鹵整個豬頭做法大全？1、豬頭用噴槍燒一遍，把沒有處理干凈的豬毛燒掉，特別是耳朵眼、眼睛、嘴角的細毛不要忽視，然后用鋼絲球把燒黑的地方擦凈。2、豬頭擦洗干凈后，把豬耳朵割掉和豬頭一起放到清水里浸泡一夜，拔凈血水。3、將豬頭劈開成兩半。4、將豬頭入鍋，倒入清水淹沒豬頭，放入蔥段、姜片，倒入白酒，大火燒開。那么，鹵整個豬頭做法大全？一起來了解一下吧。
1、用料：豬頭二十斤、冰糖、紅曲米、大蔥、生姜、洋蔥、干辣椒、鹵料包。
2、先把生姜切片，大蔥切段，洋蔥切絲。把豬頭上的毛都燒一下，這樣可以去除豬毛去腥燒的時候更容易入味。再把兩個豬耳朵割下來，豬舌頭割下來，然后從中間給它切開。
3、然后清洗干凈，再把處理干凈的豬頭放入鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，然后撈出清洗干凈，豬舌頭一層皮給它剝掉。
4、把紅曲米放入調料包里面，把紅曲米放入鍋中，燒五分鐘，然后撈出。再在鍋里放兩根筷子下去，防止等會鹵豬頭的時候沾鍋底，再把豬頭放下把筷子壓下去，把豬舌頭和豬耳朵也放進去。
5、然后蓋上鍋蓋大火燒開。鍋中倒油，放入大蔥段、一小半生姜、洋蔥，小火把蔥油熬香，蔥香味完全出來就可以了，然后把蔥香油連同熬下來的洋蔥和大蔥一起放進去，然后蓋上蓋子繼續燒。
6、熱鍋倒油，然后再放入冰糖，用中小火把冰糖熬化，熬到像這樣起泡沫就可以關火了，然后倒入少許開水繼續熬。然后把熬好的糖色倒入鍋中。
7、鍋中放入食鹽，鹽量要多一點，生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、鹵料包，勺子壓一下把它完全浸入湯里面，最后放入姜片干辣椒，蓋上鍋蓋，大火燒開中小火慢燉五十分鐘，再關火燜一個小時，即可。
鹵豬頭肉的配方
配料 豬頭肉500克，調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教。
方法，豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽。
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15分鐘，美味鮮美的豬頭肉就做好了。
資料拓展
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。
資料參考
鹵豬頭肉的做法，中國營養協會網
首先準備好一個新鮮的豬頭備用，然后準備好一口大鍋，放入桂皮，香葉，八角，花椒，白糖，草果，然后再倒入適量的清水，放入豬頭肉，然后再放入醬油，等燉煮半個小時即可
用料
豬頭肉2kg
生抽(b)300g
老抽(b)100g
料酒(b)100g
骨頭湯(b)100g
生姜(c)100g
大蔥(c)50g
蒜米(c)100g
干辣椒(d)10g
桂皮(d)20g
八角(d)10g
香葉(d)少量
小茴香(d)少量
白豆蔻(d)少量
草豆蔻(d)少量
陳皮(d)少量
良姜(d)少量
砂仁(d)少量
當歸(d)少量
黃芪(d)少量
黨參(d)少量
香菜籽(d)少量
紅棗(d)少量
枸杞(d)少量
香果(d)少量
草果(d)少量
紫草(d)少量
甘草(d)少量
丁香(d)少量
白胡椒(d)少量
花椒(d)少量
杜仲(d)少量
白芷(d)少量
紅油(e)150g
香油(e)10g
香醋(e)100g
鹵豬頭肉的做法
豬頭肉褪毛，分成大概500克一塊，在開水中煮一下，撈出備用。
C組香料在鍋里面干炒一下，用快紗布包好，備用。
油燒熱，炸好6、7顆蒜米，撈出備用。
改小火，把冰糖放進去，慢慢炒成焦糖色。
蔥姜拍散，倒入b料，再放d料和炸好的蒜米。
燒開后放入豬頭肉鹵制一個半小時。
鹵好后，撈出切片擺盤。
e料調好，剩下的蒜米拍成蓉，加點鹵汁，淋在肉上，打完收工
小貼士
香料不齊可適量減少，但八角、桂皮、香葉、沙姜一定要用。制好的鹵汁可反復使用，可做豬腳、豬尾巴等。
買包“自家鹵”的鹵粉回來，把買好，生的豬頭肉，洗干凈，刮干凈毛；把“自家鹵”放入電燉鍋里，加水化開，再放入豬頭肉，調高溫，沸騰之后，關小火，等用筷子能隨便戳透，關火，浸泡一天后，就入味了，取出來切片，即可食用
以上就是鹵整個豬頭做法大全的全部內容，撈出豬頭，將豬頭骨用干凈的鉗子取出后再放入鹵水，小火鹵，加入糖色，再鹵約1個小時后不要撈出，放置半個小時再撈出，把鹵好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。
