最正宗的蔥油汁做法？二、蔥油拌面的做法想要制作出好吃和正宗的蔥油拌面，最好使用堿水面。在鍋中將水燒開后下入堿水面，這種面條質地有些硬，不太好煮，因此在煮的時候應當多添一些水，煮至面條還有一點硬度的時候就可以撈出，不要煮得太軟。那么，最正宗的蔥油汁做法？一起來了解一下吧。
蔥油拌面可以在家做出來的。先把小香蔥洗凈后切成小段，然后在油鍋中炸至焦黃，最后把香蔥葉子撈出來扔掉只要蔥油。用生抽老抽，白糖，鹽調好汁，倒在蔥油里，最后再倒入煮好的面條，攪拌均勻就可以了。
經(jīng)典的蔥油面，香香可口。做法也很簡單，在家做方便快捷。香蔥去根，洗凈，用刀切成約5厘米長的小塊；將2湯匙醬油、2湯匙醬油、1湯匙白糖、1湯匙蠔油倒入碗中，攪拌均勻備用；往鍋里倒油。油熱后，先倒蔥花。蔥花炒黃后，加入剩下的蔥花。用小火慢慢煎，直到青蔥變干。將準備好的汁倒入鍋中，煮沸3分鐘左右，然后倒出蔥油汁備用。鍋里的水燒開，然后加入面條。將面條放入碗中，倒入兩勺蔥油汁，用筷子攪拌均勻
最正宗的大拌菜做法如下：
材料準備：青菜、黃瓜、櫻桃蘿卜、花生米、木耳、生抽、蘋果醋、香甜醋、糖、鹽、香油、辣椒油等。
1、把青菜洗凈，手撕成碎片，黃瓜，櫻桃蘿卜切片（配菜根據(jù)自己喜好準備即可）。
2、花生米炸熟，木耳焯熟，所有食材都放在一起。
3、碗里放生抽、蘋果醋、香甜醋、糖、鹽、香油，再炸一點辣油放在一起攪拌均勻，放在大拌菜里攪拌均勻即可！
大拌菜醬汁介紹：
1、麻醬汁
將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁
取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用于涼拌素菜。
3、酸辣汁
1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁
取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。
5、麻辣汁
1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
拌面有很多種做法，像豬油拌面、蔥油拌面都是非常香，非常好吃的。做法也是非常的簡單，自己在家里做方便快捷，還可以省上比外面店里價格一半的銀子，最主要的是干凈衛(wèi)生。
經(jīng)典的蔥油拌面蔥香撲鼻，味道濃厚，一大碗都不夠吃。感興趣的朋友慢慢往下看，學會就可以自己在家做，口感和味道不會比外面店里的差，會講得比較詳細，所以相應的廢話就可能會比較多。
怎么做出最正宗的蔥油拌面：
1、準備食材。主材：面條。香料：蔥段、蔥花。調料：鹽、雞精、食用油、芝麻香油、生抽、老抽、蠔油、辣椒粉、白芝麻。2、燒蔥油。蔥油拌面的重點就在蔥油，別把蔥油想象都很難，燒蔥油是件很簡單的工作，我們燒蔥油的時候一次可以稍微多燒點，不拌面就是用來炒菜都非常好用。
把蔥清洗干凈后把水瀝干些，改刀切成5厘米左右的蔥段。
起鍋燒油，油溫2成熱時改小火，把切好的蔥段放油鍋里，用小火慢慢把蔥香逼出來融入到油里面，所以火候不能大，火力太強，香味還沒出來，蔥就被燒焦了。適量的翻動幾下，使其能均勻受熱，一直把蔥段煎到焦黃就關火。
3、調拌料。在燒蔥油的時候可以先把拌料的前期工作做好，找一個碗，碗內根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面或者辣椒粉、熟白芝麻，能吃辣的辣椒多加點，不吃辣的就少加一點，然后把燒好的蔥油趁熱倒進碗內，讓高溫的蔥油把辣椒的辣香味和芝麻的香味給逼出來。
曾經(jīng)在一次飯局上，豐盛的菜肴擺了一桌，同桌的一個哥們兒忽然招呼服務員說：“來盤兒炸花生米吧！”這個提議讓大家忍不住對著他，從牙縫兒里擠出“嘁！。”
但其實大家伙兒都知道，炸花生米這玩意兒，真好吃！
無論在什么地方，一盤炸花生米總能帶給人味覺上驚喜。此物雖然出身貧賤、身價低廉，還常常混跡于窮街陋巷的大排檔中，和拍黃瓜、“普京”（普通裝燕京啤酒）這兩位兄弟一起稱得上北京街頭餐館的“三霸”。
雖然自身不夠高貴，可是炸花生米進了高貴的地方，卻絲毫不讓人覺得寒磣。在豪華的酒席中，往往餐前贈送的炸花生米比正餐的大菜還吸引人。這一點和其他一些胡同美食，比如炒肝兒、比如爆肚不一樣，豪華的餐廳中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一樣，就算是同樣的東西，換了環(huán)境便讓人失了興致，口舌跟著物換景移地找不著感覺了。
炸花生米呢，卻不僅具有貧賤不移、威武不屈的品質，還仿佛自身帶有氣場，就算在最不合時宜的時間地點，幾粒炸得脆香的花生米也能將你的食欲挑逗起來，然后在那種誘人的味道和香味中，感官被強烈轟炸。
這也就解釋這幾年“酒鬼”花生銷售火爆的原因了吧。
一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個炸花生米的“粉絲”，強烈地喜歡這種食物，以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。
以上就是最正宗的蔥油汁做法的全部內容，面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，瀝干，撒上蝦米，玉蘭片和香菇丁，澆入蔥油汁，拌勻即可。鍋熱下油，放入蔥白，蒜，羗，八角，花椒炸香，隔渣后變成蔥油。面條煮熟過冷水后撓上一匙蔥油，一匙醬油拌勻上盤。
