鹵鴨掌的做法？原料主料:鴨掌 600克 鴨翅 600克 調(diào)料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 鹽 50克 白砂糖 10克 醬油 100克 陳皮 5克 各適量 [編輯本段]制作方法1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。2.丁香，花椒，那么，鹵鴨掌的做法？一起來了解一下吧。
燒鴨掌包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：醬香味工藝：醬燒 燒鴨掌包的制作材料：主料：鴨掌200克,豬肉(肥)200克,叉燒肉200克
輔料：鴨腸150克,玫瑰花8克
調(diào)料：麥芽糖100克,豆豉16克,芝麻醬4克,鹽2克,花椒粉8克 燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。 教您燒鴨掌包怎么做，如何做燒鴨掌包才好吃 1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；
2. 鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻；
3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊；
4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊；
5. 腌肉料放入大碗內(nèi)拌勻；
6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；
7. 鴨腸亦放腌肉料中腌過才用；
8. 把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；
9. 或用1支牙簽插緊，使之不易松散；
10. 把每只包卷扎好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；
11. 涂上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。燒鴨掌包的制作要訣：玫瑰露制作方法：
1. 采摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入燒瓶內(nèi)，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。
主料：鴨掌2斤(冰凍的2斤一包的那種,一般的賣凍品的都有賣)
調(diào)料：八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 .制法:
1. 鴨掌初加工
解凍，沖洗干凈后，加姜塊30g、蔥節(jié)20g、精鹽30g ,料酒、拌勻。腌漬約2至4小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。2.鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
3.鹵制:
將鴨掌放進(jìn)滾著的鹵水里,這個時候由于鴨掌溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁要開滾時,最好不要開滾,98度最好(俗稱蝦眼水),轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨掌里去,小火20分鐘左右就OK,這時候的鹵好的鴨掌非常干爽有嚼頭,鴨掌也不會爛,賣相很好看,而且味道全進(jìn)去了.
做法1：鹵鴨掌
準(zhǔn)備食材如下：鴨掌500克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，桂皮2塊，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹵汁1碗，香葉3片，白糖1茶匙
具體做法如下：鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫，炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香，加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里，加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可！
做法2：辣炒鴨掌
準(zhǔn)備食材如下：鴨掌500克，小米椒10個，大蒜3瓣，蒜苗1根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，生姜1塊
具體做法如下：將小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段備用，接著將鴨掌清洗干凈后，剁小塊，然后放入鍋中，加入沒過鴨掌的清水，加入姜片，料酒煮開焯水，然后撈起洗凈備用！再起鍋加油燒熱，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然后將鴨掌放入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，然后翻炒均勻入味，最后放入蒜苗，翻炒至斷生即可出鍋！
做法3：豆豉鴨掌
準(zhǔn)備食材如下：鴨掌600克，菜籽油適量，豆豉15克，鹽1茶匙，干辣椒10個，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，香葉1片，花椒1湯匙，麻椒少許，草果1個，陳皮1片
具體做法如下：干辣椒洗凈切段用清水浸泡，鴨掌洗凈焯水，鴨掌用廚房用紙搽干水分，鍋內(nèi)放入適量油，放入鴨掌炸至金黃盛出，鍋內(nèi)放適量油，放入姜蒜和八角，花椒，草果爆香，放入鴨掌翻炒片刻，倒入豆豉和料酒，陳皮香葉翻炒均勻后倒入醬油，蠔油，胡椒粉翻炒至香氣出，到時沒過鴨掌一半的清水拌勻煮沸，把鍋內(nèi)的鴨掌和汁水全部放入砂鍋，把干辣椒和清水一起倒入鍋內(nèi)，放入鹽和胡椒粉，煮沸后小伙燉煮20分鐘，期間翻拌一兩次防止焦鍋即可！
做法4：醬油鴨掌
準(zhǔn)備食材如下：鴨掌750克，醬油1瓶，陳醋3湯匙，小米椒5個，生姜1塊，冰水適量，涼白開適量
具體做法如下：將鴨掌清洗干凈后焯水，然后過冰水快速降溫然后撈出控干水分，接著準(zhǔn)備個保鮮盒，切點姜片和小米椒段，然后將鴨掌放入保鮮盒，再倒入1瓶醬油，加入3湯匙的陳醋，加入適量的白開始，冷藏泡半天以上就可以食用了！
做法5：泡椒鴨掌
準(zhǔn)備食材如下：鴨掌750克，野山椒30顆，黃瓜1根，萵筍3根，紅椒半個，食鹽10克，姜1小塊，蒜2瓣，桂皮1小塊，米醋50毫升，白糖10克，白酒3瓶蓋
具體做法如下：鴨掌減去腳趾洗干凈，蔬菜切大條，煮熟鴨掌，煮好后撈出，用自來水沖洗，再放入加冰塊的涼開水中浸泡20分鐘左右，接著準(zhǔn)備保鮮盒放入鴨掌，放入野山椒水200毫升，野山椒30顆左右，米醋50毫升左右，鹽1茶匙，白糖1茶匙，桂皮1小塊，白酒3瓶蓋，生姜1小塊、大蒜2顆，邊放料邊嘗，如果太酸了，就放點涼白開稀釋，保鮮膜覆蓋后放入冰箱冷藏5小時以上即可！
可能是調(diào)料放的不夠，或者是鹵汁沒有調(diào)好，下面是做法，希望對你有用
食材用料：
鴨掌
老鹵汁1碗蔥 姜 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖
做法：
1.鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫
2.炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香
3.加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里
4.加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可
菜譜小貼士：
1、沒有老鹵汁，可放入李錦記鹵汁，也可放清水
2、鹵汁不倒掉，過濾后放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了
3、喜歡辣味的，可放干辣椒2個
4、這就是庶久丑鹵鴨掌的家常做法。
1. 鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈，再下入鹵湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免干燥。
2. 食用時，將鴨掌裝入盤內(nèi)，用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。
以上就是鹵鴨掌的做法的全部內(nèi)容，1、準(zhǔn)備食材，切好，如下圖所示：2、下入焯水備用，如下圖所示：3、然后爆香配菜，如下圖所示：4、下鴨腳鴨翅和鹽翻炒，如下圖所示：5、放入鹵水和老抽，如下圖所示：6、燜二十五分鐘收汁即可。
