雞肉紅燒怎么做好吃？1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見 方的塊。蒜切片。2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。那么，雞肉紅燒怎么做好吃？一起來了解一下吧。
雞是在中國人的飯桌上比較常見的大菜，也是一種可以補充人體營養，保證人能有足夠的精力面對工作和生活的一種食物。雞的做法有很多種，其中最常見的，非紅燒雞塊莫屬了。不過，紅燒雞塊也是有很多種做法的，不同的做法在加入食材以及制作步驟等方面，都有區別。下面就為大家介紹紅燒雞的三種做法。
做法一
原料：筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配料：醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
制作流程：
1)將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。
2）將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。
做法二
主料：雞肉500克
調料：醬油50克白砂糖60克鹽5克甜面醬10克大蔥10克姜10克料酒10克五香粉1克植物油50克各適量
制作流程：
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
大家好！今天分享一道雞和土豆紅燒，兩種食材搭配非常好吃，現在就分享給大家。
準備食材：雞腿2個，土豆1個，面粉50克，啤酒500克，生抽1勺，老抽1勺，食用油50克，料酒1勺，白醋1勺，老姜1個，大蔥1根，干辣椒5個，花椒20顆，小米椒4個，青椒2個，大蒜子8個，胡椒粉10克，食鹽3克，雞精2克。
方法：
1.首先準備兩個新鮮的雞腿放入盆中，加入一勺普通面粉，再加入一勺料酒去腥。
2.然后再加入小半碗溫水，下手搓洗2分鐘，因為雞皮上一層汗漬和油脂，我們一定要搓洗干凈，這樣紅燒出來的雞肉沒有太多腥味，面粉有很強的吸附能力，也可以吸走雞腿肉里的血水。
3.清洗完第一遍，開始清洗第二遍，把清洗過的雞腿放回大盆里，加入清澈的涼水，清洗幾遍撈出放在案板上。
4.把雞腿改刀剁成大塊，再切成小塊，不要太小就可以，大一點吃起來才過癮。
5.雞肉營養十分豐富，含有豐富的氨基酸和蛋白質，全部切好后放入準備好的碗中備用。
6.接下來再準備一個去皮的土豆，把土豆切成一公分的厚片，然后切成一公分寬的長條，再切成兩公分長的小方塊。
7.土豆不能切太小，不然成品做出來不好看，土豆全部切好后放入大碗中，接著往大碗中放入一勺白醋，加入白醋防止氧化變黑，然后加滿清水浸泡10分鐘左右。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。紅燒雞塊是一道家常菜，雖說這是家常菜，也把這道菜肴做得好吃，色香味俱全，也是需要小技巧的，下面就分享一下好吃的紅燒雞塊的做法。
紅燒雞塊
所需食材：整雞1只、油100克、鹽2克、蔥20克、姜20課、大蒜10克、花椒1克，八角1克、香葉1克、干辣椒2克、生抽20克、紅燒醬油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。
制作的方法與步驟
1.把雞斬成大小均勻一些的塊。
2.鍋內加入冷水，冷水下入雞塊焯水，雞塊冷水下鍋焯水，可以更好地去除雞塊里的血水，這樣做出的雞塊吃著不腥。
3.水開后，煮4-5分鐘，用勺子撇去飄起的浮沫，將雞塊撈出。放到溫水中洗去粘在雞塊上的浮沫，將雞塊洗凈，撈出瀝凈水分待用。
4.下面就來炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色對于燒制紅燒雞塊非常關鍵，直接關系到顏色和味道。最好是用冰糖，冰糖不會太甜，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑。
炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
紅燒雞塊怎么做好吃
需要準備蒜瓣，生姜，土豆，雞肉，花椒，大蔥，香葉，八角，孜然，豆瓣醬，鹽，生抽，把雞肉切成塊狀，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大蔥切成塊狀，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到雞肉碗中，再加入豆瓣醬，大蒜，生姜，泡膠攪拌均勻腌制半個小時，土豆切成塊狀，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，雞肉放進去翻炒三分鐘左右，再加入一些生抽，孜然，繼續翻炒兩分鐘，把土豆放進去翻炒兩分鐘，加入適量的水，再加香葉，花椒，八角，蓋上鍋蓋大火燒開，改成小火煮上60分鐘，然后大火收汁，把火關掉，雞肉放到碗里面，如果有多余的蔥，可以撒上一些蔥在雞肉上，這樣就制作好了。
紅燒雞腿
食材: 雞腿、洋蔥、芹菜
做法
1 拌醬汁:一勺黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油放入碗中，攪拌均勻備用
2 雞腿肉切塊洗凈，油熱炒熟雞腿肉 (炒干水分)放姜片蒜未翻炒，放入調好醬汁翻炒均勻
3 加一罐啤9大火煮開，小火燜煮 20分鐘，放入洋蔥、芹菜在煮5分鐘，出鍋撒干辣椒翻炒均勻即可！
以上就是雞肉紅燒怎么做好吃的全部內容，1、碗中加入生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，鹽少許，水攪勻。2、鍋中放油，小火，放入冰糖熬至融化呈深褐色，加入蔥姜爆香。3、放入雞塊翻炒上色，加入香菇翻炒片刻，倒入調味汁翻炒均勻。4、加入清水。
