閩南咸飯的正宗做法？做法 ?第一部：把大米倒入大一點的碗里，倒入適量清水沒過大米，然后泡發(fā)一個小時；把干香菇、花生米、干貝分別洗凈，再倒入清水泡發(fā)一個小時，把這些食材清洗干凈再泡發(fā)是有目的，那么，閩南咸飯的正宗做法？一起來了解一下吧。
電飯煲里放上洗過的大米，中間放一塊兒火鍋底料，放上自己喜歡的丸子，加水沒過丸子，按煮飯鍵煮熟，攪拌均勻即可。
咸飯是福建閩南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系。大部分閩南人都會做，為米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉咸飯等。
南瓜飯
材料：大米、南瓜、北瓜、紅薯、玉米粒、鹽適量。
步驟：將南瓜、北瓜、紅薯洗凈切塊，小米洗凈。然后南瓜塊、北瓜塊、紅薯塊、玉米粒入水煮開，約一刻鐘后加入小米，再約五分鐘左右加入鹽，開鍋即可食用。
惠安南瓜飯
很多地方做法多少會有點不同，惠安縣的做法如下：
材料：五花肉、南瓜、紅蘿卜、香菇、蒜苗、鹽、醬油（簡易做法）。
步驟：
1、先將五花肉洗凈，切成丁；南瓜刨干凈切塊；紅蘿卜削皮切絲；香菇泡軟切條。
2、開火熱鍋，下一點點的花生油，燒熱后倒入五花肉，一直炸。炸到一點油都沒有了的時候就可以，小時候經(jīng)常吃，一般倒點醬油直接吃這個。
3、用鍋中的豬油和炸好的五花肉直接放入南瓜、紅蘿卜翻炒，放調(diào)料，一般只放鹽和醬油即可。放入香菇、洗好的米，一起炒，放鹽和醬油。
4、翻炒的目的是炒香，所以不必炒熟，三分鐘左右起鍋，將所有的食材都放到電飯煲里，倒水剛漫過米就可以，開煮飯檔。
5、熱鍋，放油，炒蒜苗，也是炒香就可以了，放一點點的鹽。
6、電飯鍋跳到保溫的時候打開，放蒜苗，蓋上，幾分鐘后再打開，將咸飯攪勻。
步驟
1.將魷魚干剪成長條狀,魷魚干、香菇、蝦米、甘貝要徹底洗干凈后再浸泡40分鐘,浸泡后的水不要倒掉,收集起來,要加入米飯一起煮的;包菜切成條狀,用淡鹽水浸泡30分鐘,大米也洗凈再泡水30分鐘;
2.將浸泡好的香菇和各種海鮮干貨撈出瀝干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成絲,五花肉也洗凈切小塊,五花肉最好選擇8分肥2分瘦的那種;
3.將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
4.將炒好的肉鏟一旁,再放入姜末炒香;
5.倒入香菇和各種海鮮干貨一起煸炒一會兒;
6.再將瀝干水份的大米倒進鍋去,繼續(xù)煸炒一會兒,大米一定要先炒制,做出的米飯才會更加香滑飽滿;
7.調(diào)入鹽、雞精和醬油炒勻,鹽不要加太多,因為海鮮干貨本身有咸,浸泡的水也有咸味;
8.將炒好的各種材料放進電飯鍋,倒入浸泡干貨的水,再加入適量清水,合上蓋子,按下煮飯鍵。(這里需要加入多少水份我沒辦法給出確切數(shù)量,畢競米質(zhì)不一樣,配料不一樣,加入的水份也會有差別,這個需要自己把握);
9.在等待電飯鍋煮飯的時間,制做紅蔥頭酥油,鍋中放入適量食用油,倒入切成末的干紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭酥香,呈褐色;
10.將炸好的酥油倒入碗里備用,鍋中留少許油炒包菜;
11.將包菜洗凈瀝干,倒入鍋中炒至斷生,調(diào)入少許鹽炒勻;
12.將煮好的米飯倒入煮包菜的鍋中,倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻;
小貼士
香菇和海鮮干貨浸泡的水不要倒掉,用來煮飯味道更佳,前提是香菇和海鮮干貨一定要徹底洗干凈再浸泡。
前言
咸飯在閩南這一帶是非常熟悉的.以前在家里最常吃到的就是這種咸飯.里面可以放很多材料一起煮.
