紅燜羊肉的家常做法大全？1、把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2—3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎，均待用 2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，那么，紅燜羊肉的家常做法大全？一起來了解一下吧。
紅燜羊肉是營養價值與食療價值都頗為豐富的菜品，其主要原料是羊肉，主要烹飪工藝是燜。成品肉嫩、味鮮、湯醇、價廉，深受廣大食客喜愛。下面給大家介紹兩種美味的紅燜羊肉的做法！
做法一
食材：山羊肉、辣醬、紅醬油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、紅棗、枸杞、姜塊、蔥、精鹽、雞精、味精等
制作步驟：
1、把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2—3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎，均待用
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒
3、待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40—50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉
4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的'原汁涮燙配料及各種葷素原料。
準備好新鮮的羊肉洗凈之后腌制十分鐘，起鍋燒油，加入八角，蔥姜蒜炒香之后倒入羊肉翻炒均勻，然后加入少量水淀粉燜煮十分鐘加入調味料即可出鍋
一、
紅燜羊肉
紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補元陽、宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病后虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人參補氣，羊肉補形”之論。俗話說：“藥補不如食補”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。
(收起)
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
羊肉 香辣醬
輔料
枸杞 桂皮
花椒 八角
鹽 糖
老抽 生抽
姜片 干紅辣椒
料酒 大蒜
紅燜羊肉的做法步驟
1. 羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊；
2. 胡蘿卜切大塊；
3. 鍋內燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；
4. 把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內），加入開水；
5. 小火慢燉1小時候后加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。
二、紅燜羊肉
用料
羊肉
大蒜
料酒
香辣醬
干紅辣椒
姜片
生抽
老抽
糖
鹽
八角
花椒
桂皮
枸杞
紅燜羊肉的做法
羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊
胡蘿卜切大塊
鍋內燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。
自制紅燜羊肉
食材
羊肉、肋排/香菜/蔥姜蒜/八角/干紅辣椒/香葉/肉桂/小茴香/陳皮/干山楂/花椒/黃豆醬/甜面醬/料酒/番茄醬/大盤雞醬料/冰糖/食用油
做法
1.羊肉要選用豫東小山羊，在制作的時候也可以加入一些羊肋排，這樣口感更豐富。羊肉、羊肋排清洗干凈剁成大小均勻的塊兒備用；PS：如果接受不了羊膻味，可以放入清水中把血水充分泡掉，泡的時候再在水中加入少許料酒去腥。
2.調制醬料。一勺半番茄醬、一勺黃豆醬、一勺大盤雞醬料（喜歡吃辣的可以多放點）、一勺甜面醬，四種醬料擠在碗里拌勻備用；
3.鍋燒熱，倒入食用油；涼油下入提前備好的干料煸炒，勤翻動避免料糊，待冰糖慢慢融化時，下入之前調好的醬料快速翻炒出香味；PS：自己家吃過的橘子皮不要扔，放在窗臺邊曬干了，做飯的時候放一點，解膩提鮮。而燉煮的時候，干料里加入山楂則會讓肉更容易軟爛入味兒。
4.倒入切好的羊肉塊兒和羊肋排，快速翻炒讓醬料均勻地裹在羊肉塊兒上。加入兩勺料酒去腥增鮮，隨后再倒入一些燒開的水就可以了。PS：水要漫過羊肉哦~
5.待水燒開后，連湯帶肉一起倒入高壓鍋內。高壓鍋冒氣后，看表計時八分鐘就可以了；PS：紅燜羊肉最講究火候和時間，如果時間太長了羊肉就爛掉了沒口感；時間短則不入味兒。
紅燜羊肉是一道河南新鄉的名菜。桃妹個人建議不要瞎放香料。畢竟羊肉以鮮美見長，些許膻味可以通過酒，姜，花椒等去掉。如果再放香料，反而會破壞了羊肉的味道，得不償失。
所以桃妹個人建議燉羊肉只放三白一紅一綠即可。所謂的三白其實白芷，白蔻和山奈，一紅指的是紅花椒，一綠指的是香葉或者小茴香。
這一香料搭配著重就是為了去除羊肉的膻味，所以只是針對華北地區膻味比較大的羊。如果是內蒙古呼倫貝爾羊，或者寧夏的灘羊，新疆的阿勒泰羊這種膻味很輕的羊肉來說的話，那么什么香料都是多余的。
現在桃妹想問大家一個問題，看到很多人回答都把紅燜羊肉做成了紅燒羊肉。那么請問大家，究竟紅燜羊肉和紅燒羊肉又有什么區別呢？僅僅是一個字不同嗎？
桃妹覺得紅燜羊肉和紅燒羊肉的區別主要在三方面：
第一，燜制法最后多是寬湯，而燒制法最后多是少湯或者無湯。所以所謂無論是黃燜雞，黃燜排骨都是可以看到湯汁的。拿紅燒魚，紅燒肉等菜品，往往湯汁收的都比較干。
第二，燜制法所需要的是調料要多于燒制法。簡單的說燜制法需要醬料，而燒制類菜肴只需要普通的調料就夠了。
第三，兩者對于火力的要求也不同。燜制法是全段小火，直到把食材燜熟燜爛為止。而燒制法則是兩頭大火中間小火，兼顧炒，炸，過油等預先處理方式。
以上就是紅燜羊肉的家常做法大全的全部內容，步驟如下：1、羊肉洗凈瀝干水分2、5cm見方的塊2、胡蘿卜切大塊；3、鍋內燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；4、。
