奶皮子做法？步驟一：準(zhǔn)備好奶皮子 步驟二：把奶皮子都切成三角型 步驟三：將雞蛋和淀粉，面粉一起混合。混合的粘稠一些，之后給奶皮子掛的糊就會(huì)厚一些。步驟四：將奶皮子掛糊后放入油鍋炸，炸至金黃色撈出。步驟五：、那么，奶皮子做法？一起來(lái)了解一下吧。
牧民們一般是秋末牲畜抓油膘時(shí)大量的做奶皮子，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易儲(chǔ)存。
不過(guò)在察哈爾地區(qū)，綿、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝結(jié)而一般都是撇取奶油。加奶和火候適當(dāng)就能取出
奶皮子
比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。熬奶皮子的時(shí)候，有時(shí)也要往鍋里放稍許糖。
把鐵鍋?zhàn)诨饟紊希惯M(jìn)新擠的生奶子，用牛糞火燒開以后，用勺子反復(fù)揚(yáng)奶子。揚(yáng)過(guò)半小時(shí)以后，慢慢把火弄小，同時(shí)慢慢停止揚(yáng)奶。火勢(shì)減弱以后，在鍋上搭根木棍，把鍋蓋放上去。搭木棍的目的，是為了讓熱氣跑出來(lái)。一般人家是晚飯以后熬奶皮子，第二天早上起來(lái)的時(shí)候，就會(huì)在熬過(guò)的奶子上面，結(jié)一層厚而多皺的表皮，這就是奶皮子。熬奶皮子的時(shí)候，時(shí)要往鍋里撒一二兩面或多少放一點(diǎn)糖，以便使奶皮子變厚而帶點(diǎn)甜味。用鐵匙從鍋沿上把奶皮子劃開，用細(xì)木棍從中挑起來(lái)，這樣奶皮子就被折疊成一個(gè)半圓。將它放在陰涼通風(fēng)(忌太陽(yáng)曬)的地方晾干。夏天的草水份大，奶水質(zhì)量差，做下的奶皮子發(fā)濕，不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘時(shí)大量做奶皮子，把它們放在一只特意編的半圓形簍子里，備以冬春食用。奶皮子產(chǎn)量不多，常常擺在客人面前的桌子上。奶皮營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜油膩，能夠滋補(bǔ)身體，調(diào)理氣血，使人容光煥發(fā)。
食材：蒙古奶皮子1張、雞蛋1只、淀粉適量 、面粉適量、白糖適量
步驟：
步驟一：準(zhǔn)備好奶皮子
步驟二：把奶皮子都切成三角型
步驟三：將雞蛋和淀粉，面粉一起混合。混合的粘稠一些，之后給奶皮子掛的糊就會(huì)厚一些。
步驟四：將奶皮子掛糊后放入油鍋炸，炸至金黃色撈出。
步驟五：、將油鍋放入少量油和白糖，小火將白糖熬化，待糖化成都是液態(tài)狀。關(guān)火，倒入炸好的奶皮子迅速翻滾。
步驟六：讓糖都均勻的粘在奶皮子上，就可以裝盤了。
奶皮子是最正宗的吃它的方式，其中之一是作為零食。直接掰成小塊吃，味道很豐富；另一種是喝奶茶，掰下幾片奶皮，泡在里面，撒一點(diǎn)炒飯，味道獨(dú)特；平時(shí)還可以煮粥，放入白粥中，甜而軟的奶皮和白粥一起吃，味道飽滿。 1、 因?yàn)槟唐ぷ佣际抢洳貎?chǔ)存的，先把買好的奶皮子放置一會(huì)，變得微軟。2、把牛奶切成三角形。 3、把雞蛋、淀粉和面粉混合起來(lái)。混合物變稠了，然后面團(tuán)也變稠了。 4、炸好后將牛皮糊掛在鍋里。用小火將油煎至金黃色撈出。 5、在油鍋中放入少量油和糖，用小火將糖熬開，待糖化成成液即可。關(guān)火，倒入炒好的豆腐。 6、讓糖均勻地粘在牛奶上，可以盛盤，可以適當(dāng)?shù)娜鲆恍┲ヂ椤?/p>
拔絲奶皮子的做法：
主料：奶皮；輔料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻。
做法：
1、將面粉、淀粉和泡打粉（兩小勺）中加入適量水?dāng)嚢杈鶆颍尤胍稽c(diǎn)色拉油，攪成脆皮糊；
2、將準(zhǔn)備的奶皮切成菱形塊；
3、坐鍋上火加入色拉油，等油溫升至4至5成熱時(shí)，奶皮掛脆皮糊炸定型，撈出瀝干油，等油溫升至5至6成時(shí)，再放入炸至金黃待用；
4、鍋內(nèi)加一點(diǎn)水，放入白糖炒融化，至微黃時(shí)倒入炸好的奶皮，翻炒出鍋撒上芝麻即可。
拔絲奶皮子甜香可口，奶香濃郁，如果家里有小朋友用來(lái)當(dāng)做零食再好不過(guò)了！
奶皮子其實(shí)就是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，十分可口。
此次做出來(lái)的奶皮子，經(jīng)過(guò)不同程度的脫水，可以變成鮮奶皮、半干奶皮、干奶皮。
用料
鮮奶
糖可選
內(nèi)蒙古奶皮子和各種吃法（烏如木）的做法
鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來(lái)后，就用勺子不停地上下翻揚(yáng)，至到鮮奶泛起銀多的泡沫時(shí)，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻。
10小時(shí)左右，有一層蜂窩狀麻面的奶脂，凝結(jié)于奶液的表面。
這時(shí)候，就用雙手把凝結(jié)的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上，置于通風(fēng)處陰干，一張完整的奶皮就做成了。
取奶皮剩下的是熟奶，可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。
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奶皮子最正宗的吃法
一是當(dāng)零食。直接掰成小塊食用,味道格外濃郁
另一種就是喝奶茶的時(shí)候,掰幾塊奶皮子,浸泡進(jìn)去,撒少許炒米,別具風(fēng)味
還可以在平時(shí)熬粥的時(shí)候,放在白粥里面,又香又軟的奶皮子合著白粥一同吃,滋味十足。
拔絲奶皮
將面粉、淀粉和泡打粉(兩小勺)中加入適量水?dāng)嚢杈鶆?加入一點(diǎn)色拉油,攪成脆皮糊;將準(zhǔn)備的奶皮切成菱形塊;坐鍋上火加入色拉油,等油溫升至4至5成熱時(shí),奶皮掛脆皮糊炸定型,撈出瀝干油,等油溫升至5至6成時(shí),再放入炸至金黃待用;鍋內(nèi)加一點(diǎn)水,放入白糖炒融化,至微黃時(shí)倒入炸好的奶皮,翻炒出鍋撒上芝麻即可。
以上就是奶皮子做法的全部?jī)?nèi)容，3、做法：（1）制作奶皮子時(shí)，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚(yáng)冒起泡沫后，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結(jié)后就是奶皮。（2）燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時(shí)鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。
