小面魚的做法？8.芹菜切成粗絲蔥花 蒜末 姜絲。 芹菜絲鋪盤底，上面鋪黃豆芽，蒸好的面魚就擺在黃豆芽上面 第九步 第九步 9.鍋里到點油小火炸花椒粒，姜絲 第十步 第十步 10.面魚上面撒蔥花，蒜末，生抽 ，那么，小面魚的做法？一起來了解一下吧。
面魚的做法如下：
主料：面粉200克。
輔料：鹽適量、味精適量、辣椒油適量、香菜適量、香蔥適量。
1、首先在兩百克的面粉當中加入適量的鹽，用溫水和面，揉成光滑的面團，如下圖所示。
2、然后鍋中放入適量的清水，水開以后，用剪刀剪成面魚煮熟后撈出過涼水，控干水分，如下圖所示。
3、接著放入容器中加入適量的鹽、雞精和小蔥末，如下圖所示。
4、然后加入適量的醋和生抽，如下圖所示。
5、接著放入蒜末和辣椒粉，如下圖所示。
6、最后澆上熱油攪拌均勻，撒點香菜就可以了。
制作面魚的注意事項
1、搓揉面團：將面粉加入適量的水，揉成光滑的面團?？梢约尤肷僭S鹽和食用油，增加面團的柔軟度和口感。
2、制作面魚：將面團分割成小塊，搟成薄片，然后將魚肉餡包裹在薄片中間，用手指捏緊兩邊，使魚肉餡緊密粘合。
3、烹飪：將制作好的面魚放入開水中煮熟，待面魚浮起后再煮1-2分鐘即可撈出。
4、享用：可以將煮好的面魚放入熱湯中，撒上蔥花、香菜等配料，即可食用。
食材明細
面粉適量、酵母適量、食鹽適量、水適量
制作步驟
1.面粉中加上適量的鹽（加鹽的比例按10斤面1.5兩），邊加溫水邊翻攪
2.面要軟，加水合適了就從邊上往里疊，一直沒有干面粉了就開始踩面
3.用兩個拳頭帶著水搗面，并不斷地從邊上抻著往里疊，要踩出面筋，否則炸的時候抻不出來
4.直到把面踩的順滑，柔軟即可
5.放于溫暖處發(fā)酵，看發(fā)的這一大盆
6.根據(jù)面魚的大少揪出幾塊，放在案上松馳二至三分鐘
7.拿出一塊面團
8.用兩手往兩拍，拍成長餅
9.用手把兩邊提起來，用四個手指撐著四個角和兩個邊
10.一抻放到鍋里，中間先入油，拿著稍一停再全放到鍋里，這樣縮不回支了
11.炸至兩面金黃色撈出，中間要翻過來
12.炸好了涼透了裝起來保存，好長時間不壞
13.面魚比油條好吃，并且它是發(fā)酵做出來的，而不使用泡大粉，所以更健康
主料
中筋面粉
400g
輔料
酵母
2g
水
200g
紅棗
1個
紅豆
4粒
步驟
1.將面粉加入盆內(nèi)，在面粉中間扒個窩放入酵母
2.用溫水慢慢倒入，使酵母充分融化，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜
3.放到溫暖處，發(fā)酵至2倍大
4.將發(fā)酵好的面團取出，加入干面粉，揉勻，將其平均分成4份
5.取一個面劑，不斷揉至表面光潔、順滑，不斷將面團搓長，形成頂端尖細，中間略粗，尾部尖細的形狀
6.將尾部跟身體彎曲，大概成90度角，用手輕壓
7.用刀從中間位置切斷
8.用刀在上面壓上花紋
9.用剪刀在頭部剪開一口，將大棗切開兩半，去核，取其中一半大棗塞入魚嘴內(nèi)
10.用刀在魚頭前部壓上印，用比紅豆粗的吸管，在眼睛位置略壓下
11.點綴紅豆，做魚眼睛
12.在魚身的兩側(cè)分別剪出魚鰭
13.我用的是中號的曲奇花嘴，沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子
14.自尾部開始，壓上花紋，做魚鱗
15.將魚依次完成，靜置醒20-30分鐘
16.蒸鍋放足量涼水，面魚放入蒸鍋
17.大火將水燒開，轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘關(guān)火，燜5分鐘開蓋子即可
小貼士
造型饅頭，一定要面硬，酵母粉的量也不能大。不然，發(fā)酵后影響美觀
壓魚鱗的時候要略用力，不然發(fā)酵后不明顯
饅頭蒸熟后，關(guān)火不要急著開蓋子，燜5分鐘后再開
酸辣面魚的做法
1.把面粉攪成面塊，餳面半個小時
2.把面塊洗成面筋
3.面糊倒鍋里不停的攪拌，成型鍋底起泡泡就熟了，就可以漏面魚了
4.成型的面魚，過幾次涼水，以自己的喜好過水
5.鹵汁，，，韭菜切成粒
6.番茄也切成粒，備用
7.鍋里加油，油熱倒入番茄翻炒，加水，鹽，生抽，一點老抽，水開之后，之前洗的面筋用手撕成小塊丟到鍋里煮熟，出鍋時倒入韭菜，為了顏色好看，韭菜不用放那么早，最后放入雞精就可以了
8.面魚盛碗里加入鹵汁，芝麻醬，醋，辣椒油，酸酸辣辣的美味面魚就好了
1、香菇、茭白、豬肉切片、切絲。大蒜剁碎。莧菜切段。
2、豬肉入鍋炒出油，放入大蒜爆香。
3、加入茭白、香菇翻炒后放入鹽生抽調(diào)味。
4、加入涼水燒開。
5、在燒湯的空余時間調(diào)面糊。用碗盛上面粉，加上一定的涼水，放適量的鹽，加上一個雞蛋，調(diào)成面糊。調(diào)面糊沒有講究、沒有技巧，調(diào)稀一點面魚軟一點，調(diào)硬一點當然面魚也就硬一點。面糊加入雞蛋吃起來更松軟，沒有雞蛋也可以不加。
6、將水燒開后，用筷子將面糊一筷一筷地從碗沿輕輕刮入燒開的湯鍋里，面糊進入開水后凝固，形狀像大大小小的河魚。這段期間保持中小火，讓水一直保持沸騰狀態(tài)。
面糊刮好后煮2－3分鐘。
7、面魚煮熟后加入個人喜愛的蔬菜，加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味即可。散上蔥花，淋少許香油。
以上就是小面魚的做法的全部內(nèi)容，13.我用的是中號的曲奇花嘴，沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子 14.自尾部開始，壓上花紋，做魚鱗 15.將魚依次完成，靜置醒20-30分鐘 16.蒸鍋放足量涼水，面魚放入蒸鍋 17.大火將水燒開，轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘關(guān)火。
