回鍋肉的做法大全？【 1 】青椒回鍋肉的做法用料 豬五花肉 300克、青椒 50克、紅椒 30克、洋蔥 30克、蔥姜蒜 各適量、油 適量、郫縣豆瓣醬 一湯匙、甜面醬 半湯匙、白酒 適量、煮肉用料、蔥 一截、姜 兩片、八角 一個、料酒 適量。那么，回鍋肉的做法大全？一起來了解一下吧。
回鍋肉，經久不衰，百吃不厭，用豬肉配上不同的食材烹飪出各式的回鍋菜肴，再來一碗米飯，你什么想法都沒了。O(∩_∩)O哈哈~
青蒜回鍋肉的做法
步驟step
1
五花肉洗凈，準備蔥姜
步驟step
2
先把五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈
步驟step
3
再倒入熱水里加入料酒，蔥姜一起煮20分鐘后熄火待涼
步驟step
4
青蒜洗凈把蒜梗和蒜葉分開切段，把郫縣豆瓣醬，豆豉和甜面醬加入一起拌勻
步驟step
5
涼透后的豬肉撈起切片
步驟step
6
熱鍋把肉片均勻加入煎出油
步驟step
7
把肉片推向一邊，倒入醬料爆出香味
步驟step
8
再把肉片煸炒均勻，嘗試味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至斷生后再把蒜葉加入煸炒均勻后熄火出鍋（加蒜葉的照片忘拍了）
步驟step
9
上桌
青蒜回鍋肉的成品圖
青蒜回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、肉片一定要切的厚薄均勻，不要太厚；
2、要把蒜葉和蒜梗分開，蒜葉容易熟最后加入口感，菜色最佳；
3、醬料的咸淡要依照自家的口味調整。
五花肉400g / 豆瓣醬10g / 蒜苗50g
小米椒10g / 姜適量 / 蒜瓣
甜面醬4g / 生抽4g
步驟
1. 五花肉冷水下鍋，加入花椒+姜片+料酒。水沸后繼續煮20分鐘左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。
2. 五花肉撈出放進冷水中冷卻后，擦干，切片。冷卻和搽干能夠減少爆油。
3. 小米椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。
4. 熱鍋熱油，五花肉炒至微卷加入豆瓣醬炒勻。
5. 加入小米椒+蒜片煸炒香，加入生抽+甜面醬+白砂糖，翻炒均勻。
6. 加入蒜苗炒至斷生。蒜苗大約炒15秒左右，斷生即可。
飯盛好了，準備開吃了！
做法一：（此法時傳統回鍋肉的基本型） 原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）P.S:當然用豬肉的五花肉，臀尖肉也可以輔料：青蒜苗，刀尖辣椒 調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒, 烹調工藝流程：1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。（注意：煮肉時應該加入少去大蔥，老姜，料酒，精鹽）2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節（約4CM）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）4.回鍋工藝：4--1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩）（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）5.注意事項：5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量5-3：甜面醬用水按1：2比列進行稀釋后再用5-4：甜面醬和醬油起到調色和增香之用，量不可大做法二：
五花肉用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三
主料：豬肉（瘦）250克
輔料：青椒45克 青蒜30克
調料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；
3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
食材明細
豬肋條肉(五花肉)400克
青椒100克
豆瓣醬25克甜面醬10克
醬油10克料酒5克
鹽3克味精2克
植物油20克大蔥10克
大蒜(白皮)10克
回鍋肉的做法詳細步驟
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的做法小貼士
制作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
健康提示：
此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。
做法：
1.燙皮
起火燒鍋，將豬皮表面貼在燒熱的鐵鍋里來回滑動，將豬皮燙起泡就可以了，這樣可以去掉豬皮中的怪味。燙起泡之后用刷子把豬皮刷干凈。
2.煮肉，切肉
將洗凈的豬肉冷水下鍋，放入大蔥，姜片，倒入料酒，用以去腥，撒入青花椒，用以增香，再加入少許鹽，大火煮沸之后轉中火燜煮，煮到豬肉可以輕松地用筷子扎透即可（每家爐灶的火力不一樣，我通常煮30分鐘左右），撈出豬肉用冷水浸涼（奶奶說這樣能讓肉q彈不綿軟），然后逆著紋路將肉切片， 肉片的厚薄、大小看個人喜好，畢竟家常菜怎么方便怎么弄。
3.配料
煮肉期間將配菜切好，我最常用的有以下組合（前面的一味配菜為主，后面一味少放，不同配菜的回鍋肉風味很不一樣）：（1）青椒＋紅椒 （2）青椒＋嫩姜 （3）竹筍＋青椒 （4）蒜苔＋青椒 （5）單純蒜苔或者紅椒 所有配菜切寬絲。
有酸生姜酸辣椒（泡小米椒）的話可以切一些末來提升風味。
準備一些豆豉（回鍋肉里有嫩姜的話不建議加這個，兩個的味道會互相掩蓋，不像蒜苗和豆豉的相輔相成）
4.炒肉
鍋中放入菜籽油，燒熱之后下肉片，然后加入酸生姜、酸辣椒末和適量豆瓣醬（這個我家是自己做的，＋郫縣豆瓣醬也一樣，不要加多，會掩蓋肉香），稍稍翻炒后加入少量白糖提鮮，炒至肥肉微微出油后加入配菜，和豆豉，配菜炒熟之后，放少量生抽和香醋豐富味道層次，（加醋后肉入口時是微微刺激的酸味，更能襯托之后爆發的肉香），翻炒幾下就可以出鍋啦
以上就是回鍋肉的做法大全的全部內容，加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最后加入雞精翻炒即可 香干回鍋肉 用料 帶皮五花肉適量；青椒少許；紅椒少許；香干少許；老干媽少許；豆瓣醬少許；醬油少許；姜少許；蒜少許；鹽適量；糖少許；雞精少許；胡椒少許 做法 青。
