炒牛河的做法最正宗的做法？干炒牛河之步驟 步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成均勻的薄片，切牛肉一定要順絲切，這樣入口不會粘牙（這樣切才能把筋切斷，如果不是順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴，咀嚼不爛），然后放入水中浸泡半個小時 步驟二、接著開始腌制牛肉，先把牛肉控干水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓勻，那么，炒牛河的做法最正宗的做法？一起來了解一下吧。
干炒牛河
食材：牛肉、韭黃、洋蔥、胡蘿卜、蔥、豆芽(豆芽簡直是靈魂)
步驟：
1、牛肉腌制：1勺耗油、半勺生抽、半勺老抽（如果有食用蘇打粉可以加一點點，會使牛肉變得更嫩），最后加2勺淀粉抓勻后加點花生油
2、熱油將牛肉翻炒變色然后撈出，留一些油翻炒洋蔥和胡蘿卜
3、加入河粉，3勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、適量鹽雞精和白糖調(diào)味，翻炒均勻
4、倒入豆芽和韭黃炒軟，豆芽真的好好吃，可以加多一點，然后倒入提前超好的牛肉翻炒均勻
5、最后撒上蔥段翻炒均勻就可以出鍋了
備料
主料：河粉一斤、牛肉兩百克
輔料：豆芽五十克、老抽三兩滴、生抽十克、雞蛋一個、鹽兩克、小蔥一根
干炒牛河之步驟
步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成均勻的薄片，切牛肉一定要順絲切，這樣入口不會粘牙（這樣切才能把筋切斷，如果不是順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴，咀嚼不爛），然后放入水中浸泡半個小時
步驟二、接著開始腌制牛肉，先把牛肉控干水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，再加入少許蛋清、淀粉，順著一個方向不斷的攪拌至上勁（牛肉非常黏稠就代表上勁）
步驟三、然后另外準(zhǔn)備一個容器，加入生抽、老抽、鹽、糖放入小碗攪勻（提前把調(diào)料備好，這樣后期忙起來不會手忙腳亂），蔥洗凈切段，蔥白蔥葉分別放
步驟四、綠豆芽掐去頭尾，掰成10公分左右的小段，然后熱鍋涼油，放多點油把牛肉勻速放入鍋中滑熟（這一步約需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出來
步驟五、這時候鍋內(nèi)不要刷洗（鍋內(nèi)會有少許底油足夠河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的時候用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味盛出
步驟六、最后大火燒熱鍋，放入豆芽、蔥白段煸炒，待鼻子聞到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前調(diào)好的料汁，大火炒出鍋氣，最后放入蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，非常的美味可口
牛肉（豬肉）切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜絲（炒前去掉）、干淀粉抓拌均勻，腌10分鐘入味
。
綠豆芽擇洗干凈，瀝干水分。蔥洗干凈，切成寸段
。
河粉分散。
大火燒熱鍋中的油，至七成熱，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片變色，盛出
。
小火燒剩余的油,爆香蒜。
再放入豆芽炒至稍軟
。
放入河粉，下牛肉片
。
調(diào)入老抽和鹽，放入蔥段翻炒均勻即可出鍋
。
制作材料 主料：河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)
輔料：老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。 編輯本段做法 先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。
干炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。 干炒牛河亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛。 編輯本段提示 在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩. 編輯本段烹飪技巧 1、必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子輕輕的翻拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。
2、炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。
3、最重要的一點，用干河粉做的話，浸泡時間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會散碎的。
將牛肉清洗干凈，逆著紋路切成薄片，放入碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，蠔油，小蘇打，白糖，淀粉，攪拌均勻，加入食用油，攪拌均勻，腌制15分鐘。將韭黃切段，將胡蘿卜切絲，起鍋燒油，放入腌好的牛肉，翻炒至斷生，盛出備用，另起鍋燒油，放入胡蘿卜絲，豆芽，翻炒至斷生，盛出備用。另起鍋燒油，倒入河粉，炒散，加入炒好的胡蘿卜絲和豆芽，翻炒均勻，加入生抽，攪拌均勻，加入炒好的牛肉，韭黃和蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
以上就是炒牛河的做法最正宗的做法的全部內(nèi)容，1、牛肉切片,用水抓勻,讓它吃吃水,再加生抽、白糖拌勻,最后加花生油腌制最少半小時。 2、河粉買回來后用手把粘連的掰開。 3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。 4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。 5鍋里加油燒熱,下牛肉走油,一變色就撈起濾干油。 6、將牛肉濾干油待用。 7、。
