山東大煎餅的做法？ 那么，山東大煎餅的做法？一起來了解一下吧。
1. ?制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2. ?制作雜糧粉。用料理機把家里現有的五谷雜糧打成粉即可。用黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進去。
3. ?制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4. 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調成粘稠的面糊，靜置一個小時。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5. 制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料里是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開。
6. 制作薄脆。是用云吞皮來炸的，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。
7. 制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。
8. 調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺面糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把面糊攤開。這就是為什么要新手把面糊調稀的原因，否則面糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。
9. 面糊攤勻后，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它??！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。
10. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。
11. ?用勺子底部把雞蛋液攤勻。
12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，涂上煎餅醬。
13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14. 再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦。
配料如下：
主料
全麥粉50克 ? ?面粉50克 ? ?
玉米面50克 ? ?水230克 ? ?
輔料
蔥50克 ? ?韭菜100克 ? ?
雞蛋3只 ? ?火腿腸2根 ? ?
鹽少許 ? ?甜面醬少許 ? ?
油少許 ? ?
關于山東雜糧煎餅：
山東雜糧煎餅，漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟寧、曲阜等地區，屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。山東煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成，卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。煎餅的起源最早能追溯到東晉時期。
香酥面煎餅配方：面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
準備材料：手工煎餅兩個、雞蛋2個、火腿腸1根、小蝦米（皮）10克、西葫蘆半個、細芹菜兩整棵、小油菜四整棵、豆腐半盒、蘑菇50克、甜椒半個、粉條50克、黑木耳50克、食用油、蔥、鹽、辣椒面、胡椒面
步驟：
1、粉條溫水泡軟。
2、黑木耳涼水泡發泡軟，大約一個小時。多清洗兩次，把根部比較硬的部分去除。
3、涼水泡小蝦皮。
4、把雞蛋在碗里打均勻，上鍋小火攪成雞蛋碎。其他前面提到的所有備用食材切碎，碎度和餃子餡差不多。
5、熱鍋熱油，倒入所有餡攪拌翻炒大約2分鐘，放鹽、胡椒面。
6、疊好的山東大煎餅，掰開，一分為二。
7、小火慢火，每次用半個煎餅。
8、用手或者筷子順時針旋轉煎餅，不要讓煎餅停留太久，很容易糊。大約半分鐘后上下翻轉，兩側煎餅外側烙到金黃酥脆為宜。
9、成品。
久仰山東煎餅的大名了，山東同事曾捎過來，厚厚一摞，不知多少張，可見有多薄，由于每張都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，見到了山東煎餅的傳統做法。面是雜糧面，用很多種雜糧調和的，發酵了，因此攤好的煎餅略帶酸味。 1、??烙煎餅的工具叫“鏊子”，鐵制，圓形，直徑超過一米了； 2、??師傅手里拿的是“篪子”，一邊用手旋轉“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動面糊行進，很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊，面糊遇熱很快就熟了 3、烙煎餅還需要“油擦子”，通常是烙好一張，用油擦子將鏊子擦一擦，煎餅能取放自如。 4、舀出一勺面糊，從鏊子中間劃圓慢慢推向四周。師傅攤張煎餅只要一分鐘，非常麻利，對速度和火候的把握非常重要。蒲松齡也是一個愛吃煎餅的人，專門寫了一篇＜煎餅賦＞，其中一句：“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！本褪沁@樣了，蒲松齡專門為煎餅寫斌，可見有多喜愛。材料:面糊，油，肉糜，蔥花做法:1.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻后變脆。放在蓋簾上，要立即卷成卷。2.涂上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。3.再卷起來。4.從中間切開。小訣竅: 我想山東人應該是將大蔥整棵卷進去的，這樣才過癮。
1.將小米淘洗干凈，用水泡透，用磨將小米磨成糊，用鏊子把小米糊攤成煎餅。
2.將豆腐、粉條煮透后剁碎，韭菜擇洗干凈，切碎。
3.炒鍋倒入花生油，燒熱后放入蔥末、姜末炸出香味，加入豆腐煸炒，放入粉條，加入精鹽，繼續翻炒，盛出晾涼，加入韭菜拌勻，成餡。
4.將煎餅鋪平，放上適量豆腐菜餡，攤成方形，四邊折向內，包成方形。
5.鏊子內抹上花生油，燒熱后放入已包好餡的煎餅，包口朝下，用小火烙約1分鐘，烙至發黃時，再對折成長方形，翻兩次烙至呈深黃色，即可食用
謝謝采納。
以上就是山東大煎餅的做法的全部內容，..。
