到微黃 2 、我用的麻辣香鍋調料，也可以用辣椒粉和胡椒粉及鹽來調味，個人覺得這種現成的調味料用起來口味更好把握 3 、把麻辣調味料倒入面粉中 4 、繼續小火炒到成混合均勻。
