貴州涼皮的做法和配料？每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。二、調料水的做法:1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、那么，貴州涼皮的做法和配料？一起來了解一下吧。
漢中的涼皮最好吃，其他地方的涼皮是用面粉做的，而漢中的是用大米做的，不象別處的是薄薄的那種，是有點象貴州米豆腐似的晶瑩白嫩。再加上多達二十多種的配料和調料，吃去吧你
用料
涼皮一張面筋適量黃瓜1根西紅柿半個香菜適量蒜3瓣
砂糖1小勺鹽1小勺雞精1小勺香油幾滴
生抽、老抽、香醋2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋
黃芥末1小勺辣椒油2湯勺熟的白芝麻1湯勺
秘方調料10顆花椒、八角的一個角、半片香葉
涼皮的做法
將涼皮面筋過涼水去油膩。
將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。
將秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開后，關火放涼。
黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷。
步驟4的原料和涼皮面筋一起放入大點的碗里。
加入步驟2里泡的蒜汁。
加入步驟3里煮的秘方調料汁。
一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末。
幾滴小磨香油。
將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用搟面杖碾碎，倒入涼皮里。（碾碎后的白芝麻超級香！）
2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。
岐山搟面皮
岐山搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。
岐山搟面皮 - 面皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把面筋蓋好,幾小時后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
岐山搟面皮 - 牛筋面
牛筋面是把面發好后放到機器里壓的。
1.和上一塊面。
2.拿一個大盆子倒上自來水，把和好的面，放到有水的盆子里洗。
3.把面洗干凈，不停的換水，把面要洗的干干凈凈。
面皮和涼皮的區別
面皮和涼皮主要是做面皮的方式不同，不過現在大家為了簡便化，大多數都會選擇制作涼皮。
1、一般制作涼皮是直接兌面漿，然后將兌好的米漿或者面漿倒入一個平底蒸鍋里蒸熟的。由于水分含量高，所以口感滑嫩柔軟，但缺少勁道。
2、而面皮不同，它是先和面，然后將和好的面放入清水中一直洗，洗到面基本洗不出來后放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮，搟面皮口感就更加筋道有韌性。
面皮的做法
用料：面粉150克、玉米淀粉150克、黃瓜1根、芹菜1棵、綠豆芽適量、面筋適量、蔥適量、姜適量、大料2個、辣椒面適量、花椒碎適量、芝麻適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、雞精少許、白糖少許、麻醬適量、水適量
做法：
1、將150克的面粉和玉米淀粉混合在一起，加一勺鹽，然后再加入250克的水，攪拌成稀糊狀;
2、然后把攪拌好的稀糊用細篩過濾，把沒攪勻的疙瘩過濾掉;
3、然后再平底的蒸盤上刷上一層油;
4、將過濾好的面糊舀一勺倒入蒸盤，搖晃均勻，然后放入燒開的水中;
5、然后蓋上鍋蓋大火蒸煮，時間的長短根據倒的面糊的厚薄掌握，一般大概就是兩分鐘;
6、揭開鍋蓋后，面皮起泡的話就證明熟了;
7、然后把蒸熟的面皮放入冷水中過涼;
8、等涼會再給面皮上面刷一層油，然后用筷子從邊緣卷起來;
9、用同樣的方法把剩余的面糊制作成面皮;
10、然后把制作好的面皮切成條狀;
11、將備好的黃瓜切絲，豆芽和芹菜燙熟備用，把弄好的面筋切成小塊備用;
12、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中;
13、熱鍋冷油，油溫后將蔥姜，干辣椒和花椒放入鍋內炸香;
14、炸香后將這些大料撈出，等油溫降下來以后倒入準備好的辣椒碗里就好了;
15、然后將備好的黃瓜絲、面筋、豆芽和芹菜放入切好的面皮里，然后放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，然后再將調好的料汁加入，攪拌均勻;
16、最后裝盤就好了。
額..是不是大米做的啊= =.
我是貴陽滴。其實我也不太清楚= =
涼 皮
材料(兩人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克);
做法：
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
以上就是貴州涼皮的做法和配料的全部內容，1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。
