羊腿肉的做法大全？1.羊后腿一只沖洗干凈2.斬成大塊用清水浸泡2到3個小時去血水3.浸泡好的羊腿涼水下鍋煮沸，撇凈浮沫煮5分鐘左右使血沫出凈4.煮鍋中加適量的清水提前燒熱，把焯好水的羊腿塊放入煮鍋中5.蔥、那么，羊腿肉的做法大全？一起來了解一下吧。
推薦買羊后腿肉，這個部位的肉更適合做孜然羊肉，然后我們把一小塊羊肉放進(jìn)盆里，加涼水泡一泡，怕腥膻味太重，可以利用浸泡去掉血水，嫌時間太久的話，也可以切成薄片再放水里抓捏幾下，反復(fù)兩三次就好了，這么處理后羊肉就沒多少血水了，不過也不要弄得太干凈，不然失了鮮味和羊肉自有的特殊味道。
切羊肉的時候注意了，推薦切片，這樣做更容易快速炒制出鍋，讓羊肉更加軟嫩美味，還有切片前要先觀察一下羊肉的紋理，再逆著紋理去切，不要順著切，否則會影響口感。
做這道菜主要食材是羊肉，不過只有羊肉略顯單調(diào)，我們可以準(zhǔn)備一些蔥、洋蔥或者香菜，都和羊肉非常搭配，我一般都是用香菜，洗凈待用，你也根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備一些蔥或者洋蔥。
羊肉切片后裝進(jìn)碗里，加鹽、生姜片、料酒，抓拌均勻，腌制十幾分鐘，入味后更好吃。
等腌制好后，去除生姜片，倒掉滲出的汁水，放入少許胡椒粉、一個雞蛋抓拌均勻，再加玉米淀粉抓拌，加食用油攪拌均勻，鎖住水分。
炒鍋燒熱，冒煙后倒入食用油，油溫有七八成熱時潤潤鍋，倒出熱油，重新加涼油，燒至五成熱的時候把羊肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速滑散盛出，如果有不粘鍋的話，熱鍋涼油這一步可以省略，羊肉散開變色即可。
炒鍋內(nèi)留底油，再次倒入羊肉，翻炒幾下，放入孜然、辣椒粉，翻炒均勻后再放入香菜翻炒，這樣孜然羊肉就做好了，聞起來太香了，真的比羊肉串都好吃呢。
食材明細(xì)
主料
羊肉900克
黃酒500克
輔料
青大蒜適量
姜適量
蒜適量
配料
鹽適量
冰糖適量
老抽適量
鮮抽適量
辣椒適量
八角適量
桂皮適量
紅棗適量
咸鮮口味
燜工藝
數(shù)小時耗時
普通難度
紅燒羊肉的做法步驟
1、冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。
2、把羊肉放入鍋內(nèi)。
3、放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。
4、倒入500克加飯酒。
5、大火煮開。
6、放下2調(diào)羹冰糖。
7、加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘。
8、加適量鹽，煮5分鐘。
9、放些青蒜末，煸勻即可。
小竅門
放些甜面醬，也非常好吃。
2.辣椒的量，根據(jù)自己需要放。
胡蘿卜燜羊腿
材料
羊腿肉，胡蘿卜，姜，桂皮，八角，草果，陳皮
做法
1.干鍋瀑姜，下羊腿肉干炒至變色備用
2.除胡蘿卜外的所有材料放高壓鍋，加生抽，老抽，料酒，鹽
3.上氣后轉(zhuǎn)小火30分鐘，下胡蘿卜，轉(zhuǎn)入砂煲至胡蘿卜熟
紅燜羊腿
材料
羊肉，蔥，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，紅棗，料酒，生抽，老抽
做法
1.砍骨后的羊腿切大塊，沖洗干凈
2.燒一大鍋熱水，放姜片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗干凈，裝盆備用
3.依次放入香料、蔥白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一會，把羊肉的水分炒干
