四川麻辣蘿卜干做法？1、蘿卜洗凈控干水分。2、切成鉛筆粗細的長條，將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內。3、撒上日曬鹽。4、用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里，放在容器里10個小時以上，以確保腌透。5、腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次。6、3天左右就曬成8分干。7、放在袋子里收起來至陰涼處存放。8、那么，四川麻辣蘿卜干做法？一起來了解一下吧。
1、第一步把準備好的蘿卜洗凈，切好。
2、然后撒鹽，腌制10小時。
3、平鋪陽光下曬3天。
4、然后把蘿卜洗幾遍，擠干水分。
5、放花椒粉，鹽，辣椒面，醬油。
6、抓勻。
7、放密封罐里放冰箱保存，儲藏7天。
8、時間到后取出，完成。
咸菜可是一個非常下飯的小菜，而四川的麻辣蘿卜干則是遠近聞名的一個川菜系名菜，很多人都被它給深深吸引住了。不過，不要以為做此道菜是很難的，其實只要我們學會了其中的制作訣竅，那么自己在家里也能做出名菜，讓你吃的停不下嘴!那么麻辣蘿卜干怎么做呢?接下來就給大家仔細講解。
麻辣蘿卜干是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系。主要原料是胡蘿卜、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通風處晾至八成干；取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。
制作材料編輯調料：醬油50克醋20克白砂糖25克味精2克辣椒油25克花椒2克大蔥25克。2制作工藝編輯
1.將胡蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通風處晾至八成干；
2.取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；3.花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。3詳細做法編輯原材料濰坊青蘿卜日曬鹽拌合調料自制花椒面辣椒面醬油步驟a.蘿卜洗凈控干水分b.切成鉛筆粗細的長條c.將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內d.撒上日曬鹽e.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里f.放在容器里10個小時以上，以確保腌透g.腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次h.3天左右就曬成8分干r.放在袋子里收起來至陰涼處存放1.將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍，再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。
麻辣蘿卜干
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。
2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
四川麻辣蘿卜干的腌制方法：
主料：濰坊青蘿卜10斤、日曬鹽200克。
輔料：自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鮮醬油15毫升、鹽少許。
步驟：
1、蘿卜洗凈控干水分。
2、切成鉛筆粗細的長條，將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內。
3、撒上日曬鹽。
4、用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里，放在容器里10個小時以上，以確保腌透。
5、腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次。
6、3天左右就曬成8分干。
7、放在袋子里收起來至陰涼處存放。
8、取200克左右的曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍。
9、再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。
10、攥搟水分盡量攥的干些。
11、攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調味料花椒粉。
12、適量的鹽、辣椒面。
13、再放上鮮味醬油調味。
14、手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味。
15、做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
對于普通的白蘿卜，人們都是非常熟悉的，相比之下，可能人們吃蘿卜干比較少，所謂的蘿卜干，普通的蘿卜曬干而成的一種制品，與新鮮的蘿卜相比，蘿卜干更加方便儲存和運輸，而且蘿卜干也保存了蘿卜里面非常全面的營養，四川地區喜歡吃麻辣味的，下面就教大家做川味麻辣蘿卜干。
四川麻辣蘿卜干做法：
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。
2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試？蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。
以上就是四川麻辣蘿卜干做法的全部內容，首先把蘿卜的兩頭去掉，蘿卜須和有斑點或者疤痕的地方也要削干凈。做蘿卜干對蘿卜的品種沒有要求，直接買當地的新鮮蘿卜即可。挑蘿卜的時候盡量選重一點的，不要挑到空心蘿卜了，我用的都是四川本地的紅皮蘿卜和青皮蘿卜，兩種顏色搭配在一起更好看。接著把蘿卜清洗干凈。
