子姜鴨的正宗做法？未知難度 子姜鴨的做法步驟 1 鴨子味道比較大，做不好就有股鴨毛味，所以我先用料酒，生抽，花椒粉，八角腌了10分鐘 2 用的是自己家泡的泡姜和泡椒，害怕不夠辣還買了線椒 3 放油，稍微多放點，倒鴨子入鍋炒，那么，子姜鴨的正宗做法？一起來了解一下吧。
子姜鴨的做法如下：
主料；鴨肉750克
輔料；子姜400克、紅尖椒2個、青剁椒1個、尖椒1個、醬油30毫升、黃酒30毫升、糖漿30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食鹽1/2茶匙、植物油30毫升、水適量
1、準備材料：鴨斬件，子姜削皮切塊
2、將鴨塊放進燒開水里焯水
3、鴨肉焯水后用冷水沖洗血沫，瀝干水分
4、炒鍋放植物油爆香姜蒜片
5、將鴨肉放進炒鍋里，爆炒至鴨肉干水表面金黃
6、放進子姜塊，炒勻
7、加入醬油，炒勻
8、加入糖漿，炒勻
9、加入白醋，炒勻
10、加入黃酒，炒勻
11、加入沒過鴨塊的水量，煮沸后用中小火燜
12、燜至還剩少許湯汁時，放入青紅椒圈，炒幾下
13、最后放食鹽調味即可盛碟上桌。
子姜鴨的做法大家看著也像比較復雜，但是其實，做起來也是比較簡單的，不過，想要做到美味可口則是很難的。這就需要掌握一定的火候。那么，下面就給大家介紹一下它的做法。
工具/原料
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主料： 鴨肉
輔料： 子姜 大蒜 香芹 紅椒
調料： 油 料酒 醬油 鹽
方法/步驟
1/8 分步閱讀
鴨肉洗凈切小塊，備用。
2/8
子姜切薄片，辣椒切段備用。
3/8
熱鍋放油，將洗好的鴨肉倒進鍋中翻炒，加適量鹽、料酒。
4/8
將鴨肉的水分炒干。
5/8
待水分炒干，鍋底只剩油，放入姜片同炒。
6/8
姜片香味溢出，放入辣椒。
7/8
加適量水(沒過鴨肉即可)，放兩勺醬油加蓋燜3-5分鐘。
8/8
稍稍收汁出鍋。
注意事項
?注意鴨肉燜的時間
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。
·
制作流程
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
子姜鴨
子姜鴨
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。
做法二
制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，...
做法三
制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
主料鴨400g仔姜50g青椒25g紅椒25g輔料油適量鹽適量姜片適量花椒適量料酒適量醬油適量糖適量
步驟
仔姜鴨的做法步驟11.鴨子洗凈
仔姜鴨的做法步驟22.切成小塊，放入鍋內焯一下，去除血沫
仔姜鴨的做法步驟33.仔姜切片，青紅椒切塊
仔姜鴨的做法步驟44.炒鍋放入適量油，油熱后，加入花椒、老姜片增加香味
仔姜鴨的做法步驟55.倒入鴨塊爆炒，炒干鴨塊水分
仔姜鴨的做法步驟66.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒過鴨塊，加蓋文火慢燒。
鴨肉爛熟后，加入切好的青椒、紅椒和仔姜片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生姜香味出來時，出鍋即可
小貼士
郫縣豆瓣已有咸味，鹽要酌量放
仔姜鴨
【所需食材】
麻鴨或本地土鴨一只、仔姜一斤、小米辣幾個、青椒幾個、大蒜子一把、料酒適量、花椒一小把、植物油適量、豆瓣醬一小勺、剁椒一小勺、鹽適量、生抽適量、啤酒兩罐、青蒜苗幾根。
【做法步驟】
1、做仔姜鴨首選麻鴨或者本地土鴨，清洗干凈后先改刀切成幾大塊，再剁成小一點的塊，這樣更容易入味。準備仔姜一斤，先切片，再切成絲，仔姜口感脆沒有那么辣，吃了還有助于祛除體內的濕氣。準備幾個小米辣和青椒，分別切成長段。準備大蒜子一把，改刀成大一點的蒜粒。
2、然后將鴨肉冷水下鍋，加入適量料酒去腥，煮開后打掉浮沫，然后撈起洗凈，瀝干后下鍋煸炒一下，多炒一會兒，炒干鴨肉里的水氣。炒至微微變黃，炒出油脂后先出鍋備用。
3、剛才切好的小米辣和大蒜子的盤中，先放一半仔姜，再加一小把花椒，還是鍋里的底油，下鍋炒出香味。將這些食材撥到一邊，加入一小勺豆瓣醬、一小勺剁椒，炒出紅油后倒入鴨塊。開大火翻炒均勻，再加入適量鹽和生抽調味，然后倒入兩罐啤酒，啤酒既能去腥還能增香。
4、大火煮開后，轉中火蓋蓋燜30分鐘，然后倒入剩下的一半仔姜，大火邊炒勻邊收一下汁，最后倒入青椒段、青蒜苗，繼續翻炒至斷生后，即可出鍋裝盤。
以上就是子姜鴨的正宗做法的全部內容，1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。子姜鴨 子姜鴨 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、。
