正宗炒面的做法大全？1.炒面用的面條最好選用鮮面條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的面條，通常是將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后切條成型。鮮面條口感勁道，掛面也可以，就是口感沒有鮮面條要好。2.炒面之前，要先煮面條，那么，正宗炒面的做法大全？一起來了解一下吧。
原來街頭的炒細面是這樣做的，做法和訣竅全教你，學會不用出去吃
今天給大家分享一個街頭小吃“孜然炒細面”的做法。炒細面在街頭、夜市上非常常見，有素炒、蛋炒、肉炒的。今天分享的是我最喜歡吃的雞蛋炒細面，色香味俱全，又香又好吃。做出來味道比街上廚師做的還要好吃，做法還非常的簡單，下面來跟我看下制作方法吧。
1、炒細面用到的面條，我是直接從超市里的生面條，用那種最細的面條。把細面條放進盆里面，再加點油攪拌均勻。這樣在蒸面條的時候，面條不會粘連在一起。
鍋里水燒開后，把剛才拌過油的細面條鋪在蒸屜上面蒸，大火蒸10分鐘。
細面條蒸熟后，先用筷子把面條挑起來，抖散備用。
2、下來準備需要的配菜。洗幾片甘藍，直接把甘藍切成細絲。這里的甘藍就是所謂的包菜、蓮花白。
洗一個洋蔥，直接把洋蔥也切成細絲；再洗2個青紅辣椒，把辣椒也切絲備用。
這些配菜就準備好了，甘藍、洋蔥絲、黃豆芽還有小青菜。
3、鍋里倒入油，油熱以后，把打散的雞蛋液倒進去。把雞蛋炒散、炒熟后撈出來備用。
鍋里重新倒入少量的油，放點花椒進去，用小火炸出花椒的香味和麻味；把花椒炸至干黃的時候挑出來。做這個炒細面，油不要倒多了。然后加入蔥段和蒜片進去炒香，再加入切好的青紅辣椒進去翻炒。
炒面有家常炒面、三絲炒面、肉絲炒面、土豆炒面、蝦仁炒面、醬油炒面、三鮮肉絲炒面、油麥素炒面、香辣炒面等等做法。
炒面怎么做才好吃呢？水開下面煮至五分熟撈出，然后另起一鍋燒油，炒雞蛋，下火腿和蔥花爆香，加入青菜炒到斷生，最后加入面條和各種調料，炒勻即可。
炒面的做法和配料：
綠豆芽、小油菜洗凈備用。面條入開水鍋煮至稍發軟后撈出。把煮過的面條過涼水。把過完涼水的面條控干后，倒入一湯匙熟油，仔細拌勻。把拌好油的面條上鍋蒸熟。把蒸熟的油面條，挑散，晾涼。起油鍋，油熱后磕入雞蛋小火炒散，炒至金黃。放入洗好的小油菜，翻炒。倒入綠豆芽翻炒。倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。根據個人喜好和口味倒入一湯匙油潑辣椒，翻炒均勻。根據需要倒入適量的油面條，翻炒。根據需要倒入適量的油面條，翻炒。倒入少許清水，翻炒防止糊鍋。加適量精鹽，少許孜然粉，翻炒均勻即可出鍋。
九款面條的花式做法，簡單又好吃
一、油潑面：
1、 水開下面條煮熟，撈出過涼水后瀝干；
2、 青菜焯水備用，放蒜末，白芝麻，蔥花，辣椒面淋上熱油；
3、 生抽，陳醋各兩勺，少許糖，老抽放上青菜拌勻即可。
二、蔥油拌面：
1、 香蔥切段，調個醬汁，蔥段炸香；
2、 醬汁倒入，煮開面條，煮熟撈出過涼開；
3、 水醬汁淋在面條上，撒蔥花，白芝麻。
三、肉醬拌面：
1、 兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺淀粉半勺白糖，一勺番茄醬，半碗清水攪拌均勻；
2、 肉末翻炒變色，加入蒜泥，小米辣，蒜末；
3、 面條煮熟，倒入醬汁，煮至濃稠，澆在面上拌一拌開吃。
四、番茄肉醬面：
1、 調醬汁：兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，少許鹽和糖，一勺淀粉半碗清水攪勻；
2、 油熱肉末炒至變色，放入蔥蒜爆香，放入番茄炒出汁；
3、 倒入醬汁煮至濃稠面條煮熟撈出拌勻即可。
五、香腸炒面：
1、 開水下鍋煮八分熟，撈出過涼水；
2、 蛋煎好裝盤，腿腸煎好裝盤；
3、 蒜末爆香，加入青菜，火腿腸，雞蛋面條；
4、 加一勺生抽，勺蠔油翻炒均勻出鍋。
六、涼拌面：
1、 一勺蠔油加兩勺香醋，一勺老干媽加兩勺生抽少許鹽和糖攪拌均勻；
2、 面條煮熟過涼水撈出放碗里；
3、 放入黃瓜絲，花生倒入醬汁，喜歡吃辣椒，放些小米辣拌勻即可。
以上就是正宗炒面的做法大全的全部內容，1. 酸辣雞絲炒面：主料：面條、雞絲、蔬菜、酸辣醬。做法：1）面條燒熟，撈出備用；2）雞絲下油鍋滑熟，放入蔬菜翻炒至熟透；3）加入酸辣醬翻炒，最后加入撈出的面條，拌炒均勻即可。2. 香辣牛肉炒面：主料：面條、。
