湖南菜的做法？1、一品茄子（1）主料：茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大紅椒8g、香菇8g（2）輔料：生粉5g、香蔥3g、蒸魚豉油8g、耗油10g、蒜米4g、鹽2g、雞精6g、白糖2g、生姜3g、香油2g（3）做法：①將茄子綠莖剪整齊洗凈，那么，湖南菜的做法？一起來了解一下吧。
一、湘味黃花魚
食材
大黃花3條、啤酒一罐、食用油適量、淀粉30g、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、糖適量、生抽1湯勺、料酒4湯勺。
做法
1、洗凈的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中。
2、倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室腌制24小時。
3、廚房紙巾吸干魚肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）。
4、中火熱鍋，擦姜涂滿內壁底部，冷油7成熱。
5、入魚煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多余油備用。
6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。
7、倒入炸好的魚，入水魚身2/3處，大火悶煮，期間魚翻身一次。
8、收汁輕晃鍋，入鹽、入糖提鮮，出鍋。
二、尖椒外婆菜
食材
蘿卜干50克、梅干菜50克、豬肉餡50克、青辣椒4個、紅辣椒4個、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許。
做法
1、蘿卜干、梅干菜用溫水泡發。
2、將蘿卜干、梅干菜切丁，青紅椒切小丁，蒜切片備用。
3、鍋置火上適量油燒熱，下入青紅椒、蒜片炒香。
湘菜是我國八大菜系之一，既然身為一大菜系，那么在湘菜的做法大全中當然就會包含很多中菜的做法。那么具體是怎么烹飪呢?下面是我整理的一些，希望對大家有所幫助!
具體如下：
毛氏紅燒肉的做法：
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，色澤呈金黃，味道甜而不膩。是家里請客必吃的一道菜，毛氏紅燒肉的做法一點也不復雜，輕松十分鐘便可以搞定。一起來學學毛氏紅燒肉的做法。
主料：五花肉500克
調料：大蔥30克、姜片20克、紹酒30克、冰糖20克、味精1克、醬油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水適量
做法：
1 先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。
2 水開煮3-5分鐘撈出。
3 炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。
4 把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5 鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。
7 爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。
8 再烹入醬油炒勻。
9 注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。
1、一品茄子
（1）主料：茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大紅椒8g、香菇8g
（2）輔料：生粉5g、香蔥3g、蒸魚豉油8g、耗油10g、蒜米4g、鹽2g、雞精6g、白糖2g、生姜3g、香油2g
（3）做法：
①將茄子綠莖剪整齊洗凈，從莖頭下3厘米處豎著切四刀，瘦肉切末，青紅椒切米，生姜、蒜米、香蔥切末。
②鍋置旺火倒入植物油燒熱，放入切好的茄子炸熟。
③將鍋燒熱，倒入植物油，放肉末、生姜、蔥、茄子煸炒，放入耗油、蒸魚豉油、雞精、少許鹽翻炒。
④先將茄子撈出擺好，再撈出肉末淋上茄子表面，撒上香蔥即可。
2、農家小炒肉
（1）主料：五花肉100g、瘦肉200g
（2）輔料：大青椒100g、雞精8g、醬油12g、植物油50g、十三香3g、鹽4g
（3）做法：
①將五花肉、瘦肉切片，大青椒拍后剁塊，蒜切片。
②鍋置旺火，倒入植物油，放五花肉炸熟。
③加入青椒、蒜片煸炒。
④加入瘦肉片、醬油、雞精、鹽、十三香，翻炒至熟后裝盤即可。
3、巴掌牛肉
（1）主料：五花牛肉800g、青紅椒各10g、牛油10g、香菜15g
（2）輔料：三五30g、胡椒粉3g、阿香婆25g、雞精8g、辣妹子25g、鹽5g、干椒殼30g
（3）做法：
①將買回的新鮮五花牛肉切8厘米長5厘米寬的片，蒜去皮，姜切片，青紅椒切4厘米長的筒，香菜洗凈。
湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鮮香、脆嫩、油重、色濃、主味突出、濃淡分明、口味適中的獨特風味而久負盛名。
一、家常酸菜魚
草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
做法：
1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是咸的) 。
4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：
魚片香嫩，湯味尤其鮮美。
1、湖南小炒肉。主料：五花肉。輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜。調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精。做法：將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
2、外婆菜。材料：蘿卜干、梅干菜、肉沫60克、青紅椒各2個、干辣椒、獨蒜1瓣。調味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。做法：將蘿卜干、梅干菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿卜干泡發些。將蘿卜干和梅干菜切丁，青紅椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒備用。鍋內入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。入老抽、鹽翻炒2分鐘后加入蘿卜干、梅干菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然后倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜干。最后加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
3、干鍋茶樹菇。主料：茶樹菇、五花肉。輔料：洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥。做法：茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。五花肉切薄片，姜蒜切絲。
以上就是湖南菜的做法的全部內容，1、湖南小炒肉。主料：五花肉。輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜。調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精。做法：將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；將切好的杭椒、。