4.烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒，要多炒一會讓羊肉上色，聞到很香的時候，加入適量熱水，再次煮開后，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，燉約兩個半小時
法式羊腿
1 解凍以后的法式羊腿
2 綠油油的青花椒、大蔥節(jié)、老姜片、大蒜
3五成油溫下鍋煸香
4 煸香以后加水
5 加入羊腿
6 加入糖色、料酒、鹽家常菜做法大全
7 水開以后打去浮沫小火加蓋燜燒兩個小時（羊腿熟軟就行了）
8 羊腿撈出后裝盤備用同時濾去鍋內(nèi)的各種浮渣（用細(xì)絲漏）
9 勾芡（用高級生粉勾玻璃芡）
10 芡汁要適度
11 給法式羊腿掛汁
12 是不是晶瑩剔透？呵呵 還沒好哦，還差最后一步！
13 撒上脫水的香菜末就成菜了！
烤羊腿
材料：羊腿一只
做法
羊前腿一只，洗凈控干。
孜然羊肉是羊肉的眾多做法中最為經(jīng)典家常的一種，將羊肉經(jīng)過一系列的工序烹飪而成，因為過程中用到的一些妙招，將羊肉中的膻味去除，因此隨之而來的便是濃郁的孜然香味，讓人僅是聞著便覺食欲大增，吃飯也能更香，而在做孜然羊肉的時候，用什么技巧可以使其去除膻味呢？直接下鍋當(dāng)然是不對的，多加上一個步驟，便是腌制，將羊肉腌制好，便會變得更為嫩滑好吃，不過要提醒大家腌制的時候僅是加鹽當(dāng)然也不對，下面我便將孜然羊肉的正確做法詳細(xì)分享大家。
孜然羊肉的做法：
備用食材：
羊肉500克，蔥頭適量，辣椒適量，香蔥適量，孜然粉適量，料酒適量；
制作過程：
第一步，首先準(zhǔn)備一塊羊肋條肉，將其用清水沖洗干凈后，擠干其中的水分，然后切成稍微小一點的塊，放入一個容器中，蔥頭（也就是洋蔥）取出來；
第二步，剝皮外層的干皮，一分為二，一半切成塊，一半切成粒，將切好的蔥頭粒，與羊肉同放入一個容器中，加上適量的鹽和料酒，用手將其抓拌均勻后，靜置腌制20分鐘；
第三步，干紅辣椒3個，提前放入開水中浸泡一會，洗凈后撈出，瀝干水分，用廚房剪刀將其剪成段，香蔥1小把，將其分別擇洗干凈后，控一控水，切成段；
第四步，待羊肉腌制好后，將平底不粘鍋置于火上，不用加油，直接放入腌制好的羊肉，小火慢慢將其中的油脂煸炒出來，待看到外皮略微呈現(xiàn)焦黃色的時候即可盛出；
第五步，重取一鍋，添上些許的食用油，放入辣椒和蔥頭塊，煸炒出其中的香味后，將煸炒過的羊肉塊放入鍋中，同時加上孜然粉和香蔥段，煸炒均勻即可享用。
紅燒羊肉可以這么燒，簡單易做還好吃，非常適合新手。
主料：羊肉 1000克
輔料：蔥 1根、姜 5片、料酒 1勺、生抽 3勺、老抽 1勺、香葉 2片、桂皮 1塊、八角 2個、水 600克
紅燒羊肉的做法如下：
1、超市買的羊肉涼水洗凈。
2、放入鍋中焯水，撈去浮沫并控干羊肉水分。
3、熱鍋冷油，加入蔥、姜煸香，然后加入羊肉一起翻炒。
4、加入料酒、生抽、老抽，然后開中火翻炒3分鐘。
5、加入香葉、桂皮、八角、清水，轉(zhuǎn)小火慢燉6分鐘。
6、撒上蔥花，翻炒均勻既可出鍋。
7、出鍋，簡單好吃的紅燒羊肉燒好了。
以上就是羊腿肉的做法大全的全部內(nèi)容，做法 1.干鍋瀑姜，下羊腿肉干炒至變色備用 2.除胡蘿卜外的所有材料放高壓鍋，加生抽，老抽，料酒，鹽 3.上氣后轉(zhuǎn)小火30分鐘，下胡蘿卜，轉(zhuǎn)入砂煲至胡蘿卜熟 紅燜羊腿 材料 羊肉，蔥，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果。
