蒜泥白肉怎么做好吃？做蒜泥白肉要準備的食材：豬大腿肉、青瓜一根、蒜頭五六瓣（碾成蒜泥）、小蔥一根、麻椒一小勺、米酒、鹽、白砂糖、生抽醬油、醋、雞精。制紅油的調味品：花椒面、辣椒粉、芝麻、八角、香葉、姜、大蔥 第一步將肉清洗，那么，蒜泥白肉怎么做好吃？一起來了解一下吧。
1坐臀肉或者精品五花肉600g清洗干凈。2馬克西姆微壓鍋中加水，加花椒大蔥姜片，小茴香，香葉，八角，水煮沸加入肉，煮開后改中火加蓋煮35分鐘，加料酒3ml敞蓋大火煮5分鐘，撈出放涼,切片備用。3大蒜8瓣切小粒，水沖30秒去辛辣，蔥白斜刀切，小米辣和香蔥切環備用。4料汁:生抽1勺，蒸魚豉油1勺，雞汁耗油各1/5 勺，老抽2滴，香醋1勺半，白糖1/3勺， 油潑辣子3勺，蒜粒1勺，攪拌均勻。5蔥白打底，放上肉片，淋入料汁，再加半勺蒜泥,撒小米辣和蔥綠即可！
我們知道白肉的產地在東北，但是把白肉做得全國最出名的四川人，好吃，擅長烹飪。說到大蒜和白肉，大家都知道。四川的蒜泥白肉做法有兩種，最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉，另一種是宜賓李莊刀口的蒜泥白肉。做法各有特色，刀法和味道都很棒。今天我們就來做一道成都風味的家常版正宗蒜泥白肉。
材料:兩刀豬肉
調料:紅油、香油、黃瓜、姜、蔥、紫皮蒜、醬油、紅糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒。
制造步驟:
1.首先，豬肉傳統上是用兩把刀做的，這也是無論是熟豬肉還是咸豬肉都必須用的部位，主要是因為肥瘦比，口感好，成型好。今天去了好幾家店，都沒有買到特別好的二道肉，有點薄松。當然，食物沒有確定的味道，很多人也喜歡用五花肉來做。我們買豬肉的時候，最好先把鍋加熱，把皮向下烤，烤到皮變成褐色后再清洗，這樣處理過的豬皮會明顯減少腥味，增加口感。
2.接下來，清洗干凈后，將姜、蔥和幾個辣椒放入鍋中，放入冷水中。水開后撇去血沫，煮些料酒去腥，轉中小火煮40分鐘，撈出晾涼。
3.這個時候準備食材。用蒜泥、紅油、蒜泥、復醬做白肉只需要三種調料。紅油紫蒜家里都可以買到，只有這個靈魂的復制醬油可以手工制作。復制醬油也是俗話說的紅醬油。它不僅用于蒜泥、白肉，還用于川味冷面，在川味調料中的地位絕對不可替代。
1、買最新鮮的、偏瘦一點的五花肉，最好是五花三層那種，千萬不能去皮。
2、大塊的五花肉洗凈后，冷水入鍋、加幾滴料酒，焯至表面變成白色即可撈出，撈出后用溫水洗凈。
3、再重新燒一鍋水，把焯過的肉仍然冷水下鍋煮，放一個八角、幾片姜片、香葉、大蔥白，大火煮沸后轉中小火再煮20分鐘左右，筷子能輕松穿透就OK了。
4、肉撈出后自然攤涼，切成兩毫米左右的薄片，均勻鋪在盤子里。
5、把準備好的蒜泥料汁兒澆在肉上即可。
重點聊聊這個蒜泥汁兒的做法，這可是核心環節呢！準備一個小碗，多拍一些蒜，切成茸，加適量干辣椒面，再白糖、生抽、陳醋一起拌勻，然后再澆熱油，呲的一聲就搞定了。
小建議：拌肉的時候，也可以切點黃瓜絲和香菜段進去，提升顏值、增進口感，更加解膩。
蒜泥白肉制作好吃的要點有：首先就是一定要選擇新鮮大蒜。然后用手工的方式進行剁碎。一定要手工機打的就沒有那種味道。第二就是在選擇豬肉時，盡量要選擇五花肉，肥瘦均勻，這樣吃起來口感較好不會膩。最后一步就是要把白肉片的夠薄，然后把白肉蘸汁著吃，而不是把醬料淋到白肉上。
蒜泥白肉是一道菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
以上就是蒜泥白肉怎么做好吃的全部內容，1、將五花肉煮熟。2、切片。3、蒜切成末。4、姜切成末。5、蔥切成末。6、倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、鹽、攪拌均勻。7、將調好的醬料淋在五花肉上，蔥花適量。8、蒜泥白肉的成品圖。
