碌鵝的做法？碌鵝方法如下：原料：鵝1／2只、蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量 1、鵝肉準備好 2、蔥切段、姜切片備好 3、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水 4、那么，碌鵝的做法？一起來了解一下吧。
說到鵝肉，相信就會有不少的朋友垂涎四尺，哪怕是不喜歡吃鴨肉的朋友，相信對鵝肉都沒有多大的抵抗力！鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是 亞麻酸 含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享分享鵝肉的幾種特色吃法，喜歡吃鵝肉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！
做法1：紅燒鵝肉
準備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生姜適量，油15毫升，料酒10毫升
具體做法如下：將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉準備好備用，鍋內放入一勺油燒熱后鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生姜片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多后關火完畢！
做法2：燒鵝
準備食材如下：鵝肉2只，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具體做法如下：鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹干，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作涂鵝皮用料，將醬味材料涂遍鵝的腹腔內，并將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當風處吹干，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉翻移動。
其實廣東的碌鵝做法并不是大家想象那么難的，所用的配料也都是普通家常的料，做法步驟更簡單，只要掌握好火候，做出來的碌鵝皮香肉滑，非常入味好吃，現在就來跟大家分享碌鵝的家常做法，喜歡吃的可以跟著步驟做哦。
食材準備：農家鵝1只，姜1塊，大蒜頭半個，半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一只老水點的農家鵝，鵝一般都長得比較大，我這里準備的一只還是比較小的，只有7斤重，把鵝處理干凈，脖子上的淋巴要去掉，一些小細毛也要耐心點拔干凈，否則會影響口感與味道哦，處理干凈的鵝放到瀝籃中瀝干水分備用。
第二步：這個時候我們來準備配料：姜1大塊、大蒜頭半個，去皮洗凈后把它們切成片備用，準備半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，還有6克豆豉，陳皮和豆豉洗凈備用。
第三步：待鵝瀝干水分后，先把它的脖子、翅膀和腳丫子取下來，把它的屁股也切掉不要，然后準備一個足夠大的鍋，鍋中下入少許的油，我們來把鵝煎一下，油不要太多，煎的過程中它還會出一點油，鍋熱后手抓著鵝放進鍋中，來回燙皮，把它燙至兩面微黃，把取下來的鵝脖子、翅膀和腳也放進去燙至微黃，這樣煎一煎能去除它的異味，還能收緊皮，煮的時候就不易爛了，燙好全部拿出來備用。
醬油鵝的家常做法：
1.整個大鵝收拾干凈；
2.各種香料備齊、備用；
3.鍋洗凈燒熱放油放入整鵝進鍋炸至鵝皮微金黃,放入各種香料翻炒幾下,再適量的水進去煮至定型；
4.先放入半桶味事達醬油煮；
5.煮時翻翻鵝身繼續煮,小火大概煮40分鐘左右；
這個時候把另外半桶味事達也放進去繼續煮半小時左右，用筷子插在鵝腿上 扒出來看有沒有血水流出，流出來的是油就熟了，如果流出來的是血水鵝就是還沒有熟，還得繼續煮熟即可。
一般都是會選擇放入烤架里面烤至兩面金黃之后加上自己喜歡的醬料，味道都是特別的不錯的，一般都需要用到八角，桂皮，香葉這些會更加的入味。
準備材料：鵝、蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鮑魚汁。
一、第一步用清水將鵝洗凈，瀝干水，放一旁留著備用。
二、熱油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香，盛出備用。
三、鍋里放油，油熱后將鵝放入，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去。
四、等鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋，把鍋里的油倒出。
五、將鵝再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁，蓋蓋子燜煮。
六、等到鵝顏色漸變，味道漸濃即可出鍋，這樣碌鵝就完成了。
以上就是碌鵝的做法的全部內容，1、將鵝洗凈，用五香粉，沙姜粉，黃酒，鹽和老抽腌制4小時，備用 2、將生抽和蜂蜜拌勻，抹在鵝肉的兩面 3、然后將沾滿調料的鵝塊放在烤網上，烤網下面放著鋪了錫紙的烤盤。烤箱220°預熱，烘烤10分鐘后取出 4、。
