包菜回鍋肉的家常做法？做法步驟：起鍋燒水，五花肉放入鍋中，放入生姜，水燒開后煮十分鐘。將五花肉撈出瀝水，待涼后切片，順便將大蒜切片，生姜切姜末。炒鍋燒熱，放少許油，將五花肉回鍋，煸炒出油。待肉焦黃后，倒入蒜片姜末炒香。倒入包菜翻炒。待包菜變色炒熟后，加食鹽，生抽，白胡椒粉炒勻關(guān)火。包菜回鍋肉。2、那么，包菜回鍋肉的家常做法？一起來了解一下吧。
用料
五花肉1斤；青椒2個；洋蔥半個；豆豉一大勺；甜面醬一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；鹽一小勺；豆瓣一勺；干辣椒3個；白糖一小勺
做法
鍋內(nèi)放水，放入花椒和姜片，將五花肉放進(jìn)去煮
青椒和洋蔥切塊，大蒜切碎，干辣椒切碎
為了讓肉熟透，加上鍋蓋
煮熟的肉用冷水冷卻一下，如果有豬毛可以這個時候拔掉，因為豬毛一煮都豎起來了
切成薄片
鍋燒熱，將肥一點的肉先倒進(jìn)去爆油
油足夠多后，倒入剩余的肉，炒熟
將肉撥到一邊，油淌到鍋底，倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣，炒香
倒入洋蔥和青椒
加入白糖、老抽、生抽、甜面醬、鹽，炒均勻
回鍋肉以肉質(zhì)肥而不膩，味道鮮濃，肉質(zhì)滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，作為一種傳統(tǒng)的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認(rèn)為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉的營養(yǎng)豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質(zhì)的營養(yǎng)。那回鍋肉到底怎么做才好吃呢，經(jīng)典的川菜講究“切煮煸炒”正宗的回鍋肉吃到嘴里應(yīng)該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。
食材：五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，干辣椒
調(diào)料：豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉
做法：
1、豬肉的處理：蔥切成段，姜切成片，將豬肉涼水下鍋，放入姜片蔥段，在加點料酒去腥，大火燒開，水開之后撇去浮沫，將豬肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，將豬肉撈出來，放涼水中降溫，將豬肉表面的水吸干凈
2、配料的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備青紅辣椒，將辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，切點洋蔥，抓散，盛入盤中，切點姜片，在切點大蔥，準(zhǔn)備兩個干辣椒，盛入盤中備用
3、煎豬肉：把肉切一下，將豬肉切成片，盛入盤中備用，平底鍋不用放油，放入豬肉，把豬肉煎一下，煎出豬油就可以了，這樣炒出來的菜就不會太膩了，盛出來備用
4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜干辣椒，放勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放點生抽，料酒去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥
5、調(diào)味：下面調(diào)味，放少量的鹽，少量的雞精，白糖提鮮，在放點胡椒粉，回鍋肉出鍋
食材明細(xì)
豬五花肉約300克
包菜片約150克
洋蔥塊約60克
青椒塊約5片
紅椒片約5片
黑木耳約8片 泡好的
小蔥段約8段
姜片約4片
蒜片約8片
回鍋肉專用醬約30克（2勺左右）
中辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
回鍋肉的正確做法的做法步驟
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1
先將五花肉洗凈，和蔥段、姜片和料酒一起放蒸鍋內(nèi)蒸約20分鐘至熟透，取出放涼，然后用刀切成厚約03厘米的片狀，然后把油燒熱，下鍋炸至淡黃色即可撈出控干油分備用。
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2
準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
