虎皮雞爪怎么做好吃又簡單？第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗凈，生姜一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~第二步：悼水然后，我們把雞爪焯一下水，鍋內(nèi)燒水，倒入洗凈的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~第三步：翻動再加入麥芽糖10克，那么，虎皮雞爪怎么做好吃又簡單？一起來了解一下吧。
外面買的虎皮雞爪太貴，每次都覺得吃不過癮，學會我這個方法自己在家里面做，想吃多少就做多少，肉質(zhì)特別軟爛，直接就能脫骨，特別入味。
虎皮雞爪的做法
步驟step
1
雞爪洗凈，切掉雞爪上面的指甲
步驟step
2
鍋中加入冷水，放入蔥姜、料酒、雞爪，水開以后撇去浮沫，然后立馬把雞爪撈出，煮雞爪的時間不能太久，否則皮破就影響虎皮的美觀和形成
步驟step
3
雞爪撈出后倒入老抽，表層全部抹均勻，然后用吹風機把表層吹干，防止炸的時候油花亂濺
步驟step
4
鍋中熱油，油溫后迅速放入雞爪油炸，一定要炸透炸均勻，油炸雞爪溫度一定要高，溫度太低不容易形成虎皮，并且為了安全起見，炸的時候一定要蓋緊鍋蓋
步驟step
5
雞爪表層形成虎皮后，迅速撈到冰水或者溫水里面，如果是冰水加一點冰塊更好，浸泡兩個小時以上，這個時候虎皮就能形成了
步驟step
6
做鹵水。鍋中放入蔥姜、干辣椒、花椒、八角、香葉炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蠔油、冰糖調(diào)味
步驟step
7
鹵水中放入雞爪，小火燜一個小時，出鍋前放入食鹽，繼續(xù)再燜十分鐘左右，燜煮得時間越久，雞爪越軟爛，這個時間根據(jù)個人的口感來決定
虎皮雞爪的成品圖
雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在里面拌勻即可。
虎皮雞爪怎么做？把雞爪去指甲，然后放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥姜花椒,白芷香葉桂皮八角,發(fā)燒后加入雞爪就可以出爐。
做法一
材料
雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈
做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾干油份。
炸完后將爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
·特色: 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟實惠，深受歡迎。
[要領(lǐng)提示]雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。
·營養(yǎng)價值:雞爪- 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
做法二
虎皮鳳爪
原料
雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
虎皮鳳爪
做法
1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發(fā)的時候準備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
相信大家都吃過虎皮雞爪，在各個熟食店里都能買到，既可以作為餐桌上的下酒菜，也可以當成小零食食用。而且虎皮雞爪做起來也比較簡單，但是也并沒有那么容易，其實只要掌握了虎皮雞爪的正確步驟，虎皮雞爪做起來就非常容易了。
我最喜歡吃的食物就是虎皮雞爪了，只要家里有，我就會一直啃，直到把所有的虎皮雞爪都啃完。一般我都自己做，剛開始的時候不知道虎皮雞爪的正確步驟，做起來比較吃力，做完了知乎也非常難吃。不知道是什么原因，我做出來的虎皮雞爪根本不起虎皮，后來我的一個廚師朋友告訴我了虎皮雞爪的正確做法。
相信大家在做虎皮雞爪的時候，都會焯一下水，其實這樣是錯誤的，虎皮雞爪根本就不用焯水。只要先把雞爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就會起虎皮了。其實虎皮雞爪的做法非常簡單，根本就不用那么多的步驟，步驟多了還容易做失敗。今天我就介紹一下虎皮雞爪的正確做法吧！
虎皮雞爪
做法：
一、雞爪買回來之后清洗干凈，把指甲剪掉，放進清水里面，倒上勺食鹽，浸泡十分鐘左右。浸泡可以代替焯水，把雞爪中的臟東西去除，而且還能去除雞爪的腥味。泡好之后撈出來把水分瀝干，放進一個碗里，倒上點老抽攪拌均勻，放在太陽底下晾曬，直到碗里的水分蒸發(fā)。
二、曬好之后就開始油炸了，把油燒熱，差不多燒到七成熱的時候，把雞爪放進去，不停翻動。
以上就是虎皮雞爪怎么做好吃又簡單的全部內(nèi)容，1 在超市買到新鮮的雞爪回來剪去指甲洗凈 步驟step 2 放入開水中焯水至雞爪變色去除血水和雜質(zhì) 步驟step 3 焯水后立即放入冷水中過涼多沖洗幾遍瀝干水份 步驟step 4 放入生抽、一品鮮醬油、。
