燉魚什么魚好吃，燉魚怎么燉才好吃又簡(jiǎn)單

簡(jiǎn)單料理
2024-03-13

燉魚什么魚好吃？..那么，燉魚什么魚好吃？一起來了解一下吧。

燉魚什么魚刺少

魚湯是很好的養(yǎng)生湯，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所以一直是作為食補(bǔ)的重要材料，那么什么魚做魚湯比較好吃呢?
關(guān)于什么魚做魚湯比較好吃這個(gè)問題，沒有一致的答案，因?yàn)槊總€(gè)人的喜好不一樣，有的人喜歡吃鯽魚湯，有的人喜歡吃鰱魚湯，也有的人喜歡吃黑魚湯等等。其實(shí)在做魚湯的時(shí)候，掌握一些小竅門，那么不管什么魚做的魚湯都是很好吃的。
做好吃的魚湯小竅門：
1.首先鍋內(nèi)放油燒熱，魚兩面都要煎至微黃，用姜片擦一遍鍋底，煎魚就不容易破，煎魚若用豬油，魚湯更容易發(fā)白。
2.鍋內(nèi)最好一次添足開水，前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解，成不了奶白色。
3.燉魚時(shí)放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。
4.煮魚湯時(shí)，開鍋后要轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會(huì)變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
各地拿來燉湯的魚和做法不一樣，說下江南一帶常見的。
鯽魚Carassius auratus），國(guó)內(nèi)常見的淡水魚之一。最肥美的時(shí)段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補(bǔ)虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產(chǎn)婦床邊常見的補(bǔ)品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚細(xì)小的刺多，吃魚時(shí)容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長(zhǎng)成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個(gè)解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多采用香醋和飯團(tuán)除去魚刺的土法，不行再上醫(yī)院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。
黑魚（Channidae），國(guó)內(nèi)常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質(zhì)緊致，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術(shù)后恢復(fù)常見的補(bǔ)湯，因?yàn)閾?jù)說食用黑魚對(duì)傷口恢復(fù)有好處，湯中常見的主要配料也是據(jù)說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生姜、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時(shí)候，洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。
鳙魚（Hypophthalmichthys nobilis），國(guó)內(nèi)常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個(gè)，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現(xiàn)在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鳙魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現(xiàn)殺的活魚燉湯，只要選得鳙魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。
黃魚，又稱黃花魚，分大黃魚（Pseudosciaena Crocea）和小黃魚（Psendosciaena Polyactis），國(guó)內(nèi)常見的海魚之一。海魚燉湯有河魚無法比擬的鮮美，在江浙的黃魚燉湯總少不了雪菜（雪里蕻）、竹筍做配料，其他配料小蔥、生姜、料酒、鹽和豬油等。大致的做法無非以上提過燉魚湯慣用的流程，魚洗凈放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。關(guān)于黃魚湯的部分，值得一提的是（雪菜）黃魚面。和黃魚湯不同，通常采用的原料是小黃魚，做法相對(duì)復(fù)雜些。需剔骨取魚身兩邊的肉腌制，魚頭尾和魚骨熬湯致乳白，再放入雪里蕻煮，魚肉部分用來蒸或燉。原料都準(zhǔn)備好后，雪白的魚湯里放入煮好的面條，再在面條上擺上幾片魚肉，端上桌就是一碗鮮美的湯面。

燉魚用什么魚好

金魚小餛飩的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：精品主食?
工藝：煮

金魚小餛飩的制作材料：

主料：小餛飩皮10張,鮮肉餡40克,雞湯600克,水適量。

教您金魚小餛飩怎么做，如何做金魚小餛飩才好吃小餛飩皮包入鮮肉餡，成金魚形，放入沸水中，煮熟撈出，盛入雞湯中即可。

魚油枸杞煲羊肝的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：美味粥湯?

魚油枸杞煲羊肝的制作材料：

主料：羊肝400克,枸杞子,淮山,精煉深海魚油各適量。
調(diào)料：鹽,味精,雞精,胡椒粉,黃酒,蔥,姜,高湯各適量。

教您魚油枸杞煲羊肝怎么做，如何做魚油枸杞煲羊肝才好吃

1.羊肝去膜，漂去血水，切片，焯水至斷生。

2.羊肝入鍋，加精煉深海魚油煸炒，加調(diào)料、枸杞子、淮山煲制成熟。

魚油枸杞煲羊肝的制作要訣：

羊肝腥味重，可用胡椒粉或蔥、姜去腥。

章魚排骨燉山藥的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：美味粥湯?
工藝：燉

章魚排骨燉山藥的制作材料：

主料：章魚干300克,排骨,山藥各適量。
調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,蔥,姜,黃酒各適量。

教您章魚排骨燉山藥怎么做，如何做章魚排骨燉山藥才好吃

1.章魚干水發(fā)，洗凈；排骨剁塊洗凈，焯水?dāng)嘌簧剿幦テぃ臐L刀塊。

2.原料下鍋，加調(diào)料燉至排骨脫骨，山藥酥糯、湯汁濃厚即成。

章魚排骨燉山藥的制作要訣：

山藥燉至酥糯但不能失形。

怎樣燉魚好吃又簡(jiǎn)單家常做法

希望有幫助，鯉魚，白鰱魚，味道最美是細(xì)鱗魚和鯽魚，不過鯽魚刺多食用時(shí)煩人，海水魚燉吃首選黃花魚、多寶等高檔魚建議到飯店食用，其他多星、石斑、鲅魚，鱈魚、晶魚，這些都是家常用魚淡水魚，燉著首選花鰱魚，次之草魚
希望有幫助，鯉魚，白鰱魚，味道最美是細(xì)鱗魚和鯽魚，不過鯽魚刺多食用時(shí)煩人，海水魚燉吃首選黃花魚、多寶等高檔魚建議到飯店食用，其他多星、石斑、鲅魚，鱈魚、晶魚，這些都是家常用魚淡水魚，燉著首選花鰱魚，次之草魚
草魚口感很好，但是刺多；鯉魚也可以，但是一定要記得讓賣魚的師傅把魚身上的魚線去掉，不然會(huì)有土腥味。
鯉魚
鯽魚！！！
淡水魚首選花鰱魚，次之草魚，鯉魚，白鰱魚，海水魚首選黃花魚、鲅魚，鱈魚、晶魚。
燉魚技巧
材料：魚豬肉色拉油鹽醋蔥段姜塊花椒水料酒
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)
配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
糯米燉鯉魚
材料：鯉魚一條，糯米100克。
調(diào)料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法： ①將鯉魚剖后洗凈抹干水。
②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。
清燉鯉魚
傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國(guó)的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對(duì)。尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷包紅鯉魚被列為全國(guó)鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。
特點(diǎn)：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
蘋果燉魚
材料蘋果2個(gè)、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克
美食做法
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
注意事項(xiàng)
燉時(shí)調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。
侉燉魚塊原料：凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉......草魚、青魚或鯉魚，
鹵水豆腐一塊，
粉條一把，
大白菜，
五花肉數(shù)片，
榛磨或香菇若干，
土豆一到兩個(gè)。
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