湖南扎魚的做法，扎魚扎肉要炸一下去蒸嗎

美食做法
2024-05-25

湖南扎魚的做法？買新鮮的草魚或者其他魚，約4斤左右，在超市買可以（破）好，哈哈，這是我們湖南人的說法，就是殺好。回家洗干凈，切快，然后瀝干水，10分鐘后，撒上鹽，魚塊的兩面都要撒上鹽，然后放在一個容器里面，把魚塊一塊一塊的碼好，腌制24小時，溫度低的時節要腌制3天。把腌制好魚塊洗干凈，那么，湖南扎魚的做法？一起來了解一下吧。

江西扎魚的做法

長沙扎魚又叫紅曲魚：

一、首先將魚(青、草、鯉、邊都可)整理好洗凈后,抹上食鹽；

二、將抹上食鹽的魚掛起，風吹個三、四天,待魚體表面水分已干時,把魚切成段或坨；

三、將紅曲（市場上有買）和白酒（或甜酒）混合后,將切好的魚塊放到液體中；

四、將粘有液體(紅曲)的魚塊,放入干凈的(無水)做泡采的瓦壇中；

五、密封壇口,幾個月后隨吃隨取。

湖南紅曲魚的做法竅門

買新鮮的草魚或者其他魚，約4斤左右，在超市買可以（破）好，哈哈，這是我們湖南人的說法，就是殺好。

回家洗干凈，切快，然后瀝干水，10分鐘后，撒上鹽，魚塊的兩面都要撒上鹽，然后放在一個容器里面，把魚塊一塊一塊的碼好，腌制24小時，溫度低的時節要腌制3天。

把腌制好魚塊洗干凈，加上料酒，香料（這個主要是去魚的腥味，可以不放香料），把魚塊再腌制24小時。

把魚塊拿出來，用細鐵絲穿起來，掛在晾臺上晾曬2、3天，看天氣而定，大太陽2天，陰天可以5天。

在魚塊不是很干的時候，與條件的可以再用煙熏一天，我們住電梯房的沒有這個條件，所以，只能風干。

這時可以把風干的魚塊切成一小塊一小塊的，把白酒（白酒要高度酒，54度以上吧）、紅酋（湖南人都知道）灑在魚塊上面，并且拌勻，要每一塊魚塊上面都裹滿紅酋白酒(白酒不能太多，太多就會酒味重，不好吃），然后，用一個容器把魚塊一塊一塊夾進去，一層一層的碼好，倒上植物油，把魚塊掩蓋就可以了，好了，把你放好魚塊的壇子密封好，放在一個陰涼的地方，10天以后就可以開壇了，那香味，簡直無法阻擋，這樣的魚塊可以吃好多天。

吃的時候，放豆豉，、干辣椒粉，蒸上10分鐘，好香好下飯好好吃啊。哈哈，口水直流啦吧。

魚扎怎么腌制

制作方法

主料：草魚一條1500克（可做3份）。

配料：豆豉、干紅椒末。

調料：植物油、白酒、紅曲粉、八角粉、精鹽、味精、蒜米各適量。

制法：

1. 將草魚治凈，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽腌漬24小時后，掛在通風處晾曬至半干狀，再用柴火熏去腥味，切塊待用。

2. 將魚塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻腌漬5分鐘，隨即裝入壇內密封，約半個月即可取用。

3. 取魚塊的三分之一改成小條裝入盤內，加干紅椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入籠內蒸15分鐘即可。

扎魚怎么做好吃又簡單家常的

長沙紅曲魚(扎魚)（湘江紅曲魚）做法

一. 首先將魚(青.草.鯉.邊都可)整理好洗凈后,抹上食鹽,

二, 將抹上食鹽的魚掛起風吹三,四天,待魚體表面水分已干時,把魚切成段或坨,

三, 將紅曲和白酒混合后,將魚塊放到液體中,

四. 將粘有液體(紅曲)的魚塊,放入干凈的(無水)做泡采的瓦壇中,

五, 密封壇口,半年后吃時隨取.

回答

食材

主料草魚500g 輔料油適量鹽適量米酒適量蒜頭適量生姜適量紅曲粉適量辣椒粉適量

步驟

1.蒜頭和生姜剁碎

2.新鮮草魚切塊用鹽巴腌制12小時后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜頭和生姜

3.放入紅曲粉

4.調入米酒

5.放入辣椒粉

6.一起攪拌均勻后放入蒸籠

7.上鍋蒸20-30分鐘

8.隨時可以吃了

小貼士

魚一定要先用多點鹽巴腌制久點讓鹽巴入味，腌制完后用清水洗一下，這樣就不會太咸。向你推薦：草魚的做法

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