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3
包菜洗凈，用手撕成片狀備用
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4
洋蔥去皮洗凈，切成塊狀備用。（切的時候先放水里泡一下，以免辣到眼睛）
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5
將青紅椒切成塊狀備用
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6
黑木耳用清水泡發(fā)，去除根部即可
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7
先將鍋燒熱，放入少許食用油、姜片、蒜片和蔥段一起煸炒至出香味，然后依次放入洋蔥片、青紅椒塊、黑木耳和包菜塊一起翻炒約20秒，再放入炸好的回鍋肉片翻炒均勻。
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8
最后加入醬翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜10秒即可出鍋裝盤。
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9
美味就是這么便捷
小竅門
技巧一：要買新鮮肥瘦均勻的五花肉，蒸的時候放些黃酒或料酒會更好些，肉蒸熟后要放涼再切，這樣會切的整些，不會損壞肉的品相。
技巧二：做回鍋肉的醬要最后放，這樣口味會更佳。
1、五花肉洗凈，鍋內(nèi)放水燒開，將肉煮3-4分鐘，撈出，又冷水再洗凈，切成片備用，包菜洗凈撕成細(xì)條備用，蔥姜切細(xì)備用，超市買的豆瓣醬，鍋內(nèi)倒油7成熱加入五花肉煸出油。
2、加少量的蔥姜和料酒，自制辣醬1小勺，豆瓣醬1勺翻炒均勻。倒入包菜翻炒至包菜變軟。包加入剩下的小米蔥，鹽，五香粉，翻炒均勻就可以出鍋啦。
回鍋肉的做法
制作回鍋肉需要準(zhǔn)備一些豬五花肉，紅椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大蔥段，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，鹽，白砂糖，醬油，甜面醬，先把青椒紅椒洗干凈，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干凈以后切成斜段，豬肉洗干凈備用，用大火把鍋里面的水燒開，然后再加入生姜片，大蒜大蔥段，花椒香味出來后就把豬肉放下去，一直煮到豬肉變六成熟，撈出來放到冷水里面浸涼，然后再切成片狀，鍋里面燒熱加油，油到四成熱的時候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面醬，郫縣豆瓣醬翻炒均勻以后加入醬油上色，再加入白砂糖增加味道，加入適量的蒜苗，青紅椒，香干炒到斷生，然后再加入雞精，鹽翻炒幾下就可以吃了。
四川回鍋肉，需要準(zhǔn)備一些帶皮的五花豬肉，一些生姜片，紅椒，青椒，青蒜，料酒，生抽，豆瓣醬，連皮的豬肉洗干凈放進(jìn)冷水鍋里面煮熟，然后煮好的豬肉沖洗干凈，放涼再切成薄片，鍋里面放一些油，把生姜片，肉片放下去用小火慢慢的煎到出油，表面變成金黃色，再加入一些紅油豆瓣醬，翻炒到出紅油以后加一些料酒，生抽，翻炒一會兒再加入一些青椒紅椒以及青蒜，翻炒到斷生最后加一些青蒜葉翻炒一會就可以出鍋了。
回鍋肉的烹飪技巧
制作回鍋肉一些烹飪技巧要了解清楚，首先一定要選擇當(dāng)天宰殺的新鮮豬肉，太肥就會很膩，太瘦的話就會影響口感，太窄或者太寬都難以成型，所以應(yīng)該肥四瘦六，后腿兩刀寬三指，肉一定要調(diào)味，用清水煮肉很難出現(xiàn)肉香味，所以水煮開以后需要先放入大蒜，大蔥結(jié)，生姜，花椒，等到湯的氣味香濃，再把豬肉放進(jìn)去，六成熟的時候撈出來備用，不要煮得太軟，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，這樣肥瘦很容易斷，太燙的話又會燙手，所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下，外冷內(nèi)熱的時候開始切，配料要選擇合適，應(yīng)該選擇正宗的郫縣豆瓣醬，油也一定要濃稠，火候要掌握好。
以上就是包菜回鍋肉的家常做法的全部內(nèi)容，1、五花肉洗凈，鍋內(nèi)放水燒開，將肉煮3-4分鐘，撈出，又冷水再洗凈，切成片備用，包菜洗凈撕成細(xì)條備用，蔥姜切細(xì)備用，超市買的豆瓣醬，鍋內(nèi)倒油7成熱加入五花肉煸出油。2、加少量的蔥姜和料酒，自制辣醬1小勺，豆瓣醬1勺翻炒均勻。倒入包菜翻炒至包菜變軟。包加入剩下的小米蔥，鹽。
