口水魚的正宗做法？1、主料：去掉魚頭的魚一條約500克。配料：食用油、花椒油、辣椒油、醬油、醋、精鹽、料酒、白糖、雞精、豆豉、香蔥、香菜、熟花生米、白芝麻，生粉。2、將魚清洗干凈，把魚骨去掉，然后用刀斜著把魚肉片成魚片，那么，口水魚的正宗做法？一起來了解一下吧。
清蒸草魚：
①制做方法：將初加工的魚洗凈，擦干水分，用鹽6克把魚里外擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內(nèi)放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側(cè)皆可。
②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。
③技術(shù)關(guān)鍵。準確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質(zhì)老。
紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬里脊、香菇
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
首先就是魚要新鮮，然后處理干凈，切成有一定厚度的魚片，注意把魚刺去干凈，用淀粉使其更滑嫩，煮熟后準備各種佐料淋上就好了。
一道色香味俱全的口水魚，魚片這樣做鮮嫩爽滑，配上麻辣的湯汁，香辣無比。
需要準備的食材有：草魚、青辣椒、紅辣椒、生姜、蒜子、香蔥、辣椒油
1.將草魚殺洗干凈后砍去頭尾放入碗中，再將魚身沿著魚骨的方向片出魚肉。將魚肉上的排刺去掉，再將魚肉斜切成片放入碗中。
2.將魚片放入碗中后加適量鹽，倒入適量清水反復抓洗干凈，洗去血水，再控干水分倒回碗中，加適量鹽、白胡椒粉、一個蛋清，用手順著一個方向攪拌至粘手后，倒入一點生粉抓拌均勻備用。
3.將青紅辣椒、生姜和蒜子分別剁碎放入碗中，加適量鹽、花椒粉、少許白糖、少許生抽、少許陳醋、適量香油，再倒入多一點的辣椒油，用勺子攪拌均勻備用。
4.鍋中倒入適量清水，水開后轉(zhuǎn)小火，將魚片一片片下入鍋中，全部下好后等10秒鐘，再轉(zhuǎn)大火燒開煮30秒，撇去水面的浮沫，將魚肉撈出倒入深口的盤中。
5.最后淋入調(diào)好的料汁，撒上適量蔥花配色即可。
一、口水魚的做法
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
二、水煮魚的做法
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。
紅燒魚的做法
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
以上就是口水魚的正宗做法的全部內(nèi)容，1.將草魚殺洗干凈后砍去頭尾放入碗中，再將魚身沿著魚骨的方向片出魚肉。將魚肉上的排刺去掉，再將魚肉斜切成片放入碗中。2.將魚片放入碗中后加適量鹽，倒入適量清水反復抓洗干凈，洗去血水，再控干水分倒回碗中。
