麻辣燙做法和配方？制作步驟：1、熱鍋倒入適量油，小火下入蔥姜蒜炒香。2、放入麻椒和花椒粒和小茴香，適量郫縣豆瓣醬均勻翻炒。3、加入余下調(diào)味料以及牛奶500ml，再倒入開水剛好沒過食材煮開。4、保持沸騰，將之前備好的各類菜放入鍋中，那么，麻辣燙做法和配方？一起來了解一下吧。
麻辣燙配方-1
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可
麻辣燙配方－2
牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方－3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。
川味麻辣燙的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用來制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環(huán)喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
調(diào)料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
制作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開后，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、環(huán)喉切成4厘米見方；午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內(nèi)。根據(jù)自己的口味蘸食。
o(∩_∩)o...
每一家的配料都是不一樣的 所以你會覺得各有各的特色 所以不存在正宗麻辣燙 況且火鍋坊的配料都是保M的 如果人人都知道了 哪還有什么特色可言呢 關鍵是要找適合你自己口味的 嘴巴喜歡可以了 1樓的回答 最重要最重要的環(huán)節(jié)就是炒料 如果料炒得不好 就白費咯 ^_^
麻辣燙配方( 絕密 )麻辣燙配方( 絕密 )麻辣燙最重要的一樣材料就是大煙葫蘆。 菜油200克炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片
準備材料：各種丸子、火腿適量、各種青菜適量、香姜蒜末適量 、鹽、雞精適量、料酒、郫縣豆瓣醬、白酒適量、麻椒和花椒粒和小茴香各20粒左右、牛奶500g、糖10g
制作步驟：
1、熱鍋倒入適量油，小火下入蔥姜蒜炒香。
2、放入麻椒和花椒粒和小茴香，適量郫縣豆瓣醬均勻翻炒。
3、加入余下調(diào)味料以及牛奶500ml，再倒入開水剛好沒過食材煮開。
4、保持沸騰，將之前備好的各類菜放入鍋中，難熟菜先下，易熟菜后下，全部燙熟。
5、菜品燙熟后，盛到碗里，加入些許白芝麻。（喜歡吃香菜也可加）
6、成品圖
以上就是麻辣燙做法和配方的全部內(nèi)容，（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放于湯筒中加 熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發(fā)白時加入香料包燉至粘稠時調(diào)入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉。
