傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法？大米發(fā)糕最正確的做法,不塌陷,好脫模,軟糯勁道,太好吃。 食料: 大米1000克,白糖一勺,酵母粉2克,食用油一勺,黑芝麻30克。 方法: 1.首先大米浸泡4個(gè)小時(shí)以上,用手輕輕搓一下感覺粘碎狀態(tài)就可以了。那么，傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法？一起來了解一下吧。

發(fā)糕做法

發(fā)糕是很多人都很喜歡吃的一種食物，種類也比較多，有大米發(fā)糕，南瓜發(fā)糕，小米發(fā)糕，紫薯發(fā)糕等等，口感細(xì)膩，比普通的饅頭吃起來好吃許多，白米發(fā)糕也就是我們常說的大米發(fā)糕，是地方特色小吃，松軟細(xì)膩，吃起來又軟又甜，大人和孩子都愛吃，很多人做發(fā)糕遇到的問題都是里面發(fā)粘，好像總是蒸不熟，其實(shí)是沒有掌握對(duì)方法，下邊我就把大米發(fā)糕的做法分享給大家，希望對(duì)大家有所幫助，一起來看看吧。

大米發(fā)糕

食材準(zhǔn)備：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，適量普通面粉

1、首先我們將大米放入水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，然后淘洗干凈，倒掉多余水分，然后放入料理機(jī)中，再加200克清水，打成細(xì)膩的米漿，打得越細(xì)膩越好。

2、把打好的米漿倒在一個(gè)大碗中，加入白糖，酵母粉，攪拌開，然后加入適量面粉，攪拌成濃稠面糊，像酸奶一樣的黏稠度就可以，蓋上蓋子發(fā)酵兩倍大。

3、發(fā)好之后，用筷子充分?jǐn)嚢枧艢猓懦隼锩娴目諝猓缓鬁?zhǔn)備一個(gè)模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒發(fā)20分鐘。

4、時(shí)間到了之后，蓋上耐高溫保鮮膜，防止水汽滴入，底部也可以用錫紙包裹，放入蒸鍋蒸30分鐘，再燜5分鐘即可。

4、取出來晾涼，切塊即可食用。

蒸發(fā)糕發(fā)酵面糊是關(guān)鍵，一定不要太稀了，否則蒸出來的發(fā)糕很容易塌陷。

民間大米發(fā)糕做法

主料：米100克、奶粉30克、白糖40克

輔料：油適量、葡萄干適量、黑芝麻適量、酵母粉3克

1、大米提前浸泡。

2、入料理機(jī)打成較濃的米漿。

3、加入奶粉。

4、加入白糖和酵母粉，攪至無干粉。

5、加蓋，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至明顯變大，聞著有香味。

6、模具底部刷油，鋪一層葡萄干和黑芝麻。

7、把模具放入蒸鍋里，倒入發(fā)好的米漿，面上再鋪一層葡萄干和黑芝麻。水開后中大火約20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可。

8、又香又軟的米發(fā)糕做好了。開吃。

大米發(fā)糕的做法大全

一，將大米浸泡一夜，然后瀝干水分，再將大米碾碎磨成粉末 二，發(fā)酵 揉至大米粉時(shí)加入白砂糖，酵母和牛奶，如果過于粘手，可以加少量的面粉揉成光滑的面團(tuán)，加蓋保鮮膜在室溫下 發(fā)酵一晚，發(fā)酵制蜂窩狀即可。

大米漿發(fā)糕的做法

做法：

1、大米淘洗干凈，多洗幾遍，直到水洗清為止，只有這樣米糕才不會(huì)粘牙，然后溫水泡一夜。

2、把泡好的大米再次清洗干凈，濾干水后加入120克水再加入40克糖，用料理機(jī)打成較細(xì)的米糊，打的越細(xì)口感越好。

3、用少許清水把酵母化開，倒入米糊中攪拌混合均勻。

4、蓋上保鮮膜溫暖處發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)間并不是絕對(duì)的，主要是看狀態(tài)，發(fā)起來比原來高一倍就差不多發(fā)好了。

5、發(fā)起來的樣子，攪拌排氣后靜置15左右。

6、水開后，倒入靜置好的米糊，注意這是不要再攪拌了，直接倒入就可以了。

7、中火蒸20分鐘，再燜5分鐘。

8、放涼后切開，這樣的做法不會(huì)粘牙，大米發(fā)糕就完成了。

大米面粉發(fā)糕的家庭的做法

原料富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2．蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。

3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

三色發(fā)糕

材料

1. 清水1又1/2杯、白細(xì)砂糖2/3杯 材料

2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料

3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個(gè)、杯墊紙3個(gè)

白糖葡萄作法

1. 將細(xì)白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。

以上就是傳統(tǒng)大米發(fā)糕做法的全部?jī)?nèi)容，步驟：1、大米多洗幾遍，洗到水干凈清透，浸泡8小時(shí)。2、葡萄干泡水中，加入1茶匙面粉清洗干凈，待用。3、將泡好的大米瀝干水份即可。4、大米+白砂糖+水，放入破壁機(jī)，打成米漿。5、打好的米漿倒入大碗中。