材料
主料：大米2杯、胡蘿卜1個、干香菇10朵；
輔料：油適量、鹽適量、蠔油1勺、醬油適量、豬油渣適量、玉米適量
【手工美食】干香菇咸飯
1
把大米洗干凈.
2
把所有的材料都切好備用
3
熱油鍋
4
倒入香菇,胡蘿卜,玉米和豬油渣稍微炒下
5
接著倒入大米
6
炒均勻后加入鹽
7
加蠔油和醬油炒均勻.
8
炒好的材料倒入電飯煲里
9
加入水下去.水滿過材料差不多就行.蓋好蓋子按煮飯鍵即可
10
完成.成品圖1
11
完成.成品圖2
小貼士
干香菇要提前泡發(fā)下
閩南咸飯
主料
大米500g香菇20g
蝦米干30g干魷魚30g
干貝30g五花肉150g
包菜400g鹽
雞精醬油
干紅蔥頭食用油
香蔥姜末
閩南咸飯的做法步驟
1.將魷魚干剪成長條狀,魷魚干、香菇、蝦米、甘貝要徹底洗干凈后再浸泡40分鐘,浸泡后的水不要倒掉,收集起來,要加入米飯一起煮的;包菜切成條狀,用淡鹽水浸泡30分鐘,大米也洗凈再泡水30分鐘;
2.將浸泡好的香菇和各種海鮮干貨撈出瀝干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成絲,五花肉也洗凈切小塊,五花肉最好選擇8分肥2分瘦的那種;
3.將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
4.將炒好的肉鏟一旁,再放入姜末炒香;
5.倒入香菇和各種海鮮干貨一起煸炒一會兒;
6.再將瀝干水份的大米倒進鍋去,繼續(xù)煸炒一會兒,大米一定要先炒制,做出的米飯才會更加香滑飽滿;
7.調(diào)入鹽、雞精和醬油炒勻,鹽不要加太多,因為海鮮干貨本身有咸,浸泡的水也有咸味;
8.將炒好的各種材料放進電飯鍋,倒入浸泡干貨的水,再加入適量清水,合上蓋子,按下煮飯鍵。(這里需要加入多少水份我沒辦法給出確切數(shù)量,畢競米質(zhì)不一樣,配料不一樣,加入的水份也會有差別,這個需要自己把握);
9.在等待電飯鍋煮飯的時間,制做紅蔥頭酥油,鍋中放入適量食用油,倒入切成末的干紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭酥香,呈褐色;
10.將炸好的酥油倒入碗里備用,鍋中留少許油炒包菜;
11.將包菜洗凈瀝干,倒入鍋中炒至斷生,調(diào)入少許鹽炒勻;
12.將煮好的米飯倒入煮包菜的鍋中,倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻;
13.成品如圖
小貼士
香菇和海鮮干貨浸泡的水不要倒掉,用來煮飯味道更佳,前提是香菇和海鮮干貨一定要徹底洗干凈再浸泡,蔬菜是包菜之類的,最好和米飯分開煮好再拌在一起,這樣米飯的水份比較好把握,而且菜也不會煮得太爛,如果是白蘿卜和胡蘿卜之類的,可以鋪在米飯上面一起煮。
以上就是閩南咸飯的正宗做法的全部內(nèi)容，一、蒸咸米飯的做法如下 食材：大米或者糯米、干香菇、胡蘿卜、芋頭、五花肉、花蛤干、白蘿卜、卷心菜、蝦米、芹菜。具體步驟如下：1、將胡蘿卜、卷心菜等洗凈切丁，香菇干事先泡好切碎。五花肉切薄片。2、。
