蝦醬的做法大全家常做法，蝦醬的做法最正宗的做法

正宗配方
2024-03-22

蝦醬的做法大全家常做法？材料：蝦醬，雞蛋、蔥末、蒜末、干辣椒、黃酒、醋做法：1油燒熱后，倒入蝦醬、加蔥、蒜末、干辣椒段、少許黃酒和醋，吵熟 2 澆入打散的K蛋，改小火，烙成餅即可。注：若加入少許香椿，味道更好。6、那么，蝦醬的做法大全家常做法？一起來了解一下吧。

蝦醬的菜譜大全

1、蝦醬蒸豬肉

材料：半肥瘦豬肉，蝦醬，青紅椒，姜，蔥。

調(diào)味料：豆粉、糖、麻油各一茶匙，油一湯匙。

做法：[一]豬肉去皮及肥的部份切片(不用切得太薄，較有咬口)放大碗中。青紅椒蔥姜切絲，各材料備用。

[二]蝦醬、青紅椒姜及調(diào)味料加入豬肉片內(nèi)拌勻腌十五分鐘，轉(zhuǎn)放碟中抹平，隔水中火蒸十五鐘即成，最后將姜均勻撒上面。

注：蝦醬蒸豬肉是我喜愛的家常菜之一，雖然近年奉行少肉多菜的飲食，唯間中還會弄一次以解饞。蝦醬味道遍咸，故無需加生抽調(diào)味，選用小包裝蝦醬，一包約一湯匙，一次用一包非常方便。

成品圖：

2、蝦醬燒豆腐

材料: 北豆腐一盒，鮮蝦100克，芹菜100克，蝦醬1湯匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1湯匙(15ml)

做法:

1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

小訣竅:

1、蝦醬的味道聞起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒，值得一試，唯一的美中不足就是，菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望。

蝦醬炒雞蛋的做法

蝦醬是生活中常見的調(diào)味品，它是用新鮮的小蝦加工而成，含有大量的鈣和多種維生素，對人類身體有多種好處。而且蝦醬也有多種不同的吃法，今天我會專門介紹蝦醬的做法大全，讓大家看看蝦醬怎么做才好吃。

蝦醬怎么做好吃蝦醬的做法大全

1、蝦醬蒸著吃好

蝦醬平時可以蒸著吃，在制作時可以準(zhǔn)備適量的豆腐和蝦醬，然后再準(zhǔn)備兩個雞蛋和少量的花生油與蔥花。把蝦醬和豆腐放一起制成泥狀，與蛋液和花生油以及蔥花放在一起調(diào)勻，然后入鍋蒸制，蒸熟以后取出，配了苞米面的小窩頭特別好吃。

2、蝦醬炒豆角

蝦醬炒豆角特別好吃，在炒制時需要準(zhǔn)備蝦醬三十克，豆角三百克，把豆角切成段狀，用開水焯燙一下，然后取出起鍋放油放入蔥花和蝦醬炒勻，在后再放入豆角快速翻炒，等豆角熟透以后就可以取出裝盤食用，這時要記得蝦醬是咸的，炒菜時不用再放鹽，不會讓菜品太咸影響口感。

3、蝦醬炒雞蛋

蝦醬炒雞蛋特別好吃，而且做法也很簡單，只需要準(zhǔn)備適量的蝦醬和三四個雞蛋以及少量的香蔥，把香蔥切成細末，雞蛋磕開在碗中加水調(diào)勻，然后起鍋放油放入香蔥炒出香氣，再放入蝦醬炒制，炒勻以后倒入蛋液炒成塊狀以后直接取出裝盤，鮮香誘人的蝦醬炒雞蛋也就做好可以食用了。

自己在家做蝦醬過程

蝦醬

制作方法 1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

2.鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。

3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。

4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭颍瑝壕o抹平表面，再灑酒一層。