豬肉餡怎么調(diào)好吃？1.取適量的花椒清洗干凈以后加入開水浸泡成花椒水放涼備用。2.在豬肉餡中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鮮的作用）、香油、鹽、雞粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少許的白糖提鮮（這里是吃不出甜味的，那么，豬肉餡怎么調(diào)好吃？一起來了解一下吧。
純豬瘦肉餡的做法：
原料：
豬瘦肉500克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
傳說餃子的發(fā)明者是東漢名醫(yī)張仲景，這樣算來到現(xiàn)在應(yīng)該也有近兩千年的歷史了。
當(dāng)時張仲景辭官回家，正趕上寒冬臘月，很多窮人耳朵被凍傷。張仲景就叫徒弟在當(dāng)時南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，架起大鍋，給凍傷的窮人煮祛寒嬌耳湯治病。據(jù)說就是用面皮包上藥材和肉，折成嬌耳狀后放到開水里煮熟，每個病人盛一碗湯，加兩個嬌耳，人們吃后不但治好了凍耳，還抵御了風(fēng)寒。
調(diào)制蘿卜豬肉餡的具體步驟如下：
配料：新鮮豬五花肉500克，蘿卜350克，蔥50克，姜20克，植物油30毫升，食鹽5克，花椒面2克，雞精5克，生抽20毫升，純凈水100毫升。
1.新鮮豬五花肉500克，剁成肉餡。也可以用攪肉機(jī)加工。
2.打水。將剁好的肉餡放入盆中，把蔥50克，姜20克切成細(xì)末加入肉餡。緩緩加入100毫升純凈水，邊加邊順時針攪動，使水全部吃入肉餡中。這一步很重要，保證煮好的餃子湯汁飽滿。
3.加入配料。把植物油30毫升，食鹽5克，花椒面2克，雞精5克，生抽20毫升加入肉餡。進(jìn)行攪拌，使調(diào)料混合均勻。然后放置陰涼處十分鐘。
4.蘿卜切絲焯水。鍋中放水1000毫升左右燒開。把蘿卜切成絲放入開水中。
5.擠出蘿卜絲中的水分。當(dāng)鍋中水又沸騰之后，將蘿卜絲用漏勺撈出，用涼水沖涼。然后用雙手把蘿卜絲團(tuán)成團(tuán)兒，擠出其中的水份，盡量擠干一些。
6.用刀把蘿卜絲團(tuán)兒切碎，然后放入肉餡中，攪拌均勻。
按以上的方法制好的豬肉蘿卜餡既可以包餃子，也可以包包子。咬上一口，湯汁四溢，非常鮮美。
餃子肉餡怎么做？先制作蔥姜水，蔥姜八角花椒用開水泡一下，絞肉機(jī)里邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，姜水少量多入，攪拌均勻即可。
蘿卜豬肉餡的的制作。首先準(zhǔn)備面粉豬肉青蘿卜大蔥姜雞蛋雞蛋清老抽生抽蠔油料酒鹽香油13香等，首先將青蘿卜清洗干凈以后控干水分然后把面粉倒入面盆中打一個雞蛋清攪拌均勻以后加入飲用水用筷子攪拌成蘆絮狀用手揉成光滑的面團(tuán)蓋好以后放置一旁醒面30分鐘左右，用擦絲板將控干水分的青蘿卜擦成蘿卜絲也可以直接使用刀剁成蘿卜絲，撒上少許的鹽進(jìn)行攪拌腌制出水分以后用手?jǐn)D出水分將大蔥和姜切成末備用
豬肉可以直接剁成肉餡也直接可以購買肉餡進(jìn)行制作豬肉餡添加少許的花椒水均勻的少量多次的進(jìn)行添加順時針進(jìn)行攪拌，攪拌肉餡上勁以后再添加蔥末姜末加入老抽耗油生抽料酒鹽香油13香順時針進(jìn)行攪拌均勻以后再打入一個雞蛋用筷子朝著一個方向進(jìn)行，最后加入之前剁好的蘿卜碎攪拌均勻，制作蘿卜餡兒的時候一定要瀝干水分這樣在制作餃子餡的時候不會出水，攪拌好的蘿卜豬肉餡可以放在冰箱里進(jìn)行冷藏半個小時這樣可以在包裹的時候豬肉餡比較抱團(tuán)。
然后將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成餃子皮，水煮沸以后下路包好的餃子一定要準(zhǔn)備一碗涼水煮至餃子漂浮的時候加入適量的涼水再蓋上蓋子繼續(xù)煮再煮至餃子浮起的時候再倒一碗水直至第三次浮起的時候即可關(guān)火出鍋，和面的時候最好加入蛋清，這樣做出來的餃子皮比較有勁道而且煮餃子的時候不容易破皮兒最好先和面再調(diào)餡這樣制作餡料的時候就可以醒面醒過的面制作餃子的口感更加筋道，蘿卜和肉餡的比例最好是1:1不怎么太喜歡吃肉可以多放一些蘿卜，調(diào)節(jié)蘿卜肉豬肉餡兒可以根據(jù)個人的口感進(jìn)行選擇制作，煮餃子的時候最好使用開水進(jìn)行煮這樣可以防止餃子出現(xiàn)破皮等現(xiàn)象。
原料
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豬肉餡(200克)大白菜(300克)中筋面粉(300克)鹽（調(diào)餡用）3/4小勺水（調(diào)餡用）3大勺生抽1大勺香油3大勺小蔥2根餃子皮用鹽1/4小勺餃子皮用清水165克
如何調(diào)豬肉大白菜的餃子餡
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餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
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鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。
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給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被吸收時，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
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肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個方向用筷子會用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。
以上就是豬肉餡怎么調(diào)好吃的全部內(nèi)容，一、姜多一些剁成末。二、豬肉餡里加入姜末。三、調(diào)入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉順一個方向攪打上勁。四、準(zhǔn)備適量的餃子皮。五、放上肉餡包起來即可，多放一點餡。六、依次包完所有的餃子皮。七、鍋里放水燒開。
